كتاب : المرجع الشامل في انتاج الخضر

5:35 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : المرجع الشامل في انتاج الخضر

من الناحية البيولوجية ، "الخضار" تعني أعضاء المملكة النباتية. يعتمد التعريف غير البيولوجي للخضروات إلى حد كبير على الطهي والتقاليد الثقافية. من حيث الطهي ، الخضار هو نبات صالح للأكل ، أو جزء منه ، مخصص للطهي أو تناول الطعام نيئًا.

          غالبًا ما تُستهلك الخضار كسلطات أو تُطهى في أطباق مالحة أو مالحة ، في حين أن فواكه الطهي عادةً ما تكون حلوة وتستخدم للحلويات ، لكنها ليست القاعدة العامة. لذلك ، فإن التقسيم تعسفي إلى حد ما ، بناءً على وجهات نظر ثقافية. على سبيل المثال ، يعتبر بعض الناس الفطر من الخضروات على الرغم من أنها ليست نباتات بيولوجية ، بينما يعتبرها البعض الآخر فئة طعام منفصلة ؛ تجمع بعض الثقافات البطاطس مع منتجات الحبوب مثل المعكرونة أو الأرز ، بينما يعتبرها معظم المتحدثين باللغة الإنجليزية من الخضروات.

 يمكن تناول بعض الخضروات نيئة ، بينما يجب طهي بعضها ، مثل الكسافا ، لتدمير بعض السموم أو الميكروبات الطبيعية حتى تكون صالحة للأكل. بصرف النظر عن الخضروات ، فإن الأنواع الرئيسية الأخرى من الأطعمة النباتية هي الفواكه والحبوب والمكسرات.

         يحتوي عدد من المواد الغذائية المصنعة المتوفرة في السوق على مكونات نباتية ويمكن الإشارة إليها على أنها منتجات "مشتقة من الخضروات". قد تحافظ هذه المنتجات أو لا تحافظ على السلامة الغذائية للخضروات المستخدمة في إنتاجها.

         تم تسجيل كلمة الخضار لأول مرة باللغة الإنجليزية في أوائل القرن الخامس عشر من الفرنسية القديمة ، وكانت في الأصل تنطبق على أي نبات. لا يزال هذا هو معنى صفة "نباتي" في السياق البيولوجي. هذه الكلمة مأخوذة من اللاتينية في القرون الوسطى "تنمو وتزدهر" (أي نبات) ، وهي تغيير دلالي من المعنى اللاتيني المتأخر "لتنشيط ، وتسريع" ، وهو اشتقاق من الفعل نباتي "حيوي" ، وهو مشتق من نباتي "ليكون على قيد الحياة ، نشط" (متعلق بالحيوية) ، في إشارة إلى عملية نمو النبات.

        في عام 1767 ، تم تحديد معنى مصطلح "نباتي" ليعني "نبات مزروع كغذاء أو عشب أو جذور صالحة للأكل".

            شهد عام 1955 أول استخدام للمصطلح العامي المختصر "veggie". كصفة ، تُستخدم كلمة نباتي في السياقات العلمية والتقنية بمعنى مختلف وأوسع بكثير ، أي "متعلق بالنباتات" بشكل عام ، صالح للأكل أم لا - كما هو الحال في المواد النباتية ، مملكة الخضروات ، أصل نباتي ، إلخ. لم يتم تأسيس معنى "الخضار" على أنها "نبات يزرع من أجل الغذاء" حتى القرن الثامن عشر.   في اللغة اليومية لمتجر البقالة ولغة الطهي ، فإن كلمتي "فاكهة" و "خضروات" متنافية ؛ المنتجات النباتية التي تسمى الفاكهة نادرا ما يتم تصنيفها على أنها خضروات ، والعكس صحيح. لكلمة "فاكهة" معنى نباتي دقيق (جزء نشأ من مبيض نبات مزهر) ، والذي يختلف اختلافًا كبيرًا عن معناها الطهي ، ويتضمن العديد من الفواكه السامة. في حين أن الخوخ والخوخ والبرتقال "فاكهة" بالمعنى ، فإن العديد من العناصر التي يطلق عليها عادةً "الخضار" - مثل الباذنجان والفلفل والطماطم - هي فواكه نباتية ، في حين أن الحبوب (الحبوب) عبارة عن فاكهة وخضروات على حد سواء وكذلك بعض البهارات مثل الفلفل الأسود والفلفل الحار.

  غالبًا ما تحتوي اللغات الأخرى غير الإنجليزية على فئات يمكن تحديدها بالمعاني الإنجليزية الشائعة لكل من "الفاكهة" و "الخضار" ، ولكن معانيها الدقيقة غالبًا ما تعتمد على تقاليد الطهي المحلية. على سبيل المثال ، يُستهلك الأفوكادو في البرازيل تقليديًا مع السكر كحلوى أو في مخفوق الحليب ، وبالتالي فهو يعتبر ثمرة للطهي ؛ بينما في بلدان أخرى (بما في ذلك المكسيك والولايات المتحدة) يتم استخدامه في السلطات والتغميس ، وبالتالي يعتبر من الخضروات.

-------------------

تنزيل الكتاب

----------------------------

مشاركة