المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : علم التغذية

 


كتاب : علم التغذية


عدد صفحات الكتاب : 371 صفحة



التغذية ، استيعاب الكائنات الحية للمواد الغذائية التي تمكنها من النمو والحفاظ على نفسها والتكاثر. يخدم الغذاء وظائف متعددة في معظم الكائنات الحية. على سبيل المثال ، فإنه يوفر المواد التي يتم استقلابها لتوفير الطاقة اللازمة لامتصاص المواد الغذائية ونقلها ، ولتركيب مواد الخلية ، وللحركة والتنقل ، ولإفراز منتجات النفايات ، ولجميع الأنشطة الأخرى للكائن الحي. يوفر الغذاء أيضًا المواد التي يمكن من خلالها تجميع جميع المكونات الهيكلية والحفازة للخلية الحية. تختلف الكائنات الحية في المواد المعينة التي تحتاجها كغذاء ، وفي الطريقة التي تصنع بها المواد الغذائية أو تحصل عليها من البيئة المحيطة ، وفي الوظائف التي تؤديها هذه المواد في خلاياها. ومع ذلك ، يمكن تمييز الأنماط العامة في عملية التغذية في جميع أنحاء العالم الحي وفي أنواع العناصر الغذائية المطلوبة لاستمرار الحياة. هذه الأنماط هي موضوع هذا المقال. لمناقشة كاملة للمتطلبات الغذائية للإنسان على وجه الخصوص ،


يمكن تصنيف الكائنات الحية من خلال الطريقة التي يتم بها تنفيذ وظائف الطعام في أجسامهم. وهكذا ، فإن الكائنات الحية مثل النباتات الخضراء وبعض البكتيريا التي لا تحتاج إلا إلى مركبات غير عضوية للنمو يمكن أن تسمى كائنات ذاتية التغذية ؛ والكائنات الحية ، بما في ذلك جميع الحيوانات والفطريات ومعظم البكتيريا ، التي تتطلب مركبات عضوية وغير عضوية للنمو تسمى غيرية التغذية. تم استخدام التصنيفات الأخرى لتشمل أنماط غذائية مختلفة أخرى. في مخطط واحد ، يتم تصنيف الكائنات الحية وفقًا لمصدر الطاقة الذي تستخدمه. الكائنات الضوئية ، أو الضوئية ، تحبس الطاقة الضوئية وتحولها إلى طاقة كيميائية ، في حين تستخدم الكائنات ذات التغذية الكيميائية ، أو التخليق الكيميائي ، المركبات العضوية أو غير العضوية لتوفير احتياجاتها من الطاقة. إذا كانت المواد المانحة للإلكترون المستخدمة لتشكيل أنزيمات مخفضة تتكون من مركبات غير عضوية ، فيُقال إن الكائن الحي ليثوتروفيك ؛ إذا كان عضويًا ، يكون الكائن عضويًا.

يمكن أيضًا استخدام مجموعات من هذه الأنماط لوصف الكائنات الحية. النباتات العليا ، على سبيل المثال ، هي ضوئية التغذية ؛ أي أنها تستخدم الطاقة الضوئية ، حيث يعمل الماء المركب غير العضوي كمانح للإلكترون النهائي. تسمى بكتيريا التمثيل الضوئي المعينة التي لا تستطيع استخدام الماء كمانح للإلكترون وتتطلب مركبات عضوية لهذا الغرض بالتغذية الضوئية. الحيوانات ، وفقًا لهذا التصنيف ، هي كائنات عضوية كيميائية ؛ أي أنها تستخدم المركبات الكيميائية لتزويد الطاقة والمركبات العضوية كمانحين للإلكترون.

على الرغم من الاختلافات الكبيرة في طبيعة مصدر الطاقة الخارجي الذي تستخدمه الكائنات الحية المختلفة ، فإن جميع الكائنات الحية تشكل مصدرًا مباشرًا للطاقة من مصدرها الخارجي للطاقة ، وهو المركب الكيميائي أدينوسين ثلاثي الفوسفات (ATP). هذا المركب الغني بالطاقة شائع لجميع الخلايا. من خلال كسر روابط الفوسفات عالية الطاقة وبالتالي من خلال تحويله إلى مركب أقل ثراءً بالطاقة ، وهو ثنائي فوسفات الأدينوزين (ADP) ، يوفر ATP الطاقة للعمل الكيميائي والميكانيكي الذي يتطلبه الكائن الحي. يمكن قياس متطلبات الطاقة للكائنات الحية بالجول أو بالسعرات الحرارية.
تكشف الملاحظة البسيطة أن مملكة الحيوان تعتمد على النباتات في الغذاء. حتى الحيوانات آكلة اللحوم ، أو آكلة اللحوم ، مثل الأسد تتغذى على حيوانات الرعي ، وبالتالي فهي تعتمد بشكل غير مباشر على المملكة النباتية من أجل بقائها



تتكون جدران الخلايا النباتية أساسًا من السليلوز ، وهي مادة لا تستطيع الإنزيمات الهاضمة للحيوانات العليا هضمها أو تعطيلها. لهذا السبب ، حتى المحتويات المغذية للخلايا النباتية ليست متاحة تمامًا للهضم. كاستجابة تطورية لهذه المشكلة ، طور العديد من آكلي الأوراق ، أو العواشب ، كيسًا في الطرف الأمامي من المعدة ، يسمى الكرش ، يوفر مساحة للتخمير البكتيري للأوراق المبتلعة. في الأنواع المجترة مثل الأبقار والأغنام ، المواد المخمرة ، المسماة cud ، يتم إجراؤها من الكرش حتى يتمكن الحيوان من مضغها إلى قطع أصغر ونشر سائل الكرش في جميع أنحاء كتلة تناول الطعام. الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في سائل الكرش تخمر السليلوز إلى حمض الأسيتيك والأحماض الدهنية الأخرى قصيرة السلسلة ، والتي يمكن بعد ذلك امتصاصها واستخدامها كمصادر للطاقة. يتم أيضًا إطلاق البروتين داخل خلايا الأوراق ويتحلل ؛ يتم إعادة تصنيع بعضها للهضم كبروتين ميكروبي في المعدة والأمعاء الدقيقة. إجراء آخر لبكتيريا الكرش هو تخليق بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء بحيث لا يحتاج الحيوان المضيف ، في معظم الظروف ، إلى توفيرها في طعامه.

لأن الظروف في الكرش لا هوائية ، هناك تأثير آخر لتخمير الكرش وهو أن المادة الدهنية في الطعام تصبح مهدرجة. تتضمن العديد من التفاعلات الأيضية في الكائنات الحية إزالة ذرات الهيدروجين ، وإذا تعذر دمج فائض الهيدروجين مع الأكسجين لتكوين الماء ، فإن المسار البديل هو إضافته إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة. والنتيجة هي المزيد من الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي ، بعد الامتصاص ، تشكل رواسب من الدهون الأكثر صلابة. وبالتالي ، فإن دهن البقر (الشحم) يكون أصعب بشكل مميز في درجة حرارة الغرفة من لحم الخنزير أو دهن الدجاج. الزبدة أيضًا مشبعة نسبيًا ، حيث تظل طرية إلى حد ما في درجة حرارة الغرفة فقط عن طريق إدراج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة في إسترات الجلسرين. هذا النقص في الأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة في دهون المجترات يمكن أن يجعلها غير مرغوبة كغذاء بشري.
تستفيد العواشب الأخرى من الأطعمة الورقية بكفاءة من خلال تخمير الأمعاء الخلفية. في الأنواع الحيوانية بشكل عام ، يحدث الانهيار الرئيسي للأغذية عن طريق الإنزيمات والامتصاص في مجرى الدم في الأمعاء الدقيقة. تتمثل الوظيفة الرئيسية للأمعاء الغليظة بعد ذلك في امتصاص معظم الماء المتبقي للحفاظ على الفاقد عندما تكون إمدادات المياه محدودة. في "تخمير الأمعاء الخلفية" ، تخضع بقايا الطعام غير المهضومة للتخمير البكتيري في الأعور ، وهو جيب جانبي في النهاية البعيدة للأمعاء الدقيقة ، قبل الانتقال إلى الأمعاء الغليظة. في الأمعاء الغليظة ، يتم امتصاص واستخدام الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة المنتجة في الأعور. تشمل الحيوانات في هذه الفئة الخيول والحمير الوحشية والفيلة ووحيد القرن والكوالا والأرانب.

تخمر المعى الهندسي أقل كفاءة إلى حد ما من المجترات في هضم الأطعمة الغنية بالألياف. ومع ذلك ، لا يتم تخمير سوى المخلفات غير القابلة للهضم في الأعور ، بحيث لا تعاني مخمرات الأمعاء الخلفية من فقدان الطاقة الحتمي الذي يحدث عندما يتم تخمير الكربوهيدرات الغذائية في الكرش. أيضًا ، يسمح الحجم الأصغر من الأعور لهذه الحيوانات بأن تكون أكثر رياضية وأكثر قدرة على الهروب من الحيوانات المفترسة آكلة اللحوم.



----------------------
محتويات الكتاب :




------------------
--------------------------


مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©