المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : الدليل الشامل حول تصنيع شراب الفاكهة الطبيعي و الصناعي

 


كتاب : الدليل الشامل حول تصنيع شراب الفاكهة الطبيعي و الصناعي

يعد عصير الفاكهة من أكثر منتجات الفاكهة شيوعًا بعد الفاكهة الطازجة. يمكن أن يتخذ عصير الفاكهة أشكالًا عديدة ، بما في ذلك منتج غائم على الطراز الطبيعي ، ومنتج من نوع "الرحيق" يحتوي على مواد صلبة عالقة ، وعصير مصفى بالكامل ، ومركز عصير ، ومشروبات الفاكهة.
عادة ما يتم غسل الفاكهة قبل أي معالجة. يتم إجراء الغسيل عادةً باستخدام نظام نقع أو رش عالي الضغط. في بعض الظروف ، يمكن إضافة مادة خافضة للتوتر السطحي أو منظف من أجل تحرير التربة العنيدة الملتصقة بالفاكهة. في معالجة التفاح ، يعد الغسيل عالي الجودة ضروريًا لضمان الإزالة الآمنة للكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن تكوين السموم الفطرية والتسمم المعدي المعوي المحتمل.

استخلاص العصير
تحضير
يتم تحضير الفاكهة لاستخراج العصير عن طريق إزالة الأجزاء غير المرغوب فيها. قد يشمل ذلك عمليات التنقر للفاكهة ذات النواة مثل المشمش والكرز والخوخ أو تقشير الفاكهة مثل الأناناس. في فئة واحدة كبيرة من الفاكهة ، يتم الجمع بين الحمضيات واستخراج العصير والفصل عن القشر. يوجد نظامان رئيسيان لاستخراج عصير الحمضيات. أحدهما هو تقنية التوسيع ، حيث يتم تقطيع الثمار إلى نصفين ويتم إعادة تعبئة النصفين الفرديين لاستخراج كل من العصير والمواد الصلبة الداخلية للفاكهة. في النظام الرئيسي الثاني ، يتم عمل ثقب في الفاكهة ويتم عصر العصير في نفس الوقت.

إذا كان سيتم استخدام الفاكهة بأكملها في العصير ، فعادة ما يتم تفكيكها في مبشرة أسطوانية أو مطحنة مطرقية. يجب الحرص على التحكم في التفكك بحيث يكون حجم جزيئات الهريس متوافقًا مع نظام الضغط.
الضغط
تُستخدم أنواع مختلفة من المكابس لاستخراج العصير. الأكثر تقليدية هو مكبس الرف والإطار ، حيث يتم ضخ الفاكهة المطحونة (الهريس) في أقسام من القماش ، تسمى الجبن ، والتي يتم فصلها بواسطة رفوف خشبية أو معدنية. بعد إنتاج كومة من الأجبان ، يتم تنشيط الكبس وإخراج العصير من التجميع.

توجد العديد من الاختلافات في مكبس الرف والإطار. وتشمل هذه آلة الضغط بالحزام المستمر ، وضغط المثانة ، وضغط السلة.

إسالة
كبديل لأنظمة الضغط ، اتجهت بعض المعالجات إلى التسييل الأنزيمي الكامل لمهروس الفاكهة. تتم إضافة إنزيمات السليولاز والبكتيناز ، ويتم تسخين الهريس من أجل تسريع أداء الإنزيم.


البكتين
إذا كان سيتم توضيح العصير بشكل أكبر أو تركيزه بعد الاستخراج ، فقد تكون هناك حاجة للعلاج بالبكتيناز. تتم مراقبة محتوى البكتين في العصير باستخدام فحص نوعي للبكتين ، يتكون من دمج جزء واحد من العصير مع جزأين من الإيثانول. إذا تشكل الهلام ، فلا يزال البكتين موجودًا ويجب أن يستمر نزع البكتين. عند اكتمال إزالة البكتين ، يتم تشكيل كتلة عادةً عن طريق تجميع مجاميع بروتين البكتين المتحللة جزئيًا.

الترشيح
تتنوع أنظمة الترشيح في التصميم والتشغيل والتطبيق. النظام الأكثر تقليدية هو ترشيح التراب الدياتومي (DE) ، حيث يتم استخدام DE لتجميع وتجميع المواد الصلبة العالقة. يتم جمع DE على ورق الترشيح داخل مرشح الضغط أثناء مرور العصير عبر الوحدة. يكون العصير الناتج واضحًا. نظرًا للقلق بشأن تكلفة DE والتخلص منها ، فقد تم تصميم عمليات ترشيح أخرى. الأكثر نجاحًا هو الترشيح الغشائي ، حيث يتم استخدام أغشية من الألياف المجوفة أو أنبوبية مفتوحة أو أغشية خزفية في أنظمة ترشيح العصير...

----------------
--------------------------


مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©