3:06 م
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الألوان الصناعية في الصناعات الغذائية
تأليف : م الرشيد احمد سالم
عدد صفحات الكتاب : 258 صفحة
إن الشيء العظيم في اللون هو عالميته. بغض النظر عن اللغة التي يتحدث بها الشخص ، فإن اللون هو نفسه للجميع. وإذا كنت تنسب قيمًا أو قواعد معينة إلى استخدام اللون في بيئة إنتاج وتوصيلها بشكل فعال ، فسيكون بمقدور الجميع فهمها والامتثال لها.
يساعد استخدام الألوان بشكل فعال في برنامج جيد التخطيط على تحسين سلامة الغذاء من خلال منع العمال من خلط الأدوات التي لا ينبغي خلطها ، مما يمنع مسببات الأمراض أو مسببات الحساسية من الانتقال من جزء من النبات إلى آخر. الطيف الواسع من الحقائب البلاستيكية الملونة ، والدلاء ، والعربات ، والصناديق ، والمجارف ، والفرش ، والمماسح ، والممسحة ، والكاشطات وغيرها من العناصر تجعل التنظيف أكثر كفاءة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد اللون في تنظيم الإجراءات في مكان العمل ، مما يمكّن العمال من اتخاذ القرارات بسرعة وبدقة أكبر. كما يدعم اللون التخلص الآمن والفعال من النفايات ويساعد على تقليل النفايات بشكل عام - في مجالات تشمل النقل والمخزون والحركة والانتظار وفقدان الأدوات ووقت البحث عن الأدوات قبل الاستخدام وبعده.
تلوين الطعام ، أي من الأصباغ أو الأصباغ العديدة أو الإضافات الأخرى المستخدمة لتحسين مظهر الأطعمة الطازجة والمعالجة. تشتمل مكونات التلوين على ألوان طبيعية ، مشتقة بشكل أساسي من مصادر نباتية وأحيانًا تسمى أصباغ نباتية ؛ أصباغ غير عضوية مجموعات من المركبات العضوية والمعدنية (تسمى البحيرات) ؛ والمواد الاصطناعية قطران الفحم. يتم إضافتها إلى قشر البرتقال والبطاطا وأغلفة النقانق والمخبوزات والحلويات والمشروبات الغازية وحلويات الجيلاتين ومسحوق المشروبات المخلوطة والعديد من الأطعمة الأخرى. يتم استخدام العديد من هذه الإضافات أيضًا كعوامل تلوين في مستحضرات التجميل والأدوية ومنتجات مثل معجون الأسنان وغسول الفم.
في الولايات المتحدة ، أصبحت طبيعة ونقاء الأصباغ المستخدمة في تلوين الطعام موضوعًا للتشريع لأول مرة في عام 1906. وفي عام 1938 ، تم تمرير القانون الفيدرالي للأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل ، والذي أعطى أرقامًا لمضافات تلوين الطعام (على سبيل المثال ، تم تغيير اسم Amaranth إلى FD&C الأحمر رقم 2) وتتطلب شهادة لكل دفعة تلوين. أصبحت الأصباغ مرة أخرى محط الجدل في الخمسينيات من القرن الماضي لأن الاستخدام المفرط لبعض الأصباغ أدى إلى المرض. في حين أن الملونات الطبيعية أو النباتية تعتبر آمنة بشكل عام ، إلا أن المخاطر المحتملة للألوان الاصطناعية والاصطناعية لا تزال موضع جدل. أظهرت طرق الاختبار الحديثة التأثيرات السامة لبعض مكونات اللون التي كانت تعتبر في السابق غير ضارة. نتيجة لذلك ، حذفت العديد من البلدان هذه المواد من قوائم المواد المضافة المعتمدة لديها. في الولايات المتحدة ، تم تمرير تعديلات إضافات الألوان في عام 1960. من بين الألوان التي تم "حذفها" أو عدم السماح بها في الولايات المتحدة ، FD & C Orange رقم 1 ؛ FD & C Red رقم 32 ؛ FD&C Yellows No. 1 ........
تلوين ، طعام. لطالما استخدم البشر لون الطعام لتشكيل أحكام حول مدى استحسانه. إن فعل الأكل (وتقرير ما نأكله) هو تجربة متعددة الحواس ، وتوليف تصورات البصر والتذوق والشم واللمس. يوفر اللون معلومات مرئية حول جودة الطعام وحالته ، ويؤثر على تصور نكهته. في الطبيعة ، يتم تحديد اللون من خلال الصفات المتأصلة في الطعام ، مما يشير إلى أنواع النكهة ودرجات الحلاوة أو النضج أو التعفن. ومع ذلك ، فقد ابتكر البشر لإضافة أو تغيير اللون الطبيعي للأطعمة منذ الأزمنة المبكرة ولأسباب متنوعة - لأغراض جمالية ، لزيادة جاذبية الشهية ، ولإحداث تأثير رمزي ، ولجعل الطعام غير المرغوب فيه يبدو أكثر استحسانًا ، و إخفاء العيوب.
منذ العصور القديمة ، تم اشتقاق أنواع كثيرة من ملونات الطعام من مصادر طبيعية - نباتية أو حيوانية أو معدنية. تغير هذا في منتصف القرن التاسع عشر مع اكتشاف الأصباغ الاصطناعية التي سرعان ما وجدت طريقها إلى الغذاء. كانت هذه المواد التركيبية ، بشكل عام ، أقل تكلفة وأكثر استقرارًا ، ويمكن التحكم فيها ، وشدة من حيث التدرج من مصادر الألوان الطبيعية. منذ ذلك الوقت ، ظلت السلامة والاستخدام المقبول للملونات الغذائية ، الطبيعية منها والاصطناعية ، موضوعات مثيرة للجدل ، تثير الجدل ، والدراسة العلمية المستمرة ، والإجراءات التشريعية الدورية......
-------------------------
محتويات الكتاب :
---------------------
-----------------------------
ليست هناك تعليقات: