كتاب : صناعة التمور

5:16 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : صناعة التمور

اعداد : ا.د علي كامل الساعد

تعتبر فاكهة التمر منتجًا مهمًا في العالم وتلعب دورًا مهمًا في الحياة الاقتصادية والسياسية في مناطق زراعة التمور. نخيل التمر (Phoenix dactylifera L.) هو نبات أحادي الفلقة يمر بمراحل حبابوك ، الكيمري ، الخلال ، الرطب ، والتامر أثناء النضج. تشمل المكونات الرئيسية للتمور الماء والسكر والبروتين والدهون والبكتين والرماد والألياف الخام والبوليفينول. تشمل معالجة التاريخ التنظيف ، والتدريج ، والمعالجة الحرارية ، والتجفيف ، والتبخير ، والإشعاع ، والترطيب ، والتنقر ، والبسترة ، والطلاء ، والتعبئة والتغليف. تشمل منتجات نخيل التمر منتجات التمر شبه المصنعة والجاهزة للاستعمال ، والمنتجات المشتقة من التمر مثل عصير التمر ، وشراب التمر ، ودهن التمر ، وسكر التمر السائل ، و "الطرونة" arrack ، والساغو. تشمل المنتجات المخمرة من التاريخ الكحول والنبيذ والأحماض العضوية والبروتين أحادي الخلية. يمكن استخدام منتجات التمر الثانوية التي تحتوي على حفرة التمر وكريس كيك في إنتاج الكحول وأعلاف الحيوانات. بما أن نواة التمر تحتوي على ألياف غذائية ومركبات فينولية ، فيمكن استخدامها في الأطعمة الوظيفية. الهدف من هذه الدراسة هو جمع معلومات شاملة حول معالجة الثمار والتمور.....

--------------

تنزيل الكتاب

------------------------

مشاركة