كتاب : الدليل الشامل في تصنيع منتجات الفاكهة المركزة
تم تطوير مركز الفاكهة في جزء كبير منه لأن الحجم المنخفض يجعل المنتجات أرخص في الشحن والتخزين. ولكن لتحقيق ذلك ، يتعين على المرء إزالة اللب والقشرة من الفاكهة ، وحرمان المستهلكين من الألياف التي سيحصلون عليها من تفاحة قديمة الطراز ، وفقًا لباسريللو. بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب صنع مركز الفاكهة تسخين الفاكهة لإزالة الماء ، وهي عملية تقضي على فيتامين سي الحساس للحرارة.
عندما يتم التخلص من الألياف وفيتامين ج من الفاكهة ، فإن الكثير من عناصرها الغذائية يتم أيضًا التخلص منها. تساعد الألياف على إبطاء عملية الهضم ، لذا فإن تناول الفاكهة المركزة يرفع نسبة السكر في الدم بشكل أسرع من مضغ الفاكهة التقليدية. فيتامين ج هو نوع من مضادات الأكسدة التي تساعد في الحصول على سلة من الوظائف الجسدية ، لذلك فإن فقدان فيتامين سي يخفض الفوائد التي تتراوح من تكوين أنسجة الجسم إلى استجابة الجهاز المناعي.
بعبارة أخرى ، يجب أن ينظر الناس إلى تركيز الفاكهة على أنه سكر مضاف ، على غرار شراب الذرة عالي الفركتوز ، وفقًا لفاسانتي مالك ، عالم الأبحاث في قسم التغذية بجامعة هارفارد T.H. مدرسة تشان للصحة العامة. حتى لو تم الجمع بين تركيز الفاكهة والألياف في المنتج النهائي ، يقول مالك إن تضمينها لا يزال يجب أن يثير الدهشة....
--------------
----------------------