2:43 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الصناعات الزراعية مربات، سكرات، عصير شراب، خضروات، عطور
يتناول هذا الكتاب بعض الصناعات الزراعية البسيطة والتي من الممكن القيام بعملها في المنزل أو المصانع المحدودة ...
المؤلف الرئيسي: الحكيم، سليمان
منشور في: [د. م. : د. ن.، 19--
الطبعة: ط. 5.
مقدمة
الصناعات الزراعية بمصر
حفظ الخضر بالتعقيم
حفظ ثمار الفاكهة بالتعقيم
الروائح العطرية الكيماوية
تشمل معالجة الأغذية الأساليب والتقنيات المستخدمة لتحويل المكونات الخام إلى أغذية معلبة. يستخدم العاملون في هذه الصناعة المحاصيل المحصودة أو الماشية المذبوحة لإنتاج منتجات يتم تسويقها للجمهور. هناك طرق مختلفة يمكن من خلالها معالجة الطعام ، من منتج لمرة واحدة ، مثل كعكة الزفاف ، إلى منتج يتم إنتاجه بكميات كبيرة ، مثل خط من الكعك المعبأ والمباع في المتاجر.
لمعالجة الأغذية عددًا من الفوائد المهمة ، مثل إنتاج منتجات ذات عمر تخزين أطول بكثير من الأطعمة النيئة. كما أن تجهيز الأغذية يحمي صحة المستهلك ويسمح بتسويق الأطعمة وتسويقها بسهولة من قبل الشركات. ومع ذلك ، هناك بعض العيوب. يمكن أن تقلل معالجة الطعام المحتوى الغذائي للمكونات الخام. على سبيل المثال ، التعليب ينطوي على استخدام الحرارة ، التي تدمر فيتامين سي في الفاكهة المعلبة. أيضًا ، يمكن أن تؤثر بعض الإضافات الغذائية التي يتم تضمينها أثناء المعالجة ، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز ، على صحة المستهلك. ومع ذلك ، فإن مستوى السكر المضاف يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا. الكميات الصغيرة من السكر المضاف والمحليات الأخرى ، حوالي 6 إلى 9 ملاعق صغيرة يوميًا أو أقل ، لا تعتبر ضارة.
إذا قمت بفحص الملصق الخاص بمنتج غذائي معالج ، فليس من غير المعتاد رؤية قائمة طويلة من المواد المضافة. هذه المواد الطبيعية أو الاصطناعية هي إضافات غذائية وهناك أكثر من ثلاثمائة مستخدمة أثناء معالجة الطعام اليوم. المواد المضافة الأكثر شيوعًا هي البنزوات ، والنتريت ، والكبريتات ، والسوربات ، والتي تمنع العفن والخميرة من النمو على الطعام. يتم إدخال المضافات الغذائية في مرحلة المعالجة لعدة أسباب. يتحكم البعض في الحموضة والقلوية ، بينما يعزز البعض الآخر لون أو نكهة الطعام. تعمل بعض الإضافات على تثبيت الطعام وتمنعه من التكسر ، بينما يضيف البعض الآخر قوامًا أو ملمسًا
عادةً ما يتم تضمين المضافات الغذائية في مرحلة المعالجة لتحسين جودة واتساق المنتج. تعمل العديد من الإضافات أيضًا على جعل العناصر أكثر "استقرارًا على الرف" ، مما يعني أنها ستستمر لفترة أطول على أرفف المتاجر ويمكن أن تحقق ربحًا أكبر لأصحاب المتاجر. يمكن أن تساعد الإضافات أيضًا في منع التلف الناتج عن التغيرات في درجة الحرارة والضرر أثناء التوزيع والظروف المعاكسة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحمي المضافات الغذائية المستهلكين من التعرض للمنتجات الفاسدة والأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.
مع ذلك ، لا تكون المضافات الغذائية مفيدة دائمًا. ترتبط بعض المواد بأمراض معينة إذا استهلكت بكميات كبيرة. على سبيل المثال ، تقدر إدارة الغذاء والدواء أن الكبريتات يمكن أن تسبب تفاعلات حساسية في 1 في المائة من عامة السكان وفي 5 في المائة من المصابين بالربو. وبالمثل ، فإن مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم المضافة ، والتي تُعرف باسم MSG ، قد تسبب الصداع والغثيان والضعف وصعوبة التنفس وسرعة ضربات القلب وألم الصدر لدى بعض الأفراد.
-----------------------
-------------------------------
ليست هناك تعليقات: