المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : الميكروبيولوجيا التطبيقية Practical microbiology : الجزء الاول و الثاني

 


كتاب : الميكروبيولوجيا التطبيقية Practical microbiology : الجزء الاول و الثاني


علم الأحياء الدقيقة ، دراسة علمية للكائنات الدقيقة ، مجموعة متنوعة من أشكال الحياة البسيطة بما في ذلك الكائنات الأولية والطحالب والعفن والبكتيريا والفيروسات. يهتم علم الأحياء الدقيقة ببنية هذه الكائنات الحية ووظيفتها وتصنيفها وطرق التحكم في أنشطتها واستخدامها. تم تأسيس أسسها في أواخر القرن التاسع عشر ، من خلال أعمال لويس باستير وروبرت كوخ. منذ ذلك الحين تم تحديد العديد من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، وتم تطوير وسائل للسيطرة على آثارها الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، تم اكتشاف وسائل لتوجيه أنشطة الكائنات الحية الدقيقة المختلفة لصالح الطب والصناعة والزراعة. العفن ، على سبيل المثال ، ينتج مضادات حيوية ، ولا سيما البنسلين.

علم الأحياء الدقيقة هو دراسة مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة أو الكائنات الحية الدقيقة: البكتيريا والفطريات والطحالب والأوليات والفيروسات. البكتيريا بدائيات النوى. الكائنات الحية الدقيقة الأخرى هي حقيقيات النوى. تفتقر خلايا بدائيات النوى إلى غشاء نووي وعضيات مرتبطة بالغشاء. في الآونة الأخيرة ، تم تقسيم البكتيريا إلى بكتيريا eubacteria و archaebacteria ، مع أن الأخيرة أكثر ارتباطًا بخلايا حقيقيات النوى. غالبًا ما تكون البكتيريا أحادية الخلية ويتراوح حجمها من الميكوبلازما الصغيرة ، 200 نانومتر (أي 200 جزء من المليار من المتر ، أو أقل من 1/100000 من البوصة) ، إلى ثيومارجريتا ناميبينسيس المكتشفة مؤخرًا ، عند ملليمتر واحد (أو حوالي 1/25 بوصة). يبلغ طول خلايا الإشريكية القولونية من 1 إلى 2 ميكرومتر (حوالي خمسة إلى عشرة أضعاف قطر الميكوبلازما). 

تشمل الفطريات الخمائر والعفن والفطر. يبلغ قطر الخبز والنبيذ وخميرة البيرة ، Saccharomyces cerevisiae ، عشرة ميكرومتر (حوالي 1/2500 من البوصة). الطحالب هي كائنات حية ضوئية ، أحادية الخلية أو متعددة الخلايا. البروتوزوا هي مجهرية ، وحيدة الخلية ، وعادة ما تكون متحركة. الفيروسات ليست كائنات خلوية. هم طفيليات داخل الخلايا من الحيوانات أو النباتات أو البكتيريا. وهي تتكون من حمض نووي (DNA أو RNA) محاطة بغلاف بروتيني. تتراوح الفيروسات من 18 إلى 450 نانومتر (من أقل من مليون إلى ما يقرب من 1/50000 من البوصة). يمكن ملاحظة الكائنات الحية الدقيقة ، باستثناء الفيروسات ، باستخدام مجهر ضوئي مركب (حتى × 000 تكبير). تُستخدم المجاهر الإلكترونية (حتى تكبير 100000) لتصور الفيروسات.
تم تخيل الكائنات الحية الدقيقة لأول مرة بواسطة أنتوني فان ليوينهوك (1632-1723) ، تاجر أقمشة هولندي وطاحونة عدسة خبير. 

مكبرة مجاهره البسيطة حتى ثلاثمائة أقطار. في القرن الثامن عشر ، كان العديد من الناس لا يزالون يعتقدون أن الكائنات الحية يمكن أن تنشأ تلقائيًا من المادة العضوية - مبدأ التولد التلقائي ، أو التولد التلقائي قبل أن يكون لدى القدماء أي فكرة عن الكائنات الحية الدقيقة ، كانوا يستخدمونها لتخمير الأطعمة. تُستخدم البكتيريا والخميرة والعفن الآن على نطاق واسع للحفاظ على الأطعمة وتحسين رائحتها ونكهتها. ربما تكون البيرة أقدم منتج تخمير يستهلكه البشر. يعود تاريخها إلى السومريين في 7500 قبل الميلاد. المكون الأساسي للبيرة هو الحبوب أو الحبوب ، على سبيل المثال الشعير المملح أو الأرز أو الذرة أو الدخن. مصدر الغذاء الرئيسي في الحبوب هو النشا. ينبت الشعير لإنتاج الإنزيمات المهينة للنشا ، أو الأميليز. ويستخدم هذا المزيج "الشعير" لمعالجة النشا في الشعير أو الحبوب الأخرى. يجب تكسير النشا إلى سكر حتى يحدث التخمير. تُستخدم سلالات خميرة الخميرة (Saccharomyces cerevisiae) في أنواع الجعة ، وسلالات S. uvarum في البيرة. النبيذ ، وهو أيضًا مشروب قديم ، يُصنع عن طريق تلقيح عصير الفاكهة ، عادةً عصير العنب ، بسلالات S. cerevisiae ، مما يؤدي إلى تخمير المستوى العالي من السكر في العصير. توجد أيضًا أنواع عديدة من بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) أثناء تخمير الخميرة: Lactobacillus spp. و Leuconostoc spp. و Pediococcus spp. غالبًا ما يقوم صانعو النبيذ بتلقيح نبيذهم بثقافات LAB التجارية لتقليل الحموضة العالية جدًا للعصير (عصير العنب ، على سبيل المثال ، يحتوي على درجة حموضة من 3.0 إلى 3.8) ، ومن خلال عملية التمثيل الغذائي ،

تنتقل البكتيريا والفيروسات والبروتوزوا التي تسبب التهاب المعدة والأمعاء عن طريق البراز - الفم ، أي عن طريق تناول الطعام أو الماء الملوث بالبراز من قبل الأشخاص المصابين. البكتيريا الرئيسية التي تسبب التهاب المعدة والأمعاء هي Salmonella spp و E. coli و Campylobacter jejuni و Vibrio parahaemolyticus و Yersinia enterocolotica. يمكن أن يؤدي تناول السموم التي تنتجها البكتيريا التي نمت في الطعام أيضًا إلى التهاب المعدة والأمعاء. البكتيريا التي تسبب التهاب المعدة والأمعاء عن طريق إنتاج السموم هي Staphylococcus aureus و Clostridium perfringens و Bacillus cereus. فيروس الروتا ومجموعة فيروسات نورووك هما الفيروسان الرئيسيان المسببان لالتهاب المعدة والأمعاء.

الحليب مبستر للقضاء على المتفطرة السلية ، M. bovis ، Salmonella spp. ، Listeria spp. ، الفيروسات المعوية ، Brucella spp. ، Coxiella burnetii ، و Campylobacter jejuni.

يمكن أن تسبب البكتيريا التي تنقلها الأغذية أمراضًا خطيرة: السالمونيلا التيفية تسبب حمى التيفوئيد. الشيغيلا النيابة. تسبب الزحار العصوي. يمكن أن تسبب سلالات الإشريكية القولونية الزحار. المتفطرة السلية و M. bovis تسبب مرض السل ؛ ضمة الكوليرا تسبب الكوليرا. البروسيلا النيابة. يسبب حمى متموجة و Coxiella burnetii تسبب حمى كيو. تسبب الليستريات المستوحدة الإصابة بمرض الليستريات في المجموعات المعرضة للإصابة ، على سبيل المثال ، الأفراد المعرضين للخطر المناعي. 


يحدث الالتهاب الكبدي بسبب فيروس التهاب الكبد A وفيروس التهاب الكبد E المكتشف حديثًا ، وهو شائع في إفريقيا والهند ودول آسيوية أخرى ، ولكن ليس في الدول الغربية. في منتجات اللحوم والدواجن ، تعتبر السالمونيلا ، والإشريكية القولونية ، والعطيفة الصائمية ، والليستيريا ، والمطثية الحاملة للمرض من أهم مسببات الأمراض. الليستريا المستوحدة هي الممرض الرئيسي للجبن. على عكس مسببات الأمراض الأخرى التي تنقلها الأغذية ، فإن نطاق نمو درجة الحرارة (من 31 إلى 122 درجة فهرنهايت [-0.4 إلى 50 درجة مئوية]) يسمح لها بالنمو في ظروف التبريد. تعد فيروسات التهاب الكبد واليرسينيا القولونية من مسببات أمراض المحار الرئيسية. بعض مسببات الأمراض الموجودة على الأسماك هي من أصل بحري ، على سبيل المثال ، Vibrio vulnificus ، و V. parahaemolyticus ، و V. cholerae ، وآخرون من مياه الصرف الصحي ، على سبيل المثال Salmonella spp. و العطيفة النيابة. يمكن أن تتلوث المكسرات والحبوب بالسموم الفطرية ، وهي أخطر أنواع السموم الفطرية التي تنتجها Aspergillus flavus.....



---------------------



------------------------------




مشاركة

ليست هناك تعليقات:

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©