6:14 ص مكتبة العلوم اللغوية الشاملة PDF

 

كتاب : المرجع الشامل في : حفظ الاغذية و تخزينها

يشير حفظ الطعام إلى العمليات التي تُستخدم لتحضير الطعام للتخزين الآمن طويل الأمد، سواءً كنت تخطط لاستخدامه في المنزل، أو للتحضير في مطبخ تجاري، أو لبيعه مباشرةً للمستهلكين. تساعد طرق الحفظ على منع نمو البكتيريا وأنواع التلف الأخرى، مما يعني أن الطعام آمن ومرضٍ للأكل في المستقبل.

هناك ثلاثة أسباب تجعل حفظ الطعام مهمًا:

للحد من البكتيريا المسببة للأمراض - فالطعام المخزن طويل الأمد معرض لخطر التلف الشديد بسبب بكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا ومسببات الأمراض الأخرى. تحتاج البكتيريا فقط إلى الدفء والرطوبة والوقت لتتكاثر بسرعة في الطعام، لكن حفظ الطعام يمنع واحدًا أو أكثر من هذه الحالات ويوقف نموها. لمزيد من المعلومات، اطلع على قائمتنا الكاملة للأمراض المنقولة بالغذاء.

للحفاظ على الطعام بأفضل جودة - يتدهور الطعام بمرور الوقت بسبب التلف. في كثير من الحالات، لا يجعل التلف البسيط الطعام غير آمن للأكل، ولكنه يؤثر بشكل كبير على مذاقه وملمسه ومظهره. يمكن أن يُساعد الحفظ السليم للطعام في الحفاظ على بعض هذه الخصائص، بالإضافة إلى القيمة الغذائية لبعض الأطعمة.

لتوفير المال، فإن الهدر مُكلف، سواءً في المنزل أو في الأماكن التجارية. من الأفضل تجنب شراء كميات أكبر من حاجتك، ولكن طرق الحفظ المُتنوعة - إذا طُبّقت بأمان - تُساعدك على حفظ الخضراوات والفواكه واللحوم، وما إلى ذلك، لفترة أطول من تاريخ انتهاء صلاحيتها المُعتاد، فلا داعي للتخلص منها.  قد تكون بعض طرق حفظ الطعام مُعقدة، ولكن من المُرجح أن تشعر بالرضا والفخر عند تطبيقها بنجاح. كما أن العديد من طرق الحفظ تتطلب الدقة والعناية للحفاظ على سلامة الغذاء، مما يُعزز وعيك بمخاطر نظافة الغذاء والممارسات الجيدة.

التبريد

على الرغم من أن التبريد يُعدّ وسيلة تخزين أساسية في الوقت الحاضر، إلا أنه كان في الماضي ترفًا. يُعدّ تخزين الطعام على درجة حرارة منخفضة أبسط الطرق، وغالبًا ما يكون أكثرها أمانًا، لتخزين العديد من أنواع الطعام، لأن الطعام الذي تُخطط لتبريده عادةً ما يتطلب تحضيرًا بسيطًا - أو يكون مُعدًّا مسبقًا. تحافظ الثلاجات على جودة وسلامة الطعام لأن البرودة تُبطئ نمو البكتيريا وتُقلل من فساده. وحسب نوع الطعام، يُمكن أن يبقى الطعام في الثلاجة لمدة تتراوح بين بضعة أيام وبضعة أسابيع قبل أن يتدهور قوامه وطعمه.

لتبريد الطعام بأمان، يجب عليك:

1. ضبط درجة حرارة ثلاجتك على درجة حرارة تتراوح بين 1 درجة مئوية و4 درجات مئوية. يُلزمك القانون بتخزين الطعام للاستخدام التجاري في درجة حرارة أقل من 8 درجات مئوية.
2. استخدم ثلاجات منفصلة، ​​إن أمكن، للأطعمة النيئة والأطعمة عالية الخطورة أو الجاهزة للأكل لتقليل التلوث المتبادل. إذا كان استخدام ثلاجات منفصلة غير عملي، فيجب أن تكون على دراية بأرفف الثلاجة التي يجب تخزين الطعام عليها. على سبيل المثال، يجب وضع الطعام الجاهز للأكل فوق الطعام النيء دائمًا.
3. تأكد من وضع ملصق على الطعام يوضح تاريخ انتهاء الصلاحية وتاريخ انتهاء الصلاحية عند إزالة العبوة الأصلية.
4. تجنب ملء الثلاجة أو وضع الطعام أمام وحدة التبريد. تأكد من وجود مساحة كافية بين الأطعمة للسماح بتدوير الهواء.
5. ضع الطعام المعلب في وعاء منفصل قبل تبريده. عند تبريد علبة مفتوحة، تنتقل كمية صغيرة من المعدن إلى الطعام، والتي، وإن لم تكن ضارة بالاستهلاك، إلا أنها تعطيه طعمًا غير شهي.
6. استخدم نظام تخزين الطعام FIFO لضمان استخدام الأطعمة التي تحمل تاريخ انتهاء الصلاحية الأقرب قبل أو تاريخ انتهاء الصلاحية قبل غيرها. إن تدوير المخزون بشكل صحيح يقلل من الهدر ويوفر لك المال.

قائمة التجميد

إذا حُفظ الطعام المجمد بشكل صحيح، فقد يدوم لأشهر. في الواقع، بما أن البكتيريا لا تنمو عند التجميد، فإن الطعام الذي تُحفظه في المُجمد قد يظل صالحًا للأكل لفترات طويلة. ومع ذلك، ستتدهور جودته في النهاية ويصبح غير شهي، لذا يُنصح باستخدام معظم الأطعمة المجمدة خلال بضعة أشهر أو سنة.

لتجميد الطعام بأمان، يجب عليك:

1. ضبط المُجمد على درجة حرارة تتراوح بين -18 و-22 درجة مئوية.
2. وضع الطعام في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس مُجمد قبل التجميد. التغليف الجيد مهم بشكل خاص للحوم، وإلا فقد تُصاب بحروق التجميد وتصبح غير صالحة للأكل.
3. تجميد الأطعمة فقط قبل تاريخ انتهاء صلاحيتها أو تاريخ انتهاء صلاحيتها.
4. لا تُعِد تجميد الطعام المُذاب أبدًا، لأن ذلك يُتيح للبكتيريا فرصة للنمو بين فترات الذوبان. يجب عليك إما استخدامه فورًا أو تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
5. إذابة المُجمد بانتظام للحفاظ عليه خاليًا من تراكم الجليد. يجب أن تكون قادرًا على الاحتفاظ بالأطعمة المجمدة في الثلاجة لبضع ساعات كحد أقصى أثناء إذابة التجميد.

ازالة السكر

يُوقف حفظ الطعام في بيئة غنية بالسكر نمو البكتيريا عن طريق تقليل محتواه المائي. وتُعدّ هذه الطريقة فعالةً بشكل خاص مع الفاكهة: يُمكنك صنع مربى يدوم طويلًا، كما يُمكنك استخدام التعليب لتخزينه  . جميع أنواع المواد السكرية تُفيد في حفظ الطعام، بما في ذلك حبيبات السكر، وشراب السكر، والعسل. حتى أن بعض وصفات التحلية تستخدم الكحول إلى جانب السكر لحفظ بعض الأطعمة.

يمكنك استخدام التحلية لحفظ أطعمة مثل:

1. الفاكهة - التفاح، والخوخ، والبرقوق، والمشمش، والكرز، وغيرها - تُحفظ جيدًا عند تحليتها.
2. الخضراوات - عادةً ما يُحلى الزنجبيل والجزر ويُستخدمان في المخللات أو التوابل.
3. بعض الأسماك واللحوم - يُمكنك مزج السكر مع الملح أو سائل آخر لصنع محلول ملحي يُساعد في حفظ اللحوم وتقليل ملوحتها.
4. الإفراط في تناول السكر يُعرّض الصحة للخطر، ولكن تقليل كمية السكر إلى أقل من اللازم قد يُؤدي إلى فساد الطعام. احرص على اتباع وصفات التحلية المناسبة المتوفرة على الإنترنت أو في الكتب للحصول على الكمية المناسبة، وتناول الأطعمة المُحلاة باعتدال.

------------------

تنزيل الكتاب

-------------------

مشاركة