12:23 ص
الانتاج الحيواني -
كتب الزراعة
كتاب : محاضرات في أساسيات الانتاج الحيواني و الداجني
اعداد : ا.د حسام حسين محمد حسانين
عدد الصفحات : 174 صفحة
تعد لحوم الدواجن والبيض من بين الأطعمة ذات المصادر الحيوانية التي يتم تناولها على نطاق واسع على المستوى العالمي ، عبر ثقافات وتقاليد وديانات متنوعة بشكل كبير. زاد استهلاك لحوم الدواجن والبيض - والأطعمة ذات المصدر الحيواني بشكل عام - بسرعة في العقود الماضية. كان تزايد الطلب مدفوعًا في الغالب بالنمو السكاني والتوسع الحضري وارتفاع الدخل في البلدان النامية. يهيمن الدجاج على استهلاك اللحوم لأنه ميسور التكلفة بشكل عام وقليل الدهون ويواجه القليل من العوائق الدينية والثقافية.
من المتوقع أن يستمر الطلب على لحوم الدواجن والبيض في الزيادة بسبب النمو السكاني وزيادة الاستهلاك الفردي. من المتوقع أن يزداد سوق لحوم الدواجن بغض النظر عن المنطقة أو مستوى الدخل ، مع نمو نصيب الفرد أعلى قليلاً في البلدان النامية منه في المناطق المتقدمة.
تساهم لحوم الدواجن وبيضها في تغذية الإنسان من خلال توفير بروتين عالي الجودة ومستويات منخفضة من الدهون ، مع صورة من الأحماض الدهنية المرغوبة. يأكل سكان المناطق الحضرية وشبه الحضرية عمومًا الدواجن التي يتم تربيتها في أنظمة مكثفة ، سواء كانت منتجة محليًا أو مستوردة ، ولكن توجد أسواق متخصصة للدواجن الأصلية ومنتجات الدواجن. في المناطق الريفية في المقاطعات النامية ، تستهلك معظم الأسر اللحوم والبيض من أسرابها ، والتي عادة ما تكون صغيرة ، من الطيور الأصلية.
اللحوم والبيض ليسا المنتجين المهمين فقط للدواجن. المنتج الثانوي المهم هو السماد ، الذي له قيمة اقتصادية قوية ، سواء تم بيعه أو تطبيقه بشكل مباشر على المحاصيل من قبل المزارعين. كما يمكن بيع الريش والزغب. في أنظمة الزراعة المختلطة ،
تقوم المعالجات الكبيرة بتشغيل المسالخ الخاصة بها حيث يتم ذبح الدواجن ومعالجتها وتصنيفها وتعبئتها وتخزينها وتوزيعها إما للبيع المباشر أو بموجب عقد مع منظمات كبيرة أخرى مثل محلات السوبر ماركت. في حين أن الطيور الكاملة هي العناصر الرئيسية المباعة ، يمكن معالجة لحوم الدواجن بشكل أكبر إلى منتجات مختلفة من القطع البسيطة إلى الوجبات الجاهزة للفرن. في العقود الأخيرة ، تحول تفضيل المستهلك من الطيور الطازجة الكاملة إلى قطع الطيور ومنتجات الراحة.
في معظم المسالخ الصغيرة في البلدان النامية ، يتم الذبح يدويًا باستخدام أدوات بسيطة. بعد قتلها ، يتم حرق الطيور في الماء الساخن ثم نتفها ونزع أحشائها ، في الغالب باليد. يمكن بعد ذلك بيع اللحم مسلوقًا (مذبوحًا ونزيفًا وقطفًا) ؛ منزوع الأحشاء وجاهز للطهي ؛ في أجزاء الدواجن (الأرجل والأجنحة وما إلى ذلك) ؛ أو منزوع العظم (العضلات والدهون والجلد فقط).يمكن بيع البيض إما كبيض مائدة أو معالجته في منتجات بيض تدخل في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك الحساء والصلصات والكعك والبسكويت والحلويات. يتضمن صنع منتجات البيض تكسير القشرة ، والتصفية ، والخلط ، والتثبيت ، والمزج ، والبسترة ، والتبريد ، والتجميد ، أو التجفيف ، وأخيراً التعبئة والتغليف....
--------------------
------------------------------
ليست هناك تعليقات: