12:29 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المحاضرات النظرية في تصنيع الاغذية
إن إنتاج الغذاء ، كما يوحي الاسم ، هو كل شيء عن إعداد الطعام ، حيث يتم تحويل المواد الخام إلى منتجات غذائية جاهزة للاستخدام البشري سواء في المنزل أو في صناعات تجهيز الأغذية. تشتمل عمليتها على مناهج علمية. يتكون إنتاج الغذاء من عدة أقسام ويبدأ بالأشياء الأساسية مثل التنظيف ، والتعبئة ، والعزل ، والفرز ، والتحضير ، وإضافة المكونات بنسب صحيحة ، والعرض ، إلخ.
هناك أعداد كبيرة من المنتجات النباتية والحيوانية التي تستخدم لرفاهيتنا. يزودوننا بالطعام الذي يأتي من النباتات والحيوانات. وتشمل هذه الحبوب والبقول والتوابل والعسل والمكسرات والحبوب والحليب والخضروات والفواكه والبيض واللحوم والدجاج ، إلخ. إن وجود حياتنا يعتمد كليًا على النباتات والحيوانات. إجمالاً ، توفر الأنواع النباتية والحيوانية 90٪ من الطاقة العالمية.
سواء كانت معلبة أو معبأة أو معبأة أو مغلفة بالانكماش ، فإن الأطعمة المصنعة تباع بشكل عام في عبوات. تلعب العبوات أدوارًا مهمة في الحفاظ على الأغذية وسلامتها ، حيث تعمل كحاجز ضد التلوث البكتيري والآفات والأضرار المادية والعناصر وحتى العبث الفضولي (أو الخبيث) من قبل الأشخاص - تنبه العبوات التالفة المستهلكين إلى أن شخصًا ما قد فتحها من قبل. يمكن للتعبئة أيضًا أن تسهل نقل الطعام وتخزينه وتقديمه ؛ الفوهة الموجودة على علبة الحليب ، على سبيل المثال ، تسهل صبها. توفر العبوة أيضًا سطحًا لعرض الملصقات
لجميع فوائدها ، يمكن للتغليف أن يساهم في مشاكل الصحة العامة والبيئة. يمثل تغليف المواد الغذائية ما يقرب من ثلثي (من حيث الحجم) إجمالي نفايات التغليف في الولايات المتحدة .29 إن التخلص من مواد التعبئة والتغليف في مدافن النفايات لديه القدرة على تلويث الهواء والماء ، في حين أن حرقها للحصول على الطاقة يمكن أن ينبعث منها غازات الدفيئة والديوكسينات وغيرها. الملوثات (اعتمادًا على المواد المستخدمة) التي تضر بالصحة العامة والبيئة. 29 توفر إعادة التدوير والتسميد وإعادة استخدام الحاويات بدائل أكثر سلامة من الناحية البيئية. يمكن للمصنعين أيضًا تقليل كمية المواد المستخدمة في تغليف المواد الغذائية ، بشكل مثالي دون المساومة على الفوائد للمستهلكين
قد تشكل بعض أشكال تغليف المواد الغذائية أيضًا مخاطر صحية بين المستهلكين. Bisphenol A (BPA) ، على سبيل المثال ، مادة كيميائية اصطناعية (من صنع الإنسان) تُستخدم في صناعة الزجاجات البلاستيكية الصلبة ، وبطانات العلب المعدنية ، ومنتجات أخرى متنوعة. تشير الدراسات إلى أن التعرض لـ BPA قد يؤثر على النمو الإنجابي للأجنة والرضع والأطفال ، من بين مخاوف صحية أخرى .31 BPA هي واحدة من العديد من المواد الكيميائية المثيرة للقلق في إمداداتنا الغذائية ، مما يوضح أهمية فهم الآثار الصحية والبيئية المحتملة لمادة كيميائية من قبل يصبح مستخدما على نطاق واسع...
-------------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: