المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : أساسيات الكيمياء الحيوية للأغذية : الجزء الاول : البروتينات و الأنزيمات



كتاب : أساسيات الكيمياء الحيوية للأغذية : الجزء الاول : البروتينات و الأنزيمات


المؤلف : محمد يحيى علي الهواري استاذ و رئيس قسم علوم تكنولوجيا الاغذية
كلية الزراعة طنطا - جامعة طنطا 
د. محمد بسيم محمد عطا / د. حبيب السيد مصطفى
تاريخ النشر 1997/1998
الطبعة الاولى
عدد صفحات الكتاب : 100 صفحة

ملخص الكتاب :

يتناول هذا الكتاب التعرف على أساسيات الكيمياء الحيوية ومدى فائتها في مجال الاغذية والتي تسعى للتعرف على فائدة البروتينات وانواعها وطرق فصلها وتقسيماتها وايضا الببتيدات وبيان الطرق الاساسية لفصل وتفريد البروتينات والطرق المختلفة لترسيب البروتين مع تحليله كهربائيا وبيان اهم التفاعلات اللونية لها مع بيان اهمية الفصل الكهربي والتعرف ايضا على الانزيمات واقسامها كما يقدم مجموعة من الوصفات الصحية المفيدة لكثير من الأمراض وكيف يمكن علاجها من خلال الاغذية السليمة والصحية . 
الإنزيمات هي في الأساس بروتينات كروية - جزيئات بروتينية حيث أعطت البنية الثلاثية الجزيء شكل كرة مستديرًا بشكل عام (على الرغم من أنه ربما يكون كرة مطحونة جدًا في بعض الحالات). النوع الآخر من البروتينات (البروتينات الليفية) له هياكل رفيعة طويلة ويوجد في الأنسجة مثل العضلات والشعر.
يمكن أن تكون هذه البروتينات الكروية محفزات نشطة بشكل مثير للدهشة. من المحتمل أنك على دراية باستخدام المحفزات مثل أكسيد المنغنيز (IV) في تحلل بيروكسيد الهيدروجين لإعطاء الأكسجين والماء. سيعمل إنزيم الكاتالاز أيضًا - ولكن بمعدل مذهل مقارنة بالمحفزات غير العضوية.
يمكن لجزيء واحد من الكاتالاز أن يتحلل ما يقرب من مائة ألف جزيء من بيروكسيد الهيدروجين كل ثانية.
نقطة مهمة حول الإنزيمات هي أنها محددة للغاية حول ما يمكن أن تحفزه. حتى التغييرات الصغيرة في جزيء المادة المتفاعلة يمكن أن توقف الإنزيم من تحفيز تفاعله. يكمن السبب في ذلك في الموقع النشط الموجود في الإنزيم. . .

مواقع نشطة

المواقع المساعدة عبارة عن تشققات أو تجاويف على سطح الإنزيم ناتجة عن طريقة طي البروتين نفسه في هيكله الثالث. يمكن أن تتناسب الجزيئات ذات الشكل الصحيح مع الترتيب الصحيح للمجموعات الجذابة (انظر لاحقًا) في هذه المواقع. لن تتناسب الجزيئات الأخرى أو لن يكون لها المجموعات المناسبة للربط بسطح الموقع النشط...

----------------------
محتويات الكتاب : 





----------------------------
----------------------------------------------


مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©