كتاب : تعبئة وتغليف الاغذية ومنتجات الالبان

تأليف : دكتور نبيل مهنا  / دكتورة ليلى السباعي

فصول الكتاب: 

التعبئة والتغليف نظومة متكاملة 

مواد التعبئة والتغليف الرئيسية

خصائص واشكال عبوة الغذاء

مكينات التعبئة والتغليف 

الالبان السائلة والمجففة والمركزة 

الجبن ومنتجات الالبان الاخرى 

اللحوم الحمراء 

الدواجن والبيض

الاسماك والمحار 

الفاكهة والخضر

الزيوت والدهون

مكسبات النكهة والمتبلات الغذائية 

المشروبات 

الأغذية الخفيفة 

السكر والشيكولاته والحلويات

الحبوب ومنتجاتها 

المراجع 

تتمثل الوظيفة الأساسية لأي عبوة في احتواء الطعام وتسهيل المناولة والتخزين والتوزيع على طول الطريق من الشركة المصنعة إلى المستخدم النهائي أو حتى الوقت الذي يستخدم فيه المستهلك الجزء المتبقي. ومع ذلك ، عادة ما تكون هناك مستويات مختلفة من التعبئة والتغليف. العبوة الأساسية هي تلك التي تتلامس مباشرة مع المنتج المحتوي ، على سبيل المثال ، العلب المعدنية ، والبرطمانات الزجاجية ، والأكياس البلاستيكية. بموجب القانون ، يجب ألا تنتج العبوة الأولية أي مادة قد تضر بصحة المستهلك.

 مزيد من التطوير لتسهيل المعالجة هو تجميع سلسلة من الحزم الأولية معًا ، وهذا يؤدي إلى مفهوم الحزم الثانوية. أمثلة على العبوة الثانوية هي الصندوق المموج الذي يتم تعبئة علب عصير التفاح فيه. نظرًا لأن طرق المناولة والنقل أصبحت أكثر تعقيدًا ، فإن هذه الحزم الثانوية غالبًا ما يتم وضعها على منصات نقالة وتأمينها عن طريق ربطها بالمعدن أو ، بشكل أكثر شيوعًا ، عن طريق غشاء ملفوف بالانكماش أو التمدد لإعطاء مستوى آخر من التعبئة ، مثل التعبئة والتغليف من الدرجة الثالثة. في المقابل ، يمكن تعبئة أحمال البليت هذه في حاويات معدنية كبيرة ، أي عبوات رباعية للنقل عبر مسافات طويلة عن طريق الجو أو الأرض أو البحر. تُعرف العبوات الثانوية والثالثية والرباعية أيضًا بالتعبئة. يتم النظر في ما يلي في هذا الصدد

• الحجم والشكل المناسبين (عبوة بسكويت ، أحواض للمنظفات)

• الميزات الإنشائية المناسبة. لا تسرب ، انسكاب ، انتشار ، أي منع الخسارة.

• العبوة: يجب أن تحتوي السلعة بشكل طبيعي (بسكويت معبأ في عبوة وسادة ، يمنع التلف)

• لا ضرر لاحق بعد التعبئة والتغليف أثناء مناولة النقل والتخزين.

• لذلك يجب أن تكون العبوة قوية بما يكفي لاحتواء السلعة كما هي.

• التوافق الأمثل (غير سام ، غير قابل للذوبان مع المنتج ... لا تغييرات / تغيير فيزيائية أو كيميائية أو كيميائية حيوية ... أي خامل للمنتج.)

• الاحتواء أو التكتل - عادة ما يتم تجميع الأشياء الصغيرة معًا في عبوة واحدة لأسباب تتعلق بالكفاءة. على سبيل المثال ، يتطلب الصندوق الفردي المكون من 1000 قلم معالجة ماديًا أقل من 1000 قلم رصاص واحد. تحتاج السوائل والمساحيق والحبيبات إلى الاحتواء.

تتمثل إحدى أهم وظائف أي حاوية في حماية المنتج المحتوي من أي شكل من أشكال الفقد أو التلف أو التدهور أو التلف أو التلوث الذي قد يصادف خلال سلسلة التوزيع. يمكن للتغليف أن يمنع الضرر المادي ، على سبيل المثال ، الكدمات التي تسببها الصدمات الاهتزازية أثناء النقل أو التكديس في المستودع. سوف يمنع التغليف المناسب أيضًا فقد المواد ، على سبيل المثال ، البطاطس من كيس ضعيف أو عصير من علبة مسربة. 

يمكن أن تحمي العبوة المنتجات أيضًا من فقدان الرطوبة أو اكتسابها ، والغبار ، والضوء ، وخاصة ضوء الأشعة فوق البنفسجية ، الذي يتسبب في تدهور بعض المنتجات الحساسة للضوء. يمكنه أيضًا حماية محتويات العبوة من تقلبات درجات الحرارة أثناء عبور الأطعمة المبردة والمجمدة. يمكن أيضًا استخدام التغليف للتحكم في توفر الأكسجين للفواكه والخضروات وللحماية من فقدان النكهة أو الرائحة ومساعدة المنتجات على الاحتفاظ بقيمتها الغذائية. قد يؤدي التغليف المناسب أيضًا إلى حماية المنتج من التلف الميكروبي للبكتيريا والخمائر والعفن. يمكن أن يحمي أيضًا من التلف الميكروبيولوجي للمنتجات المخزنة بسبب القوارض والحشرات.

----------------------

رابط التنزيل

-----------------------------------