كتاب : مشروع زراعة الفطر الابيض بالتفصيل : زراعة الفطر و معاملات ما بعد الزراعة 

زراعة الفطر هي فنّ زراعة الفطر في بيئات مُراقبة لضمان جودة ونموّ مثاليين. وتتضمّن هذه الزراعة تهيئة الظروف المثالية لنموّ هذه الفطريات وإنتاج ثمارها، والتي تُعرف عادةً باسم الفطر. ويلعب الفطر دورًا محوريًا في مختلف المطابخ حول العالم بفضل نكهاته وملمسه المميّز.

أنواع الفطر للزراعة

عندما يتعلق الأمر بزراعة الفطر، تتوفر مجموعة واسعة من أنواع الفطر التي يمكن زراعتها. لكل نوع خصائصه الفريدة ومتطلباته لزراعة ناجحة. الخيار الشائع للمبتدئين هو فطر المحار، المعروف بسرعة نموه وتعدد استخداماته في ظروف النمو المختلفة. خيار شائع آخر هو فطر شيتاكي، المعروف بنكهته الغنية وخصائصه الطبية. لمن يرغبون في إضافة لمسة راقية إلى أطباقهم، يُعد فطر موريل من الأطعمة الشهية المرغوبة بنكهة جوزية مميزة. ومن الأنواع الشائعة الأخرى فطر الزر الأبيض، المعروف بمذاقه المعتدل وتعدد استخداماته في أطباق متنوعة. من بين أنواع الفطر الأخرى فطر بورتوبيلو، وفطر شانتيريل، وفطر إينوكي، وفطر عرف الأسد، وفطر مايتاكي، وفطر المحار الملكي.

فهم بيولوجيا الفطر

ينتمي الفطر إلى مملكة الفطريات، وهو مختلف عن النباتات والحيوانات. يتكاثر عن طريق الأبواغ بدلاً من البذور، مما يجعل دورة حياته فريدة. يحتاج الفطر إلى ظروف بيئية محددة لينمو، بما في ذلك الرطوبة ودرجة الحرارة وتركيب الركيزة. الميسيليوم، وهو شبكة من الهياكل الشبيهة بالخيوط، هو الجزء الخضري من الفطر المسؤول عن امتصاص العناصر الغذائية. يستوطن الفطر الركائز قبل تكوين الأجسام الثمرية التي تُعرف بالفطريات. تختلف أنواع الفطر في متطلبات نموها وتفضيلاتها. تشمل بيولوجيا الفطر عمليات معقدة مثل تكوين الأجسام الثمرية وانتشار الأبواغ. يساعد فهم هذه المراحل المزارعين على تحسين ظروف الزراعة لتحقيق أقصى إنتاجية.

تجهيز منطقة الزراعة

اختر موقعًا جيد التهوية مع ضبط درجة الحرارة والرطوبة. تأكد من خلو المنطقة من الملوثات التي قد تضر بنمو الفطر. بعد ذلك، جهّز أماكن العمل والأدوات مسبقًا. جهّز جميع المستلزمات اللازمة، مثل مواد الركيزة، وبذور الفطر، والحاويات. حدّد مناطق محددة لكل مرحلة من مراحل الزراعة لضمان الكفاءة. تأكد من توفير ظروف إضاءة مناسبة، إما باستخدام الضوء الطبيعي أو تركيب مصابيح نمو اصطناعية عند الحاجة. كما أن دوران الهواء الجيد أساسي لمنع العفن أو أي مشاكل أخرى قد تنشأ في البيئات الراكدة. حافظ على نظافة منطقة الزراعة وتعقيمها باستمرار طوال العملية لتعزيز نمو صحي للفطر.

ركائز نمو الفطر

الركائز هي المواد التي ينمو منها الفطر ويستمد منها عناصره الغذائية. تشمل الركائز الشائعة القش، ورقائق الخشب، ونشارة الخشب، وحتى بقايا القهوة. لكل نوع من أنواع الفطر ركيزته المفضلة بناءً على احتياجاته الغذائية. على سبيل المثال، ينمو فطر المحار على مزيج من نشارة الخشب الصلب ونخالة القمح، بينما يفضل فطر الشيتاكي جذوع البلوط أو كتل نشارة الخشب المُضاف إليها. توفر الركيزة العناصر الغذائية الأساسية لاستعمار الفطريات وتكوين الجسم الثمريّ. يُعدّ محتوى الرطوبة ومستوى الحموضة المناسبين في الركيزة من العوامل الرئيسية التي تؤثر على نمو الفطر. يمكن أن تساعدك تجربة ركائز مختلفة على فهم الأنسب لنوع الفطر الذي اخترته.

التلقيح وتحضير البراعم

يتضمن ذلك إدخال فطريات الفطر إلى ركيزة مناسبة للنمو. تعمل البراعم كبذرة تُحفّز نمو الفطر. لتحضير البراعم، يمكنك استخدام طرق مختلفة، مثل فطريات الحبوب أو نشارة الخشب. تعمل هذه الطرق كناقلات لاستعمار الفطريات قبل نقلها إلى وسط النمو النهائي.

تتطلب عملية التلقيح ظروفًا معقمة لمنع التلوث بالكائنات الدقيقة الأخرى. يمكن القيام بذلك في بيئة نظيفة وخاضعة للرقابة باستخدام تقنيات التعقيم المناسبة. بعد التلقيح، من المهم مراقبة تطور استعمار الفطريات داخل الركيزة. تُرسي هذه المرحلة الأساس لنمو صحي للفطر وإثماره في نهاية المطاف.

ظروف ومعايير الحضانة

خلال مرحلة الحضانة، يُعد الحفاظ على الظروف والمعايير المثلى أمرًا أساسيًا لتعزيز نمو الفطريات داخل الركيزة. تلعب درجة الحرارة دورًا رئيسيًا خلال فترة الحضانة، والتي تتراوح عادةً بين 21 و23 درجة مئوية لمعظم أنواع الفطر. يجب الحفاظ على مستويات الرطوبة عالية لمنع جفاف الركيزة وتعزيز نمو الفطريات. يُعد تبادل الهواء المناسب أمرًا ضروريًا لتوفير الأكسجين النقي مع إزالة ثاني أكسيد الكربون الناتج عن نمو الفطريات. يساعد هذا على منع التلوث ويضمن تكوينًا صحيًا للفطر. يجب أن يكون التعرض للضوء في أدنى حد له خلال هذه المرحلة، حيث يزدهر الفطر في الظلام خلال مراحل نموه الأولى. بيئة مستقرة خالية من تقلبات درجات الحرارة والرطوبة والضوء تدعم نموًا قويًا للفطريات الفطرية حتى الإثمار.

التحكم في العوامل البيئية

يؤثر الحفاظ على درجة الحرارة ومستويات الرطوبة ودوران الهواء المناسبة بشكل كبير على نجاح مزرعة الفطر. تلعب درجة الحرارة دورًا حيويًا في نمو الفطر، حيث تتطلب الأنواع المختلفة نطاقات نمو محددة. يجب أيضًا مراقبة مستويات الرطوبة بعناية لمنع الجفاف أو الرطوبة الزائدة، مما قد يؤدي إلى مشاكل التلوث. التهوية الجيدة ضرورية لتوفير هواء نقي والتخلص من ثاني أكسيد الكربون الناتج عن التنفس. هذا يساعد على منع الغازات الضارة التي قد تعيق نمو الفطر. يجب التحكم في التعرض للضوء، إذ يفضل الفطر الظلام للإثمار. استخدام ستائر معتمة أو الحفاظ على جدول إضاءة ثابت يمكن أن يساعد في تنظيم هذا العامل بفعالية.

-----------------

تنزيل الكتاب

-----------------------