كتاب : مشروع مزرعة مصغرة لإنتاج الفطر الأبيض للمستثمرين المبتدئين بالتفصيل
دورة نمو الفطر ستة أسابيع. تُقضى الأسابيع الثلاثة الأولى في نمو الجزء الخضري من الفطر، المسمى بالفطريات، والذي يشبه الجذور إلى حد ما. وتُسمى هذه العملية أيضًا استعمار طبقة الغلاف. أما الأسابيع الثلاثة الأخيرة، فتُقضى في قطف الفطر وتركه ينمو ليقطفه مرة أخرى. بعد مرور الأسابيع الثلاثة الأولى، تنخفض درجة حرارة غرفة النمو إلى أقل من 20 درجة مئوية. يُشير هذا التغير في درجة الحرارة إلى نمو الفطر على شكل جسم ثمري (جسم ثمري) وإسقاط الأبواغ الموجودة في الخياشيم أسفل غطاء الفطر. هذه هي آلية التكاثر لنمو فطر آخر، وهي ببساطة خداع الفطر لتكوين أجسام ثمرية بحيث يمكن إنتاجه على مدار العام.
يُحصد الفطر على مراحل أو دفعات. تُحصد الدفعة الأولى على مدار أربعة أو خمسة أيام. ثم تُترك لترتاح لمدة ثلاثة أيام، حيث ينمو الفطر مرة أخرى. هذه هي الدفعة الثانية، وتُقطف على مدار أربعة أيام، تليها فترة راحة أخرى مدتها أربعة أيام. ثم ينمو الفطر من جديد استعدادًا للدفعة الثالثة من الحصاد. تمثل الدفعة الأولى حوالي 60% من إجمالي المحصول، بينما تمثل الدفعة الثانية حوالي 30% من إجمالي المحصول، بينما تمثل الدفعة الثالثة 10%.
في أي بيئة ينمو الفطر؟
ينمو الفطر في طبقة من التربة المبسترة بسمك 22 سم (8 بوصات). وهي عادةً طبقة من القش المُخصّب جزئيًا والمبستر لتنقيتها، مع طبقة من طحالب الخث فوقه.
ما الفرق بين الفطر الأبيض، وفطر كريميني، وفطر بورتابيلا؟
عادةً ما تُباع الفطر الأبيض في محلات البقالة بثلاثة أحجام: صغير، متوسط، وكبير. وينطبق الأمر نفسه على الفطر البني بثلاثة أحجام: كريميني، وبورتبيليني، وبورتابيلا. في كلا الحالتين، هما من نفس النوع (إما بني أو أبيض) ويختلفان فقط في الحجم. يُباع الفطر البني عادةً عندما يبلغ قطره 5 سم (بوصتين). إذا تُرك لينمو بشكل أكبر، يُسمى بورتابيلا عندما يصل قطره إلى 7 سم (3 بوصات). وأخيرًا، إذا تُرك لينمو ليصبح فطرًا كبيرًا، يُسمى بورتابيلا.
ما سرعة نمو الفطر البني؟
يتميز الفطر بمعدل نمو سريع، حيث يتضاعف حجمه خلال 24 ساعة، أي بنسبة نمو 4% في الساعة! بمجرد رؤيته في التربة، يُمكن قطفه في غضون أربعة أيام، أو تركه لينمو ليصبح فطر بورتابيلا أكبر.
كيف يبدو الجزء الداخلي من غرفة الزراعة؟
يمكن زراعة الفطر على مدار السنة. تحتوي غرفة الزراعة على ممر مركزي بستة أو سبعة طبقات مملوءة بطبقة غلاف تُغذي الفطر. في الفيديو، تبلغ مساحة الغرف 558 مترًا مربعًا، وستُنتج حوالي 40,000 رطل من الفطر في دورة مدتها ستة أسابيع.
كيف يُحصد الفطر؟
يُحصد الفطر يدويًا. تحتوي الحاصدة على عربة مُجهزة بسكين مدمج وميزان. يُجمع الفطر عن طريق الإمساك به ولفه لأعلى. يُقصّ الساق بالسكين على العربة، ويُوضع في سلة على ميزان. تمتلئ كل سلة عندما يزن الميزان ٢ كجم (٥ أرطال). ينزع الحاصد السلة عندما تمتلئ، ويضعها خلفه، ثم يضع سلة أخرى على العربة لمواصلة الحصاد.
ما هي البيئة المثالية لزراعة الفطر؟ هناك اعتقاد خاطئ بأن إطفاء الأضواء ضروري لزراعة الفطر. هذا غير صحيح. تشغيل الأضواء أو إطفاؤها يعتمدان على التبخر وبيئة دافئة ورطبة. يحتاج الفطر إلى بيئة تبخرية لينمو.
ما الجديد في زراعة الفطر؟
استثمر مزارعو الفطر في كندا استثمارات كبيرة في التقنيات الحديثة لزيادة الإنتاجية وتحسين الجودة وسلامة الغذاء. قامت معظم مزارع الفطر بإعادة تصميم أو بناء غرف تعبئة وتخزين جديدة، مزودة بأجهزة تبريد وتفريغ، وغيرها، منفصلة تمامًا عن غرف الزراعة. يواصل مزارعو الفطر الاستثمار ليس فقط في التدريب والتوثيق المتعلق بسلامة الغذاء، بل أيضًا في صحة وسلامة العمال.
لماذا تحتاج إلى ارتداء شبكات شعر ومعاطف مختبرية لزيارة مزرعة الفطر؟
الجواب يكمن في الأساس في سلامة الغذاء والأمن الغذائي. من المهم أيضًا منع انتقال الأمراض في المزرعة التي قد تؤثر على الجودة. في الفيديو أدناه، هناك ست غرف مختلفة، لكل منها دورة نمو مدتها ستة أسابيع، أي أن كل أسبوع تبدأ فيه غرفة دورتها بينما تنتهي أخرى. في نهاية دورة النمو التي تستمر ستة أسابيع، قد تنمو أنواع أخرى من العفن تؤثر على نمو الفطر، والتي لا ينبغي نقلها إلى الغرف الجديدة.
-----------------
------------------------