كتاب : مشروع تصنيع الأجبان بجميع انواعها بالتفصيل من الألف الى الياء
أصبحت منتجات مثل الأجبان المميزة شائعة جدًا بين عشاق الطعام، الذين يستعدون لدفع مبالغ أكبر مقابل أطعمة غير مألوفة وغير متوفرة بكثرة. سيساعدك دليلنا العملي على بدء وإدارة مشروعك الخاص في صناعة الأجبان.
هل هناك سوقٌ للجبن الخاص بك ؟
عند التخطيط لمشروعك في صناعة الجبن، من الضروري وضع تقدير واقعي لحجم الطلب المتوقع على منتجاتك. من المهم أيضًا معرفة أكبر قدر ممكن عن المنافسة. سيساعدك إجراء بعض أبحاث السوق في ذلك.
تقدير الطلب على الجبن
ضع في اعتبارك ما إذا كان هناك طلب كافٍ على الجبن الذي تنتجه. لقد شهد سوق الأطعمة المتخصصة والسلع المنتجة محليًا نموًا في السنوات الأخيرة، لكن هذا القطاع تنافسي للغاية. تتوفر مجموعة متنوعة من الجبن من جميع أنحاء أوروبا في جميع المتاجر الكبرى، وأصبحت الجبنة المتخصصة منتشرة على نطاق واسع.
سوقك
ما لم تكن تخطط للتركيز بشكل كبير على المبيعات عبر الإنترنت من البداية، فمن المرجح أن تتكون قاعدة عملائك من سكان منطقتك - سكانها، والسياح، والزوار يوميًا إذا كنت تعيش في منطقة سياحية - والشركات المحلية الصغيرة. قد تجذب بعض التجار العابرين إذا كان لديك منفذ بيع بالتجزئة يقع بالقرب من طريق مزدحم. يمكن أن يشمل عملاء القطاع التجاري بائعي الأجبان المتخصصين، ومتاجر الأغذية عالية الجودة، ومنافذ بيع الأغذية الصحية، ومحلات الأطعمة الشهية، ومتاجر المزارع، بالإضافة إلى شركات مثل الفنادق والمطاعم والحانات. إذا قررت تقديم خدمة البيع عبر البريد أو الإنترنت، يمكنك جذب أفراد من الجمهور وعملاء القطاع التجاري من جميع أنحاء البلاد، وحتى من الخارج.
تذكر أن البيع لمحلات السوبر ماركت قد يكون عملاً شاقًا للغاية. يحلم العديد من منتجي الأغذية الصغار والمتوسطين بعرض منتجاتهم على رفوف السوبر ماركت، لكنهم يجدون أن التعامل مع مشتري السوبر ماركت بشكل مستمر قد يكون محبطًا للغاية. لا تدع هذا يُثنيك إذا كان هذا هو هدفك - فقط تأكد من خوض التجربة بوعي كامل. من المفترض أن يساعدك بحثك السوقي في تحديد أي ثغرات في السوق المحلي وأنواع العملاء الذين يمكنك استهدافهم.
منافذ بيع الأجبان المتخصصة والحرفية
إذا كنت تخطط للبيع مباشرةً للمستهلك، فإن العديد من الشركات التي قد تكون عملاء تجاريين محتملين ستكون منافسيك. لذلك، ستحتاج إلى التحقق من عدد المنافذ التي تقدم الأجبان المتخصصة محليًا. لا تقلق بشأن محلات البقالة العامة التي تبيع الجبن العادي المُنتَج بكميات كبيرة، فأنت لا تُنافسها في الواقع. ركّز على البحث عن أماكن بيع الجبن المُنتَج محليًا والجبن المُخصّص. قد تجدها في:
- محلات السوبر ماركت التي تُقدّم مجموعة واسعة من الجبن، بما في ذلك الجبن المُخصّص.
- المتاجر الكبرى التي تضمّ قاعات طعام تُقدّم أطعمة عالية الجودة.
- متاجر الأطعمة الصحية ومحلات الأطعمة المُعتنى بها التي تُقدّم مجموعة من الجبن المُخصّص والسلع المُنتَجة محليًا.
- الأسواق المحلية وأسواق المزارعين.
- مراكز الزوار.
- متاجر المزارع.
- برامج صناديق الخضراوات المحلية (قد تُضمّن منتجات الألبان أحيانًا).
- حاول معرفة أنواع الجبن التي تُقدّمها هذه المنافذ وأسعارها.
- قد تجد من المُفيد استخدام سجلات المبيعات لتسجيل نتائج بحثك..
صناعة الجبن
تُعدّ صناعة الجبن فنًا تقليديًا يُمارس منذ مئات السنين. إنها عملية معقدة لم تشهد تغيرًا يُذكر على مر السنين، على الأقل في الإنتاج على نطاق ضيق. العملية الأساسية هي كما يلي:
- يُسكب الحليب الطازج في وعاء كبير ويُسخّن برفق.
- تُحرّك بادئات التخمير الخاصة.
- بعد ذلك بقليل، تُضاف المنفحة (تُنتج المنفحة تقليديًا من معدة العجول، ولكن يُستخدم بديل نباتي عادةً هذه الأيام).
- يتخثر الحليب ويبدأ بالتخثر.
- يُصفّى مصل اللبن (الجزء السائل) وتبدأ الخثارة بالترسيب والتصلب.
- تُقطّع الخثارة وتُكدّس وتُقلّب مرارًا وتكرارًا للسماح بتصريف أي رطوبة.
- يمكن طحن الخثارة (تقطيعها إلى قطع صغيرة) وإضافة الملح.
- أخيرًا، تُضغط الخثارة وتُعبأ في حاويات حتى تنضج.
- قد تتراوح مدة النضج من بضعة أسابيع إلى سنتين إلى ثلاث سنوات حسب نوع الجبن.
- يختلف نوع الحليب والمكونات الأخرى المستخدمة والإجراءات الدقيقة حسب نوع الجبن المُنتَج.
تمييز منتجاتك
- يجب أن تتأكد من أن عددًا كافيًا من العملاء سيختارون شراء جبنك وأي منتجات أخرى قد تُقدّمها. هناك عدة أمور يجب مراعاتها عند جذب العملاء.
- بصفتك صانع جبن صغير مستقل، من المرجح جدًا أن تستهدف شريحةً كبيرةً من السوق، بتصنيع أجبان عالية الجودة تتميز بمظهرها ونكهتها المميزة. قد تتميز أجبانك بخصائص أخرى تميزها عن غيرها، مثل شهادة العضوية أو ادعاءات صحية معينة.
- قد تخطط للبيع بالجملة فقط لشركات أخرى مثل متاجر الجبن المتخصصة، ومحلات الأطعمة الجاهزة، والحانات، والمطاعم. في هذه الحالة، من المرجح أن تقضي وقتًا طويلًا في زيارة العملاء المحتملين لتذوق منتجاتك. بالإضافة إلى المذاق الرائع، قد يقتنع العملاء التجاريون أيضًا بشراء أجبانك لأسباب أخرى مثل شروط التجارة المواتية، وسرعة إنجاز الطلبات، والتوصيل المجاني، وما إلى ذلك.
- إذا كنت تنوي بيع جبنتك مباشرةً للمستهلك من خلال متجرك الخاص، أو كشك في سوق المزارعين، أو عبر الإنترنت، فمن المرجح أن يكون العديد من عملائك من عشاق الطعام الذين يبحثون عن تجربة تسوق ممتعة لدى تجار التجزئة المتخصصين.
- إن المعرفة المتعمقة بعملية صناعة الجبن وأنواعه ستمكنك من تقديم نصائح قيّمة للعملاء المحتملين حول خصائص أنواع الجبن التي تقدمها. في السنوات الأخيرة، أصبح الناس أكثر اهتمامًا بمصدر الطعام وجودته. بالنسبة للبعض، تُعد عوامل مثل انخفاض المسافة المقطوعة، واستخدام التقنيات الحرفية، والقيم التقليدية والأخلاقية، ودعم المنتجين المحليين، عوامل بالغة الأهمية. سيكون التحدث إلى مُنتج الطعام وشرائه مباشرةً منه أمرًا جذابًا للغاية للكثيرين. يمكنك أيضًا تضمين هذا النوع من المعلومات على موقعك الإلكتروني أو منشوراتك الترويجية.
أنواع الجبن المعروضة للبيع
- يُلبي سوق الجبن القياسي احتياجاته بشكل جيد محلات السوبر ماركت وغيرها من متاجر المواد الغذائية غير المتخصصة التي توفر مجموعة متنوعة من الأنواع المعروفة. يميل صانعو الجبن المستقلون إلى استهداف قطاع مختلف من السوق، مع التركيز على إنتاج أجبان متخصصة عالية الجودة تختلف بوضوح عن تلك المتوفرة في أماكن أخرى.
- لتمييز منتجاتك عن الجبن العادي، يمكنك التركيز على صنع الجبن العضوي أو الجبن النباتي (المصنوع من منفحة غير حيوانية). يمكنك تطوير نكهات فريدة خاصة بك أو خلطات خاصة من الأعشاب والتوابل. يركز بعض المصنّعين على إنتاج أنواع من نوع واحد من الجبن (على سبيل المثال، جبن شيدر المزرعة من علامتهم التجارية الخاصة)، بينما ينتج آخرون مجموعة أوسع.
- قد يتأثر نوع/أنواع الجبن الذي تقرر صنعه بموقعك، ونوع الحليب المتوفر لديك، واهتماماتك وتفضيلاتك الشخصية. يمكنك صنع جبن طري أو صلب، أو جبن عضوي أو نباتي، واستخدام حليب الأبقار أو الماعز أو الأغنام. قد تختار استخدام حليب كامل الدسم، أو خالي الدسم، أو نصف دسم، مما يؤثر على محتوى الدهون في الجبن المُنتَج. ووفقًا لمجلس الجبن البريطاني، يُنتَج حاليًا أكثر من 700 نوع مختلف من الجبن البريطاني، بما في ذلك:
- الأجبان الصلبة مثل شيدر، أو شيشاير، أو دبل غلوستر
- الأجبان الطرية مثل الجبن القريش والجبن الكريمي
- الأجبان الطرية الناضجة مثل بري وكاممبير
- الأجبان شبه الطرية مثل ستيلتون أو وينسليديل
- الأجبان المُضاف إليها نكهات أو أعشاب أو توابل - على سبيل المثال دبل غلوستر مع الثوم المعمر والبصل، وستيلتون مع التوت البري
- الأجبان المصنوعة من حليب الماعز أو النعاج
- هناك أيضًا منتجات "جبن" غير ألبانية مصنوعة من بدائل الألبان مثل حليب الصويا والمكسرات.
مهما كان نوع الجبن الذي تُقرر إنتاجه، تأكد من إبراز خصائصه المميزة. ركز على الطرق التقليدية المُستخدمة في الإنتاج، وجودة المكونات، وأي أنواع ونكهات فريدة مُقدمة. يمكنك اختيار إنتاج أصنافك الخاصة ووضع علامة تجارية عليها كمنتج محلي، ولكن تذكر أن بعض الأسماء محمية ولا يجوز استخدامها إلا للجبن المنتج في مواقع محددة. على سبيل المثال، يتمتع جبن ويست كانتري فارمهاوس شيدر بتسمية منشأ محمية، لذا لا يمكن استخدام الاسم إلا إذا كان الجبن مصنوعًا من حليب منتج في دورست أو سومرست أو ديفون أو كورنوال (في حالات النقص، يمكن استخدام حليب من مقاطعتي غلوسترشاير وويلتشاير المجاورتين).
تسعير الجبن
كيف تُحدد أسعارك؟
بناءً على طريقة بيع منتجاتك، قد تُقرر بيعها بالوزن أو بالوحدة (سعر ثابت لحجم الجبن القياسي). من العوامل الرئيسية التي يُحتمل أن تؤثر على طريقة بيعك للجبن - وأسعاره - هو ما إذا كنت تبيعه لعملاء الجملة أو التجزئة. إذا قررت البيع لكليهما، فقد تحتاج إلى قائمتي أسعار منفصلتين، واحدة للتجارة وأخرى للتجزئة. من المرجح أن ينجذب الناس إلى منتجاتك لأسباب تتعلق بالجودة، وليس السعر. يُقدم صانعو الجبن المتخصصون منتجًا عالي الجودة وحصريًا - سيدرك عملاؤك ذلك وسيكونون مستعدين للدفع وفقًا لذلك. مع ذلك، من المهم أن يُمثل جبنُك قيمةً مقابل المال، لذا يجب أن تُراعي أسعار منافسيك لمنتجاتهم، وأن تضع في اعتبارك أسعار المتاجر الكبرى لأي أنواع جبن متخصصة تُقدمها. تحديد السعر المناسب أمرٌ بالغ الأهمية. يجب أن تتأكد من أن سعر بيع جبنُك كافٍ لتغطية جميع تكاليف التصنيع والتغليف والنقل والتسويق، بالإضافة إلى رسوماتك الخاصة. ضع النقاط التالية في اعتبارك عند تحديد أسعارك:
ما هي أسعار منافسيك للمنتجات المماثلة؟
- هل ستسعى للمنافسة على أساس السعر؟ قد يكون التخفيض على أسعار منافسيك فعالاً في تحقيق المبيعات، ولكن هل سيتمكن عملك من الاستمرار بهوامش ربح ضئيلة؟
- هل تحتاج إلى خصم؟ يتوقع الناس دفع أسعار أعلى للسلع غير التقليدية وعالية الجودة، لكنهم يميلون إلى البحث عن أسعار مختلفة في أوقات الضعف الاقتصادي.
----------------
------------------------