12:40 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المحاضرات العملية في تصنيع الاغذية
تم استخدام معالجة الطعام منذ أن اكتشف البشر النار وأدوات الطهي أو عصر الفاكهة أو طحن الحبوب. غالبًا ما تكون تقنيات معالجة الأغذية الحديثة امتدادًا لطرق معالجة الأغذية الأصلية هذه وساعدت في إنشاء منتجات مثل الخضروات المعلبة والعصائر والهلام والمربيات. في القرن الحادي والعشرين ، سمحت الابتكارات في مجال تصنيع الأغذية للمصنعين بتلبية الطلب على المكونات الطبيعية والتي يسهل التعرف عليها لتحل محل الإصدارات الاصطناعية ، على سبيل المثال ، الفيتامينات والملونات من المصادر الطبيعية ، لاستخدامها في المنتجات الغذائية.
بينما نتطلع إلى المستقبل ، فإن البحث للحفاظ على القيمة الغذائية للأغذية أو تعزيزها وتأثيراتها على صحة الإنسان ، وكذلك كيفية زراعة الطعام وتوزيعه ، سيقود تقنيات معالجة جديدة خلال الفترة المتبقية من القرن الحادي والعشرين.
تجهيز الأغذية والأغذية المصنعة
معالجة الأغذية هي استخدام الأساليب والتقنيات التي تتضمن المعدات والطاقة والأدوات لتحويل المنتجات الزراعية مثل الحبوب واللحوم والخضروات والفواكه والحليب إلى مكونات غذائية أو منتجات غذائية تامة الصنع. الغذاء المعالج هو مصطلح مختلف ، حيث تم تغيير منتج غذائي بطريقة ما من خلال مجموعة من المكونات مع خطوات المعالجة لجعل الطعام آمنًا للأكل ، ومستقرًا على الرف للاستخدام في المستقبل ، وملائمًا للاستخدام (على سبيل المثال ، وجبات العشاء في الميكروويف) ، لذيذ / مستساغ (على سبيل المثال ، لوح شوكولاتة بالحليب) ، و / أو مغذي أكثر (على سبيل المثال ، حبوب الإفطار المدعمة بالفيتامينات).
من المهم ملاحظة أنه في حين أن جميع الأطعمة المصنعة تستخدم معالجة الطعام ، لا تؤدي جميع عمليات معالجة الطعام إلى الأطعمة المصنعة. على سبيل المثال ، لا تؤدي عملية غسل التفاح قبل تعبئته للاستهلاك إلى ما يمكن اعتباره طعامًا معالجًا. طريقة معالجة الأغذية هي طرق مختلفة يمكن من خلالها تحويل المحاصيل والمنتجات الحيوانية المحصودة إلى مواد غذائية أو أي شكل آخر للاستخدام في المستقبل.
تشمل طريقة معالجة الغذاء ما يلي:
1. الطحن / الطحن: يتضمن ذلك طحن منتجات المزرعة إلى مسحوق ، عادة بعد التجفيف. يمكن أيضًا طحن المنتجات حتى تصبح معجونًا مثل الكسافا الطازجة.
2. التخمير: هذه هي عملية تعفن المنتج للتخلص من السيانيد الهيدروجين السام. التخمير يحول السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون بواسطة الخميرة في صناعة النبيذ والبيرة
3. الدرس والتذرية: تستخدم هذه الطريقة لطرد وإزالة السيقان والقش والقش. التخمير يزيل القشر من المنتجات الغذائية. يتم استخدامه في الحبوب مثل الأرز والدخن والذرة
4. التحجيم والنزيف وما إلى ذلك: هذه الطريقة هي عادة لمعالجة الأسماك. يتم غلق الأسماك وإزالة محتويات الأمعاء والزعانف قبل حفظها.
5. التجفيف: هو عملية إزالة أو تقليل المحتوى المائي للمنتجات الغذائية لتقليل نشاط الكائنات المسببة للفساد. يمكن تجفيف الطعام في الفرن أو التعرض للشمس أو عن طريق التجفيف وما إلى ذلك. تستخدم هذه الطريقة للأعشاب والخضروات والمكسرات والجذور والدرنات والحبوب وما إلى ذلك.
6. الغسل: تتم معالجة بعض الفواكه والخضروات بغسل الأوراق المرّة ، على سبيل المثال
7. إزالة القشرة: تتم معالجة جوز الهند والنخيل وجوز الكاجو عن طريق إزالة الغطاء الصلب
8. الطبخ: وهو تحضير الطعام باستخدام الحرارة: وهي أقدم طريقة في معالجة الطعام. يغير التسخين بعض المواد الكيميائية الغذائية ، مما يجعل تناولها أكثر أمانًا ، ويسهل هضمها وتذوقها بشكل أفضل
أهمية معالجة الغذاء
1. يساعد في الحفاظ على الغذاء ومنع تلفه مثل الحليب
2. العديد من الأطعمة غير صالحة للأكل ، ما لم تتم معالجتها بطريقة ما: على سبيل المثال البن والكاكاو وما إلى ذلك
3. يساعد على إزالة السموم الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة مثل سيانيد الهيدروجين المزال عن طريق تخمير الكسافا
4. لجعل مذاق الطعام أفضل
طرق معالجة الأغذية هي الطريقة التي يمكن بها تحويل المحاصيل أو المنتجات الحيوانية إلى أغذية. تشمل هذه الطرق التخمير والطحن / الطحن / الدرس والتذرية وما إلى ذلك. تعتبر طريقة معالجة الأغذية ذات أهمية كبيرة لأنها تساعد على تحسين مذاق الطعام وتقليل المواد السامة الضارة للاستهلاك وما إلى ذلك....
---------------------
-----------------------------
ليست هناك تعليقات: