كتاب : محاضرات في السموم الميكروبية في الأغذية و الأعلاف
يعتبر علم الكائنات الحية الدقيقة من العلوم الحديثة، وقد تطور هذا العلم تطورا سريعا فى السنين الاخيرة وأصبح له أهمية كبرى فى حياة الانسان ورفاهيته فقد امكن استغلال الميكروبات فى كثير من الصناعات كصناعة المنتجات الغذائية والمنسوجات والتخمرات المختلفة. كما امكن انتاج الفيتامينات والانزيمات والمضادات الحيوية والاحماض الهامة اللازمة لكثير من الصناعات وانتاج الاعلاف الحيوانية. ويتناول علم الميكروبيولوجى دراسة اهمية ودور الميكروبات فى الصناعات الغذائية والالبان وتتضمن تلوث وفساد وتحلل الاغذية ميكروبيا ودور الاحياء الدقيقة فى التسمم الغذائى وتبرز تأثير الميكروبات على صلاحية وكفاءة وجودة المنتج الغذائى كما تقدم بعض التطبيقات العملية التى تساعد على مراقبة الاغذية ميكروبيولوجيا.
تسبب الميكروبات العديد من الاضرار بعضها اقتصادى والاخر صحى والضرر الاقتصادى سببه نمو الكائنات فى الغذاء وتتلف مكوناته وتكون فيه نكهة وروائح لا يرغبها المستهلك وقد تكون مركبات سامة وضارة على الصحة والضرر الصحى يكون بسبب ملائمة الاغذية لنمو الميكروبات المرضية وتكاثرها فيها مثل بكتريا السل والتيفود والكوليرا وغيرها من البكتريا والفطريات التى تسبب المرض والتسمم للانسان ولا يقتصر التسمم الميكروبى على البكتريا بل قد يحدث من فطريات أو طحالب أو بروتوزوا.
البكتريا Bacteria : من أهم الأجناس البكتيرية التى تسبب فساد الغذاء والأعلاف أو التسمم عن طريقها
هى: Pseudomonas, Esherichia, Serratia, Salmonella, Shigella, Micrococcus, Staphylococcus, Streptococcus, Bacillus, Clostridium, .
الفطريات Molds : يعتبر فطر Aspergillus من أهم الفطريات التى تسبب فساد الغذاء والاعلاف و التسمم عن طريقها واكثرها خطورة.
الطحالب Algea : الطحالب التى تنمو فى المياه العذبة او المالحة تفرز السموم فيها وتنتقل الى الاحياء البحرية فيها....
-----------------
----------------------------