المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

تكنولوجيا النشا والسكريات والمنتجات الخاصة = Starch, Sugars And Special Products Technology



تكنولوجيا النشا والسكريات والمنتجات الخاصة = Starch, Sugars And Special Products Technology


يحتوي هذا الكتاب علي معلومات علمية وتطبيقية في مجال مجموعة من الصناعات الغذائية ذات الأهمية ومثال ذلك صناعة النشا من الذرة، فيحتوي علي طريقة تصنيع الجلوكوز سواء بأسلوب التحلل المائي الحامضي أو بالإنزيمات، وكذلك الأساليب التكنولوجية لإنتاج نماذج من السكريات المحولة ......

غالبًا ما يكون منتج النشا هو الخيار الأول لمطور منتج غذائي يحتاج إلى سماكة أو كتلة أو قوام. تتميز منتجات النشا عادةً بتكلفة أقل وسهولة في المعالجة والمعالجة ، مقارنةً بالغرويات المائية ، لكن النشا ليس عامل التثخين و / أو التبلور و / أو التركيب المثالي لجميع التطبيقات. غالبًا ما يتم استخدام مزيج من اثنين أو أكثر من الغروانيات المائية ومزيج من نشا الطعام الأصلي أو المعدل والغرواني المائي للاستفادة من اثنين أو أكثر من السمات الفردية أو السمات التي تنتجها التفاعلات التآزرية و / أو لتقليل تكلفة المكونات. 

النشا هو منتج غذائي مهم ومادة حيوية متعددة الاستخدامات تستخدم في جميع أنحاء العالم لأغراض مختلفة في العديد من القطاعات الصناعية بما في ذلك قطاع الأغذية والصحة والمنسوجات والكيماويات والهندسة. يتم تحديد تنوع النشا في التطبيقات الصناعية إلى حد كبير من خلال خصائصه الفيزيائية والكيميائية والوظائف. النشا في شكله الأصلي له وظائف وتطبيق محدود. لكن التطورات في التكنولوجيا الحيوية والتكنولوجيا الكيميائية أدت إلى تعديل واسع النطاق للنشا لأغراض مختلفة. الهدف من هذا الفصل هو فحص التفاعلات الكيميائية المختلفة للنشا وكشف التطبيقات الغذائية لمنتجات التعديل. تم تحليل العديد من الأدبيات حول النشا وكيمياء التفاعل بما في ذلك المجلات والكتب على الإنترنت ومواءمتها وترشيدها. يتم شرح التفاعلات والآليات المقدمة بناءً على مبادئ كيمياء التفاعل.

 يعتمد التعديل الكيميائي للنشا على التفاعل الكيميائي لمونومرات الجلوكوز المكونة والتي هي بولي هيدروكسيل ويمكن أن تخضع لعدة تفاعلات. يمكن أن يخضع النشا لتفاعلات مثل التحلل المائي والأسترة والأثير والأكسدة. تعطي هذه التفاعلات النشويات المعدلة التي يمكن استخدامها في الأطعمة المخبوزة والحلويات والشوربات وتوابل السلطة. يناقش هذا الفصل التفاعلات الكيميائية المختلفة للنشا ، والتغيرات المرتبطة بها في الوظائف ، وكذلك تطبيقات النشا المعدل كيميائيًا في صناعة الأغذية.

مقدمة

الفصل الأول : موقف صناعة النشا

الفصل الثاني : تكنولوجيا إنتاج النشا

الفصل الثالث : خصائص النشا واستخداماته الصناعية

الفصل الرابع : صناعة الجلوكوز التجاري

الفصل الخامس : إنتاج شراب الفركتوز والمحليات الصناعية

الفصل السادس : السكر ( السكروز ) الخام من قصب السكر

الفصل السابع : تكنولوجيا سكر البنجر

الفصل الثامن : تكرير السكر

الفصل التاسع : الحلوى

الفصل العاشر : الحلوى الشرقية

الفصل الحادي عشر : منتجات الكاكاو والشاي والبن

الفصل الثاني عشر : إنتاج البروتينات النباتية

منشور في: القاهرة : المكتبة الأكاديمية، 1999
الطبعة: الطبعة الأولى.

-------------------
----------------------------------
مشاركة

هناك تعليق واحد:

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©