1:10 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل النظري و العملي في التصنيع الغذائي
تعد معالجة الأغذية وإضافة القيمة خطوتين أساسيتين في سلسلة القيمة الغذائية. يمكن أن يساهم تطوير تقنيات معالجة الأغذية الصديقة للبيئة والفعالة بشكل كبير في سلسلة القيمة الغذائية والتخفيف من أزمة الطاقة التي تعاني منها منطقة الجنوب الأفريقي. لقد تم تحدي بعض طرق معالجة الأغذية في السنوات الأخيرة ، ولكن لا يمكن التحايل على معالجة الأغذية بالكامل بسبب تزايد عدد السكان الذين يجب أن يتغذوا.
جعلت الزيادة في عدد سكان العالم خلال القرنين الماضيين معالجة الأغذية واحدة من أكثر الموضوعات التي يتم تداولها في سلسلة القيمة الغذائية. من المتوقع أن تزداد الحاجة إلى الأغذية المصنعة أكثر عندما يزداد عدد سكان العالم. يجب مراجعة المخاوف البيئية المتعلقة بمعالجة الأغذية التي تتطلب النظر ، مثل استخدام الوقود الأحفوري والتخلص من الأمور المتبقية من معالجة الأغذية. سيقدم هذا الفصل الاستراتيجيات التي يمكن أن تستخدمها الصناعات لتعزيز استخدام التقنيات الصديقة للبيئة لتجهيز الأغذية وتعزيز القيمة المضافة
تتطلب معالجة الأغذية معرفة الكيمياء وعلم الأحياء الدقيقة والتركيب الفيزيائي للأطعمة. تضمنت الأنواع المبكرة من معالجة الطعام الطهي والتدخين والتخمير والتجفيف. تم تنقيح هذه الأساليب ولكنها لا تزال قيد الاستخدام حتى اليوم. تم تطوير تقنيات جديدة ، بما في ذلك التشعيع والضغط العالي والبثق والتجفيف بالتجميد ، مما أدى إلى إنتاج منتجات جديدة وتعزيز سلامة الأغذية وجودتها. يتم عرض أسباب معالجة الأطعمة ودور المواد المضافة والمواد الحافظة والتعبئة. يتم شرح اللوائح الحكومية وإجراءات صناعة الأغذية التي تضمن سلامة الأغذية ومتطلبات الملصقات. تتم معالجة الفوائد والمخاوف المحيطة بمعالجة الأغذية في سياق صحة الإنسان ، بما في ذلك دور الألوان الاصطناعية والملح والسكر والدهون في الأطعمة المصنعة.
-------------------
-----------------------------
www.naseemgardens.com
ردحذفشكرا المكتبه الزراعيه والله موقع ممتاز جدا جدا جدا نشكر القائمين على الموقع شكرا لكم جزيل الشكر والله استفدنا منكم كثير نحن شركة النسيم لتنسيق الحدائق سنسعى بتوجيهات روابط لكم داخل مواقعنا حتى تعم الفائده للناس ولكم ونتطلع لخدمه افضل ومتميزه نحن شركة تنسيق حدائق نتشرف بالتعليق على موقعكم حقا تستحقون كل خير