المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : دراسة جدوى اقتصادية لمشروع مصنع انتاج مربى التمور


كتاب : دراسة جدوى اقتصادية لمشروع مصنع انتاج مربى التمور


تُزرع شجرة نخيل التمر (Phoenix dactylifera L.) على نطاق واسع في المناطق القاحلة وشبه القاحلة من العالم ؛ مثل شمال إفريقيا وشبه الجزيرة العربية وإيران (أحمد وآخرون ، 1995). يشكل نخيل التمر المصدر الرئيسي للأجور وأساس الاقتصاد لسكان الصحراء. زاد الإنتاج العالمي من التمور بشكل كبير خلال الثلاثين عامًا الماضية. وبالفعل ، فقد تضاعف الإنتاج ثلاث مرات من 2،289،511 طنًا في عام 1974 إلى 6،772،068 طنًا في عام 2004 (إحصائيات منظمة الأغذية والزراعة ، 2005). المركبات الفينولية لبذور الفاكهة بشكل رئيسي الأحماض الفينولية والفلافونويد ، ثبت أنها تمتلك فوائد مثل مضادات الأكسدة   ، ومضادة للسرطان   ، ومضادات الميكروبات   ، مضادات الطفرات  الأنشطة المضادة للالتهابات   ، بالإضافة إلى الحد من أمراض القلب والأوعية الدموية . بالنظر إلى محتوى بذور التمر من البروتين والدهون والمعادن والكربوهيدرات ، يمكن استخدام نوى التمر لتلبية جزء من المتطلبات الغذائية للأعلاف الحيوانية   . 

يمكن اعتبار هذا المنتج الثانوي لصناعات معالجة التمور مصدرًا ممتازًا للمكونات الغذائية مع وظائف تكنولوجية مثيرة للاهتمام يمكن استخدامها أيضًا في الغذاء كمصدر مهم لمربى الألياف الغذائية من نواة نخيل التمر. تحتوي الحفر على كمية كبيرة من الألياف التي قد يكون لها فوائد صحية  . يعطي الفرق بين كميات ألياف المنظف المحايدة وألياف المنظف الحمضي محتوى نصف السليلوز لعينة الحفرة  . وتجدر الإشارة ، مع ذلك ، إلى أن ألياف المنظفات الحمضية عالية جدًا ، مما قد يشير إلى وجود كميات كبيرة من اللجنين وربما النشا المقاوم في حفر التمر. علاوة على ذلك ، يمكن أن تظهر الألياف النباتية صفات فريدة ، مثل القدرة المضادة للأكسدة ، والقابلية الكامنة للتخمير لإطلاق حمض الفيروليك ومؤشرات تخلف الجلوكوز. نظرًا لأهميتها في تطوير أغذية وظيفية من نوى التمر ، يجب زيادة توصيف الكربوهيدرات ، خاصة بالنسبة لوجود النشويات المقاومة  . سيحدد التحقيق الشامل لهذه الألياف ، بالإضافة إلى المكونات الأخرى المثيرة للاهتمام والمرتبطة بها في حفر التمر ، استخداماتها المحتملة كأطعمة وظيفية  . يمكن أن تكون نوى التمر مصدرًا للألياف الغذائية دون أي تأثير سلبي على الجودة الحسية للمنتجات النهائية إذا تم طحنها بشكل صحيح


يعتبر نخيل التمر (Phoenix dactylifera) ثمرة رئيسية تُزرع في العديد من مناطق العالم ، مما يؤدي إلى إنتاج فائض من التمور. تشكل بذور التمر (النوى) حوالي 10٪ من الثمار (المانع ومحمود ، 1994). في الولايات المتحدة ، كانت حفر التمر مشكلة بالنسبة لصناعة التمور كمجرى نفايات. يتم استخدام حفر تاريخ الأرض المسحوقة على نطاق صغير ، على الطرق الترابية كنوع من حصى قاعدة الطريق. ومع ذلك ، فإن إيجاد طريقة لتحقيق ربح من الحفر سيفيد مزارعي التمر بشكل كبير.

بعد الفرز ، تم غسل نوى التمر وتجفيفها في الفرن لمدة يومين قبل طحنها. تم غلي مسحوق التمر الناتج في الماء (1: 1 ؛ وزن / وزن) لمدة 15 دقيقة. أضيف حوالي 5.0 جرام من السكروز إلى 10.0 جرام من مسحوق نواة التمر. تبع ذلك إضافة الألياف الغذائية من الصمغ العربي والبكتين وحمض الستريك وحمض الأسكوربيك. تم غلي العينات في دورق باستخدام صفيحة ساخنة ، مع التقليب اليدوي بواسطة قضيب زجاجي. بعد ذلك ، يُسكب المربى في وعاء بلاستيكي (100 مل) بأغطية (الشكل 3). تم بعد ذلك تبريد العينات على الفور إلى درجة حرارة الغرفة وتخزينها عند 4 درجات مئوية قبل التحليل الحسي. تم تحديد كمية المكونات المطلوبة لإنتاج مربى نواة النخيل (DPK) مثل مسحوق DPK والماء وحمض الستريك وحمض الأسكوربيك بقيمة 10 جم و 100 مل و 0.5 جم و 0.075 جم على التوالي. علاوة على ذلك ، في تركيبات المربى ، تم استخدام السكروز كمُحلي ، أو البكتين أو الصمغ العربي كألياف غذائية (DF) كمكثف ، وحمض الستريك كعامل حمضي وحمض الأسكوربيك كمضاد للأكسدة.


يمكن أن تكون حفر نخيل التمر مصدرًا ممتازًا للمكونات الغذائية الوظيفية مع استبعاد حمض الفايتك. يمكن استخدام نوى التمر في الطعام كمصدر غير مكلف للألياف الغذائية والمكونات الوظيفية الأخرى ، على سبيل المثال انشاء مقاوم. بالنظر إلى محتويات بذور التمر من البروتين والدهون والمعادن والكربوهيدرات ، يمكننا أن نستنتج أنه يمكن استخدام نوى التمر لتلبية جزء من المتطلبات الغذائية لإنتاج المربى. يمكن اعتبار المربى مصدرًا محتملاً للسكر ولكن أيضًا للألياف والمركبات الفينولية التي لها العديد من الفوائد الصحية. يمكن أن تعمل نواة نخيل التمر (DPK) كغذاء نشط يمكن استخدامه في تصنيع منتجات ذات قيمة مضافة مثل المربى ذات القيمة التجارية.

 قد يكون استخدام نوى التمر أيضًا جذابًا للمستهلكين كبديل إيجابي للفاكهة التقليدية في إنتاج المربى الغذائي. من التجارب العشر لإنتاج المربى من نواة النخيل (DPK) والقبول العام بين عينات التشغيل 1 و 3 و 4 و 8 ، يمكن استنتاج أن أعضاء اللجنة في الغالب يحبون تقدير العينات من التشغيل 3 والتشغيل 8 أظهرت النتائج المبنية على خمس سمات حسية أن أعضاء اللجنة فضلوا المنتج بمستوى متوسط ​​من المكونات المكونة من 27.8٪ سكروز ، 3.2٪ بكتين و 29.7٪ صمغ عربي. أجريت هذه الدراسة على نطاق معمل. يجب إجراء مزيد من الفحص والتحليل الدقيق لمنتج مربى نواة النخيل (DPK) قبل توسيع نطاقه وإنتاجه تجاريًا. يوصى أيضًا بتحسين النتائج من خلال تحسين المعلمات مثل اللون والنكهة (إضافة قطع من التمر أو إضافة الشوكولاتة) إلى مربى DPK نظرًا لأن هذا المشروع يركز فقط على إنتاج المربى دون تغيير رائحة ولون العينات. علاوة على ذلك ، يوصى أيضًا بضرورة طحن الحفر بشكل صحيح باستخدام المعدات المناسبة لتحسين الجودة الحسية للمنتجات النهائية...


-------------------
----------------------------


 

مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©