7:09 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دليل حقلي لتجفيف التمور
وفقًا لقوام التمور وقت الحصاد ، يمكننا عد ثلاثة أنواع: الثمار اللينة ، شبه الجافة ، والثمار الجافة. تختلف خصائص واستخدامات هذه الأنواع بشكل كبير. تعتبر تمور دقلة نور من ألذ وأحلى أنواع التمر الطري. إنهم مشهورون عالميًا ويفوزون بقلوب الجميع. يمكن أن تصبح هذه التواريخ سيئة إذا تركت دون تحفظ. بعض الأنواع تكون طرية جدًا بحيث يمكن أن تكون لزجة ومليئة بالشراب. يجب حفظها في الثلاجة إذا اشتريت كمية لاستهلاك بضعة أيام. إذا كنت تقوم بتخزين كمية للاستخدام على مدار العام ، فستحتاج إلى الاحتفاظ بها في درجات حرارة منخفضة جدًا.
كما يتم إنتاج وتداول التمور الجافة مثل صنف kalmi على نطاق واسع. تصبح هذه الأنواع من التمور المجففة جافة بشكل طبيعي عندما تنضج. التجاعيد هي أول علامة تلاحظ ما إذا كان التمر الذي تجده جافًا بشكل طبيعي. يمكن استخدام الأنواع الثلاثة لوصفات مختلفة ، خاصة للمخبوزات مثل البسكويت والكعك .
كيف تجفف التمر؟
اعتمد القدماء الذين يعيشون في الصحاري ويتنقلون باستمرار من منطقة إلى أخرى بشكل كبير على الواحات لتزويدهم باحتياجاتهم اليومية. يمكن العثور على الماء والظل والغذاء لكل من البشر والحيوانات في تلك الحقول الخضراء المتجددة في وسط أي مكان آخر. كان الناس في ذلك الوقت مرتبطين ببعض أنواع أشجار النخيل. يجب معالجة الأنواع شبه الجافة واللينة إلى حد ما بحيث يمكن أن تدوم لفترات طويلة. جاءت حكمة القدماء بمحلول التجفيف. العملية بسيطة للغاية ولا تحتاج إلى الكثير من الجهد أو الوقت.
يجب حصاد الثمار فقط عندما تنضج تمامًا. ثم ، باستخدام السكين ، عليك قطع كل تاريخ مفتوح وإزالة النواة. يمكنك ترك الثمرة سليمة من جانب واحد أو يمكنك تقطيعها إلى نصفين ؛ لا فرق. عند الانتهاء ، ما عليك سوى وضع المحصول على قطع من القماش أو أي سطح صلب وتركه ليجف تحت أشعة الشمس. إذا كنت تعيش في منطقة بها ساعات مشمسة طويلة ودرجات حرارة عالية ، فسوف يستغرق الأمر حوالي أسبوع أو عشرة أيام حتى تجف الثمار تمامًا. إذا كنت تعيش في مكان بارد ، فسيستغرق الأمر وقتًا أطول.
بغض النظر ، يمكنك الحكم على النتائج بنفسك ، إما عن طريق تناول قطعة أو قطعتين أو الحكم ببساطة من خلال النظر.
يمكنك استخدام مجفف الطعام أو حتى الفرن إذا كنت تبحث عن نتائج سريعة ، لكن يمكنني أن أؤكد لك أن المنتج النهائي لن يكون هو نفسه. يعد التجفيف الشمسي دائمًا الحل الأمثل والأكثر ملاءمة والأكثر صحة. قام الأشخاص الذين يعيشون في مناطق زراعة التمر بتجفيف الفاكهة باستخدام ضوء الشمس فقط لعدة قرون. في معظم الحالات ، يؤدي تعيين التواريخ بالخارج على صينية لفترة طويلة - عادةً عدة أيام - إلى ذبولها وجفافها. غالبًا ما يؤدي تقطيعها إلى نصفين وإزالة الحفرة المركزية الصعبة إلى تسريع العملية.
إذا كنت تستخدم هذه الطريقة ، فمن الأفضل عادة تجفيف التمور تحت نوع من الشاشة أو الدرع الواقي لمنع التلوث عن طريق الطيور أو الحشرات. يبيع عدد من المزارع ومصنعي المواد الغذائية شاشات التجفيف ، لكن الفخامة ليست ضرورية دائمًا. عادة ما يكون وضع الثمار على رواق مغلق أو ممر نسيم كافيًا ، طالما أنها لا تزال تتعرض لأشعة الشمس المباشرة. تميل التمور إلى النمو في المناخات الحارة شبه الصحراوية حيث تشرق الشمس بشكل مكثف معظم اليوم. إذا كنت تعيش في مكان أكثر برودة أو رطوبة ، فقد لا ينجح التجفيف بأشعة الشمس. على أقل تقدير ، قد تجد نفسك تنقل الفاكهة باستمرار إلى الأماكن الأكثر دفئًا.
استخدام مجفف الطعام
غالبًا ما يكون مجفف الطعام الاحترافي هو أسرع طريقة لتجفيف التمر ، على الرغم من أنه قد يكون أيضًا الأغلى تكلفة. غالبًا ما تكون أجهزة التجفيف التجارية كبيرة جدًا ، وأحيانًا تكون بحجم الغرفة بأكملها ؛ عادةً ما تكون نماذج الاستخدام المنزلي أصغر بكثير ، ويمكن وضعها عادةً على سطح العمل. إنهم يعملون من خلال التحكم في الجو وجودة الهواء ، مما يخلق بيئة قاحلة للغاية بشكل مصطنع. في الوقت نفسه ، تمتص الرطوبة ميكانيكيًا من حجرة التجفيف ، وغالبًا ما تجفف التمر والأطعمة الأخرى في عدة ساعات..
------------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: