1:55 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : تقانات خدمة شجرة نخيل التمر
عدد صفحات الكتاب : 132 صفحة
التمر مغذي للغاية وممتص ومنتج للطاقة.
مع عدم اليقين الحالي في الإمدادات الغذائية العالمية والزيادة المتوقعة في الطلب ، يمكن أن يكون نخيل التمر مصدرًا جيدًا للغذاء ذي القيمة الغذائية العالية. في الواقع ، فاكهة التمر غنية بالمواد المغذية ، ونظرًا لقيمها الغذائية ، لطالما حظيت بتقدير كبير من قبل الناس. مقارنة بالفواكه والأطعمة الأخرى (المشمش: 520 سعرة حرارية / كغ ؛ موز: 970 سعرة حرارية / كغ ؛ برتقال: 480 سعرة حرارية / كغ ؛ أرز مطبوخ: 1800 سعرة حرارية / كغ ؛ خبز القمح: 2295 سعرة حرارية / كغ ؛ لحم (بدون دهون): 2،245 سعرة حرارية / كغ ، يعطي التمر أكثر من 3000 سعرة حرارية للكيلوغرام الواحد.
علاوة على ذلك ، يعتبر نخيل التمر أحد أكبر منتجي الغذاء لكل هكتار ، ويبلغ إنتاج التمور العالمي أكثر من 3 ملايين طن. تتكون فاكهة التمر من 70٪ كربوهيدرات (معظمها من السكريات) ، مما يجعلها واحدة من أكثر الأطعمة الطبيعية المغذية المتاحة للإنسان. يتراوح محتوى الماء بين 15 إلى 30٪ حسب الصنف ومرحلة نضج الثمار.
في معظم الأصناف ، يكون محتوى السكر في فاكهة التمر بالكامل تقريبًا من الشكل المقلوب (أي الجلوكوز والفركتوز) ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل السكروز (راجع الجدول 12). يمتص جسم الإنسان السكر المحول في التمر على الفور دون التعرض لعملية الهضم التي يمر بها السكر العادي. يحتوي لحم التمر على 60 إلى 65٪ سكر وحوالي 2.5٪ ألياف و 2٪ بروتين وأقل من 2٪ كل من الدهون والمعادن والمواد البكتينية. تعتبر ثمار التمر أيضًا مصدرًا جيدًا للحديد والبوتاسيوم والكالسيوم ، وتحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الصوديوم والدهون. بالإضافة إلى ذلك ، توجد أيضًا كميات معتدلة من الكلور والفوسفور والنحاس والمغنيسيوم والسيليكون والكبريت في ثمار التمر.
التمر لذيذ بشكل خاص كفاكهة طازجة. عند استخدامها في الخبز ، فإنها توفر طعمًا رائعًا للمنتج النهائي. تستخدم التمور أيضًا كعنصر في المستحضرات الغذائية مثل الحلويات والوجبات الخفيفة والحلويات ومنتجات الخبز والتغذية المؤسسية والأطعمة الصحية.
المدرجة أدناه هي ملخص موجز لمنتجات التاريخ الرئيسي:
- أطعمة معلبة منزلية الصنع
* المعجنات والمخابز ومنتجات الحلويات والمشروبات
* ينتشر ساندويتش
* وجبات الحفلات الخفيفة والسلطات والمقبلات
- منتجات تمور نصف منتهية
* تمر كامل منزوع النوى
* رقائق منقوعة
* عجينة التمر وخلطات التمر
* قطع التمر مبثوقة ومكعبات التمر
* تمور مجففة ، دقيق التمر (أغذية أطفال للحمية)
* أطعمة الإفطار (التمر مع الفواكه المجففة الأخرى والحبوب واللوز والمكسرات)
- منتجات التمر جاهزة للاستخدام
* حلويات ووجبات خفيفة (رول الجوز بالتمر)
* تمر مغطى بالشوكولاتة ومحشي (بالمكسرات)
* مربى التمر أو زبدة التمر أو الكريمة
* معلبات التمور والكاراميل ومنتجات الكراميل
* حلويات التمر (مع عصير ، آيس كريم ، كريمة مخفوقة ، إلخ).
- منتجات فاكهة التمر المشتقة
* عصير تمر وشراب
* السكر السائل (السكرين كمحلٍ منخفض السعرات الحرارية للمشروبات الغازية) ، خميرة البروتين والخل
* منتجات التخمير (نبيذ ، كحول ، أحماض عضوية ، إلخ).
في الختام ، تحتوي التمر على العديد من النقاط القوية مثل القيمة الغذائية وقوة الملين والغرابة والأصالة ومصدر للطاقة . تكون طاقتهم في شكل سكريات مقلوبة باستثناء أصناف دجلة نور والنظرية التي يكون فيها حوالي نصف محتوى السكر عبارة عن سكر قصب أو سكروز....
-----------------------
--------------------------------
ليست هناك تعليقات: