كتاب : التصنيع اللبني : الاساسيات - التقنيات
المؤلف : طارق مراد النمر (مؤلف)
قسم علوم و تكنولوجيا الالبان
كلية الزراعة جامعة الاسكندرية
تاريخ النشر : 2003
الناشر : مكتبة بستان المعرفة
عدد الصفحات : 308 صفحة
ملخص الكتاب:
يتناول هذا الكتاب استعراض مجموعة من الاساسيات والتقنيات التى تهدف الى توافر بنية اساسية معلوماتية عن التقنيات اللازمة لصناعة الالبان ومنتجاتها لكى تكون جسرا لنقل المعلومات الى المهتمين بانشاء المشاريع الزراعية المعتمدة على صناعة الالبان متناولا فى ذلك الاطار التعريف العام للبن وتركيبه وسبل تجهيزه للصناعة مع بيان كيفية صناعة الالبان السائلة ومعاملتها بالحرارة وايضا كيفية صناعة الالبان المتخمرة والجبن والالبان المركزة مع ذكر المواصفات الصحية فى انشاء المبانى والمعدات لمصانع الالبان .
اللبن هو مشروب مغذي يتم الحصول عليه من مختلف الحيوانات ويستهلكه البشر. يتم الحصول على معظم الحليب من أبقار الألبان ، على الرغم من أن حليب الماعز وجاموس الماء والرنة يستخدم أيضًا في أجزاء مختلفة من العالم. في الولايات المتحدة ، وفي العديد من البلدان الصناعية ، تتم معالجة حليب البقر الخام قبل استهلاكه. أثناء المعالجة ، يتم تعديل محتوى الدهون في الحليب ، وتضاف فيتامينات مختلفة ، وتقتل البكتيريا الضارة المحتملة. بالإضافة إلى استهلاكه كمشروب ، يستخدم الحليب أيضًا لصنع الزبدة والقشدة واللبن والجبن ومجموعة متنوعة من المنتجات الأخرى.
----------------------
محتويات الكتاب :
-----------------------
-----------------------------------------------