3:57 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : سلسلة أساسيات الفطريات : الفطريات المأكولة و الفطريات السامة و المخدرة
تأليف : دكتور فياض محمد شريف
عدد صفحات الكتاب : 338 صفحة
الفطر ، الجسم الثمرى الظاهر على شكل مظلة (sporophore) لبعض الفطريات ، عادة من رتبة Agaricales في phylum Basidiomycota ولكن أيضًا من بعض المجموعات الأخرى. بشكل عام ، يستخدم مصطلح الفطر لتحديد sporophores الصالحة للأكل. غالبًا ما يتم حجز مصطلح العلجوم للأبواغ غير الصالحة للأكل أو السامة. ومع ذلك ، لا يوجد تمييز علمي بين الاسمين ، ويمكن تطبيق أي منهما بشكل صحيح على أي هيكل فطر سمين مثمر. بمعنى مقيد للغاية ، يشير الفطر إلى الفطريات الصالحة للأكل الشائعة في الحقول والمروج (Agaricus campestris). من الأنواع وثيقة الصلة جدًا ، A. bisporus ، الفطر الذي ينمو تجاريًا ويُشاهد في الأسواق.
تم العثور على sporophores على شكل مظلة بشكل رئيسي في عائلة agaric (Agaricaceae) ، والتي تحمل أعضاؤها خياشيم رقيقة شبيهة بالشفرة على السطح السفلي للغطاء الذي تنطلق منه الأبواغ. يتكون البوغ من غاريق من غطاء (صديد) وساق (ستيب). ينبثق البوغ من شبكة واسعة تحت الأرض من الخيوط الشبيهة بالخيوط (الفطريات). مثال على الغاريق هو فطر العسل (Armillaria mellea). قد تعيش فطيرة الفطر لمئات السنين أو تموت في غضون بضعة أشهر ، اعتمادًا على الإمدادات الغذائية المتاحة. طالما أن الغذاء متاح وكانت درجة الحرارة والرطوبة مناسبة ، فإن الفطريات تنتج محصولًا جديدًا من sporophores كل عام خلال موسم الإثمار.
تحدث أجسام الثمار لبعض أنواع الفطر في أقواس أو حلقات تسمى الحلقات الخيالية. يبدأ الميسيليوم من سقوط بوغ في مكان مناسب وينتج خيوطًا (خيوط) تنمو في جميع الاتجاهات ، وتشكل في النهاية حصيرة دائرية من خيوط تحت الأرض. قد تعمل الأجسام المثمرة ، التي يتم إنتاجها بالقرب من حافة هذه الحصيرة ، على توسيع الحلقة لمئات السنين.
تنتمي بعض أنواع الفطر إلى رتبة Boletales ، والتي تحمل مسامًا في طبقة يمكن فصلها بسهولة على الجانب السفلي من الغطاء. يشمل agarics و boletes معظم الأشكال المعروفة باسم الفطر. ومع ذلك ، تعتبر مجموعات الفطريات الأخرى من الفطريات ، على الأقل من قبل الناس العاديين. من بين هذه الفطر المائي أو فطر القنفذ ، الذي له أسنان أو أشواك أو ثآليل على السطح السفلي للغطاء (على سبيل المثال ، Dentinum repandum ، Hydnum imbricatum) أو في نهايات الفروع (على سبيل المثال ، H. coralloides ، Hericium caput-ursi) . تحتوي عديد الجراثيم ، أو فطريات الرف ، أو الفطريات المقوسة (ترتيب Polyporales) على أنابيب تحت الغطاء كما هو الحال في البراغي ، ولكنها ليست في طبقة يمكن فصلها بسهولة. تنمو Polypores عادة على الأشجار الحية أو الميتة ، وأحيانًا تكون آفات مدمرة. كثير منهم يجددون النمو كل عام وبالتالي ينتجون طبقات نمو سنوية يمكن من خلالها تقدير أعمارهم. تشمل الأمثلة سرج درياد (Polyporus squamosus) ، وفطر لحم البقر (Fistulina hepatica) ، وفطر الكبريت (P. sulphureus) ، وفطر الفنان (Ganoderma applanatum ، أو Fomes applanatus) ، وأنواع من جنس Trametes. clavarias ، أو فطريات النادي (على سبيل المثال ، Clavaria ، Ramaria) ، تشبه الشجيرة ، أو تشبه المضرب ، أو تشبه المرجان في عادة النمو.
أحد أنواع فطر القرنبيط ، وهو فطر القرنبيط (سباراسيس كريسبا) ، يحتوي على أغصان متفاوتة متقاربة بالقرب من بعضها البعض ، مما يعطي مظهر القرنبيط النباتي. الفطريات الكانثاريلويدية (الكانثاريلوس وأقاربها) هي أشكال تشبه الفطر على شكل هراوة أو مخروطية أو بوق مع محمل علوي موسع وحواف مطوية بشكل خشن على طول الجانب السفلي وتنزل على طول الساق. ومن الأمثلة على ذلك الفطر الصالح للأكل ذو القيمة العالية (C. cibarius) وفطر القرن الوفير (Craterellus cornucopioides). عادة ما يتم علاج الكرات البافبول (عائلة Lycoperdaceae) ، والرائحة الكريهة ، ونجوم الأرض (نوع من البافبول) ، وفطريات عش الطيور بالفطر.
يتم تضمين Morels (Morchella ، Verpa) والمورلات الكاذبة أو lorchels (Gyromitra ، Helvella) من فصيلة Ascomycota بشكل شائع مع الفطر الحقيقي بسبب شكلها وبنيتها اللحمية ؛ إنها تشبه إسفنجة مخروطية الشكل مطوية بعمق أو محفورة في الجزء العلوي من جذع مجوف. بعضها من بين أكثر الفطريات الصالحة للأكل قيمة (على سبيل المثال ، Morchella esculenta). وتشمل مجموعة أخرى من الفطريات الفطرية فطريات الكوب ، مع هيكل فواكه يشبه الكوب أو يشبه الأطباق ، وأحيانًا يكون ملونًا بدرجة عالية.
الفطر خالي من الكوليسترول ويحتوي على كميات صغيرة من الأحماض الأمينية الأساسية وفيتامينات ب. ومع ذلك ، فإن قيمتها الرئيسية تتمثل في كونها طعامًا خاصًا ذو نكهة دقيقة ولطيفة وقوام مقبول. بالوزن الطازج ، يتكون الفطر الشائع تجاريًا من أكثر من 90٪ ماء ، وأقل من 3٪ بروتين ، وأقل من 5٪ كربوهيدرات ، وأقل من 1٪ دهون ، وحوالي 1٪ أملاح معدنية وفيتامينات.
يعد التسمم بالفطر البري أمرًا شائعًا وقد يكون قاتلًا أو ينتج عنه اضطراب معدي معوي خفيف أو تفاعل تحسسي طفيف. من المهم أن يتم تحديد كل فطر مخصص للأكل بدقة
تسمم الفطر ، ويسمى أيضًا تسمم الضفدع ، تأثير سام ، قاتل في بعض الأحيان ، بسبب تناول الفطر السام (الضفدع). هناك ما يقرب من 70 إلى 80 نوعًا من الفطر السامة للإنسان ؛ يحتوي الكثير منها على قلويدات سامة (مسكارين ، أغاريسين ، فاللين).
من بين أنواع الفطر الأكثر شيوعًا التي تسبب التسمم Amanita muscaria و A. phalloides وأنواع Amanita البيضاء الأربعة التي تسمى تدمير الملائكة. سرعان ما يتبع ابتلاع A. muscaria (fly agaric) ، الذي يحتوي على Muscarine وقلويدات سامة أخرى ، غثيان ، وقيء ، وإسهال ، وإفراط في إفراز اللعاب ، وعرق ، وسيلان في العينين ، وبطء وصعوبة في التنفس ، وتوسع حدقة العين ، والارتباك ، و الاهتياجية. يبدأ المرض عادة في غضون ساعات قليلة بعد تناول الفطر ، وعادة ما يحدث الشفاء في غضون 12 ساعة.
A. phalloides ، قبعة الموت ، أو كأس الموت ، أكثر فتكًا من نوع المسكارين ؛ يحتوي على سموم الببتيد المستقرة للحرارة ، phalloidin واثنين من amanitins ، التي تدمر الخلايا في جميع أنحاء الجسم. في غضون 6 إلى 12 ساعة بعد تناول الفطر ، تظهر آلام شديدة في البطن وقيء وإسهال دموي ، مما يؤدي إلى فقدان سريع للسوائل من الأنسجة والعطش الشديد. تظهر قريبًا علامات إصابة شديدة في الكبد والكلى والجهاز العصبي المركزي ؛ وتشمل هذه الآثار انخفاض في الناتج البولي وانخفاض نسبة السكر في الدم. تؤدي هذه الحالة إلى غيبوبة تؤدي إلى الوفاة في أكثر من 50 بالمائة من الحوادث.
-------------------
بعض الصور من الكتاب :
-------------------
-----------------------------
.
ليست هناك تعليقات: