10:44 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
دراسة جدوى مفصلة لمشروع معمل تصنيع ورق العنب بأقل التكاليف للمستثمرين الشباب
في ثقافات الشرق الأوسط واليونانية، يعد ورق العنب المحشو طبقًا تقليديًا
وشعبيًا. يتضمن الطبق عادةً الأرز ولحم الضأن المطحون أو اللحم البقري
والعديد من الأعشاب والتوابل الممزوجة وملفوفة في ورق العنب. أوراق العنب
مغذية للغاية ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، فهي مصدر كبير للمعادن مثل
الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي أيضًا على نسبة
عالية من الألياف والفيتامينات ..
تحتوي أوراق العنب على العديد من المواد الكيميائية النباتية ومضادات
الأكسدة التي قد تساهم في الصحة الإيجابية بشكل عام. على سبيل المثال، وفقا
لدراسة حديثة، فإن تناول ورق العنب والخضروات المحشوة الأخرى قد يعزز
انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بين الأردنيين.
في الولايات المتحدة، لا تتوفر أوراق العنب الطازجة بسهولة في متاجر
البقالة بالتجزئة. في بعض الأحيان، قد تجد ورق العنب المعلب في ممر الأطعمة
العالمية أو قسم البحر الأبيض المتوسط في السوق. للحصول على أوراق العنب
الطازجة، من الممارسات الشائعة بين العرب الأمريكيين جمعها وقطفها مباشرة
من الكرمة. يعد شهري مايو وأوائل يونيو أفضل المواسم للعثور على أوراق
ناضجة وطازجة وعالية الجودة. يعد قطفها في وقت مبكر من الصباح هو الأمثل
أيضًا لأنه في هذا الوقت لن يكون هناك عنب على الكرمة.
سوف ترغب في تجنب الأوراق ذات الثقوب، ويجب عليك اختيار الأوراق التي تبدو
خضراء فاتحة ولامعة وناعمة. اختر الأوراق التي لا تحتوي على مبيدات حشرية
أو فطريات أو مبيدات أعشاب. من الأفضل قطفها قبل الرش الأول في الربيع. إذا
رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا زراعتها في حديقتك الخاصة! ومع ذلك، نظرًا لأنه
يجب إبعاد العنب عن الأرض، فيمكن زراعته على شجرة أو تعريشة.
ستكون الأوراق الضخمة والأكبر سنا أقل رقة من الأوراق الأصغر حجما
والأصغر. وفقًا للملحق التعاوني بجامعة كاليفورنيا، للحصول على أفضل جودة
للأوراق، قم بعد ثلاث أوراق من الأوراق المزروعة حديثًا في نهاية الكرمة ثم
قطف الأوراق القليلة التالية لأسفل. ثم انتقل إلى الكرمة التالية وكرر
العملية.
قبل التعامل مع ورق العنب، اغسل يديك لمدة 20 ثانية بالماء الدافئ
والصابون. شطف كل ورقة تحت الماء البارد الجاري لغسل أي بقايا المبيدات
الحشرية والبكتيريا. قبل تجميد أوراق العنب الطازجة، يجب سلقها. لتبييض،
سوف تحتاج أولا إلى صنع محلول ملحي. أضف أربعة أكواب من الماء وكوب واحد من
الملح إلى وعاء المرق واتركه حتى يغلي. تُسلق أوراق العنب في المحلول
الملحي حتى تصبح طرية، لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين حسب حجم الأوراق.
قم بالسلق على دفعات من 12 إلى 15 ورقة في المرة الواحدة. أعد الماء إلى
درجة الغليان قبل كل دفعة. بعد السلق، قم بتبريد أوراق العنب على الفور في
الماء المثلج. بعد أن يبرد، نخرجه من حمام الثلج، ونصفيه من الماء جيدًا.
جفف الأوراق بمنشفة ورقية ثم قم بتخزينها في أكياس بلاستيكية بالفريزر. قم
بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس. تأكد من أن حقائبك مؤرخة
ومُصنفة. يجب عليك أيضًا توفير مساحة رأس نصف بوصة للسماح بالتوسع.....
------------------
تنزيل الدراسة :
نشكركم على كل تقديم لنا
ردحذف