كتاب : مشروع زراعة الفطر الابيض : الاهمية الغذائية و الطبية للفطر

من فطر البافبول إلى الكمأة، يُمكن أن يكون الفطر طعامًا يوميًا أو طعامًا شهيًا باهظ الثمن. يُمكن شراؤه طازجًا أو معلبًا أو مجففًا.يقدم هذا الكتاب معلومات حول القيمة الغذائية والفوائد الصحية المُحتملة لتناول الفطر، كما تُقدم بعض النصائح حول تحضير الفطر وتقديمه.

ما هي الفوائد الصحية للفطر؟

يحتوي الفطر على البروتين والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، مما يُقدم فوائد صحية مُتنوعة.

السرطان

قد تُساعد مضادات الأكسدة، مثل العديد من مضادات الأكسدة الموجودة في الفطر، في الوقاية من أنواع عديدة من السرطان، بما في ذلك سرطان البروستاتا، وسرطان القولون والمستقيم، وسرطان الثدي. ومع ذلك، لا يزال هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد ذلك. أشارت بعض المصادر إلى أن السيلينيوم قد يُساعد في الوقاية من السرطان، لكن دراسة أُجريت عام ٢٠١٧ لم تجد أي دليل يُؤكد ذلك. يحتوي الفطر أيضًا على كمية قليلة من فيتامين د. وهناك بعض الأدلة على أن مُكملات فيتامين د قد تُساعد في الوقاية من بعض أنواع السرطان أو علاجها.

داء السكري

قد تساعد الألياف الغذائية في إدارة عدد من الحالات الصحية، بما في ذلك داء السكري من النوع الثاني.

صحة القلب

قد يساهم البوتاسيوم وفيتامين ج والألياف الموجودة في الفطر في صحة القلب والأوعية الدموية

البوتاسيوم

يساعد البوتاسيوم على تنظيم ضغط الدم، مما قد يقلل من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. توصي جمعية القلب الأمريكية (AHA) بتقليل تناول الملح المضاف في النظام الغذائي وتناول المزيد من الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم. يُدرج الفطر ضمن قائمة الجمعية للأطعمة الغنية بالبوتاسيوم. ينبغي أن يتناول الشخص حوالي 2600 مليغرام من البوتاسيوم يوميًا للإناث، و3400 مليغرام يوميًا للذكور. يحتوي كوب واحد من الفطر على حوالي 223 مليغرام من البوتاسيوم. ومع ذلك، قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من حالات معينة، مثل أمراض الكلى، إلى تناول كميات أقل من البوتاسيوم. يمكن للطبيب أن ينصح الشخص بكمية البوتاسيوم التي يجب أن يتناولها يوميًا.

فيتامين ج

خلصت دراسة أجريت عام 2016 إلى أن الأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامين ج أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وأشارت إلى أن تناول فيتامين ج قد يساعد في الوقاية من هذا المرض. ينبغي أن يتناول الشخص حوالي 75-90 مليغرام من فيتامين ج يوميًا. يحتوي كوب واحد من الفطر على حوالي 1.47 ملغ من فيتامين سي.

الألياف

هناك بعض الأدلة (مصدر موثوق) على أن تناول نوع من الألياف يُسمى بيتا جلوكان قد يخفض مستويات الكوليسترول في الدم. يوجد بيتا جلوكان في جدران خلايا العديد من أنواع الفطر. يُعد ساق فطر شيتاكي (Lentinula edodes) مصدرًا جيدًا (مصدر موثوق) للبيتا جلوكان.

أثناء الحمل

يتناول الكثير من النساء مكملات حمض الفوليك، أو الفولات، أثناء الحمل لتعزيز صحة الجنين، ولكن يمكن للفطر أيضًا أن يوفر الفولات. يحتوي كوب من شرائح الفطر النيء على 11.9 ميكروغرام (ميكروغرام) من الفولات. توصي الإرشادات الحالية بتناول البالغين 400 ميكروغرام من الفولات يوميًا. وينبغي أن تستهدف النساء الحوامل حوالي 600 ميكروغرام.

فوائد أخرى

الفطر غني بفيتامينات ب، مثل:

1. ريبوفلافين، أو ب-2
2. فولات، أو ب-9
3. ثيامين، أو ب-1
4. حمض البانتوثينيك، أو ب-5
5. نياسين، أو ب-3
6. تساعد فيتامينات ب الجسم على الحصول على الطاقة من الطعام وتكوين خلايا الدم الحمراء. ويبدو أن عددًا من فيتامينات ب مهمة أيضًا لصحة الدماغ. يساعد الكولين الموجود في الفطر على حركة العضلات والتعلم والذاكرة. كما يساعد الكولين في الحفاظ على بنية الأغشية الخلوية ويلعب دورًا في نقل النبضات العصبية. يُعد الفطر أيضًا المصدر الغذائي النباتي الوحيد غير المدعم لفيتامين د.

المحتوى الغذائي للفطر

تُعد العديد من أنواع الفطر صالحة للأكل، وتوفر معظمها كميات متقاربة من العناصر الغذائية نفسها في كل حصة، بغض النظر عن شكلها أو حجمها.

-----------------

تنزيل الكتاب

---------------------