كتاب : الدليل الشامل في تصنيع القشدة
القشطة هي منتج ألبان يتكون من طبقة أعلى من الزبدة منزوعة الدسم من أعلى الحليب قبل التجانس. في الحليب غير المتجانس ، سترتفع الدهون الأقل كثافة في النهاية إلى القمة. في الإنتاج الصناعي للقشدة ، يتم تسريع هذه العملية باستخدام أجهزة طرد مركزي تسمى "أجهزة الفصل".
قد يحتوي الكريم على عوامل تثخين ومثبتات مضافة. تشتمل مواد التكثيف على ألجينات الصوديوم ، والكاراجينان ، والجيلاتين ، وبيكربونات الصوديوم ، ورباعي فوسفات الصوديوم ، وحمض الألجينيك.
قد يتم تنفيذ معالجة أخرى. على سبيل المثال ، يميل الكريم إلى إنتاج كريات زيتية (تسمى "الريش") عند إضافته إلى القهوة. يمكن زيادة ثبات الكريم عن طريق زيادة محتوى المواد الصلبة غير الدهنية ، ويمكن أن يتم ذلك عن طريق إزالة المعادن الجزئية وإضافة كازينات الصوديوم ، على الرغم من أن هذا مكلف ...
------------
-------------------------