كتاب: السموم الفطرية النظرية والمفهوم العام
تأليف: د. عدي نجم اسماعيل
الطبعة: الاولى - 2014
عدد الصفحات: 284
ما هي الميكوتوكسينات؟
الميكوتوكسينات هي مواد سامة تنتجها الفطريات - مجموعة من الكائنات الحية التي تحتوي على العفن والخميرة والفطر. هناك نوعان وثيقا الصلة من العفن أو الفطريات مسؤولان بشكل رئيسي عن إنتاج السموم الفطرية ذات الأهمية الصحية العامة: الفيوزاريوم والأسبرجيلوس (فلافوس وأسبرجيلوس طفيلي)، والتي تنتج الفومونيسينات والأفلاتوكسينات على التوالي. توجد عدة أنواع من الأفلاتوكسين (14 أو أكثر) في الطبيعة، ولكن أربعة - الأفلاتوكسينات B1 وB2 وG1 وG2 - خطيرة بشكل خاص على البشر والحيوانات. هناك عدد من الأنواع المختلفة من الفومونيسينات معروفة، ولكن الفومونيسينات B1 وB2 وB3 (وتسمى أيضًا FB1 وFB2 وFB3) هي الأشكال الرئيسية الموجودة في الطعام.
في حين أن الأفلاتوكسينات معروفة بأنها تسبب سرطان الكبد لدى البشر، يُعتقد أن الفومونيسينات من العوامل المحتملة المسببة للسرطان والتي تزيد من احتمالية إصابة الأفلاتوكسين بالسرطان. بالنسبة للفومونيزينات، فإن الأدلة على التأثيرات الصحية الضارة على البشر غير قاطعة حاليًا ولكن هناك مخاوف من أنها قد تساهم في نتائج صحية ضارة خطيرة مختلفة مثل العيوب الخلقية. هناك بعض الأدلة والمخاوف من أنه قد تكون هناك أفعال مضافة أو تآزرية تحدث عندما يكون النوعان من السموم الفطرية موجودين، مما قد يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان، وخاصة سرطان الكبد لدى البشر.
يمكن أن يكون للفومونيزينات أيضًا تأثيرات صحية كبيرة على الماشية والحيوانات الأخرى وتشكل الأفلاتوكسينات عبئًا اقتصاديًا كبيرًا، مما يتسبب في تدمير ما يقدر بنحو 25٪ أو أكثر من المحاصيل الغذائية في العالم سنويًا.
ما هي المنتجات الغذائية التي يمكن أن تحتوي على السموم الفطرية؟
عادةً ما توجد الفطريات Fusarium verticillioides وF. proliferatum وF. fujikuroi، بالإضافة إلى بعض أنواع الفيوزاريوم الأقل انتشارًا، والتي توجد في جميع أنحاء العالم، في ظل ظروف مواتية، مثل درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة العالية في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. توجد هذه السموم عادة في النباتات الميتة والمتحللة، ويمكن أن تغزو المحاصيل الغذائية وهي ملوثات شائعة للذرة، وبدرجة أقل للقمح والحبوب الأخرى بما في ذلك المنتجات المشتقة منها. وتعد سمومها الفطرية الفومونيزينات ملوثات شائعة للذرة، وبدرجة أقل للأرز والذرة الرفيعة والقمح والأطعمة القائمة على الحبوب المحضرة من هذه السلع.
تعد الأفلاتوكسينات، ولكن ليس الفومونيزينات، ملوثات شائعة أيضًا للفول السوداني (مثل الفول السوداني) والمكسرات الشجرية (مثل اللوز والفستق وجوز البرازيل)، والتعرض لكلا السموم الفطرية أكثر احتمالًا في المناطق التي يتم فيها استهلاك هذه الأطعمة بشكل روتيني. يمكن أن تساهم عوامل الإجهاد الناتجة عن الجفاف وتلف الحشرات وظروف التخزين السيئة أيضًا في زيادة حدوث العفن، بما في ذلك في المناطق الأكثر اعتدالًا.
إن التعرض المشترك قد يحدث إما من نفس الطعام الملوث بكلا السموم الفطرية، أو من خلال النظام الغذائي/الوجبة من أطعمة مختلفة ملوثة كل منها بأحدهما أو بالآخر. إن حليب الألبان ومنتجاته المصنعة تتبع نفس النمط الجغرافي لتلوث الأفلاتوكسين، حيث تم الإبلاغ عن عدد من العينات أعلى من الحد الأقصى للتلوث الذي حددته لجنة Codex Alimentarius. إن وجود نوع معين من الأفلاتوكسين في حليب الأم هو قضية أكثر تعقيدًا، حيث يحدث أيضًا نتيجة لتعرض الأم لأفلاتوكسين مختلف. هذا التعرض ضئيل في البلدان المتقدمة ولكنه قد يكون إشكاليًا في مناطق الزراعة الريفية في البلدان النامية.
يمكن أن تصبح المحاصيل الغذائية ملوثة قبل وبعد الحصاد. يقتصر التلوث بالأفلاتوكسين قبل الحصاد بشكل أساسي على الذرة وبذور القطن والفول السوداني والمكسرات الشجرية. يمكن العثور على التلوث بعد الحصاد في مجموعة متنوعة من المحاصيل الأخرى مثل القهوة والأرز والتوابل. إن التخزين غير السليم في ظل ظروف مواتية لنمو العفن (بيئات تخزين دافئة ورطبة) يمكن أن يؤدي عادة إلى مستويات تلوث أعلى بكثير من تلك الموجودة في الحقل.
ما مدى تعرض البشر والحيوانات للسموم الفطرية؟
تشير التقديرات الوطنية للتعرض الغذائي للأفلاتوكسين إلى اختلافات بين البلدان المتقدمة والنامية. في البلدان المتقدمة، يكون متوسط التعرض الغذائي للأفلاتوكسين أقل عمومًا من 0.001 ميكروغرام / كجم من وزن الجسم (وزن الجسم) يوميًا3 بينما تتجاوز التقديرات لبعض بلدان إفريقيا جنوب الصحراء الكبرى 0.1 ميكروغرام / كجم من وزن الجسم يوميًا، على الرغم من أن هذه التقديرات الأخيرة غالبًا ما تستند إلى بيانات قليلة جدًا.
في التقييمات الوطنية من عدد قليل من البلدان في الفترة 2011-2016، كان متوسط التعرض للفومونيسين أقل عمومًا من 0.25 ميكروغرام / كجم من وزن الجسم يوميًا في البلدان الأوروبية. تم تسجيل أعلى مستويات التعرض للفومونيسين بما يصل إلى 15 ميكروغرام / كجم من وزن الجسم يوميًا في ملاوي. وقد لوحظت أعلى معدلات التعرض للفومونيسين على المستوى الوطني في الفئات العمرية الأصغر سنًا. الذرة هي المصدر الرئيسي للتعرض للفومونيسين في معظم الأنظمة الغذائية العنقودية ويمكن أن تؤدي إلى تعرضات عالية جدًا في المناطق التي تعد فيها الذرة المصدر الغذائي الرئيسي ويمكن أن تكون مستويات التلوث مرتفعة للغاية. يمكن أن يكون القمح مساهمًا مهمًا في التعرض للفومونيسين في تلك التجمعات حيث يعد القمح مصدرًا غذائيًا مهمًا ويتم استهلاك كمية أقل من الذرة.
------------------
------------------------------