12:30 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : مقدمة في علوم الأغذية ( الجزء النظري للصناعات الغذائية )
غذاء ، مادة تتكون أساسًا من البروتين والكربوهيدرات والدهون والعناصر الغذائية الأخرى المستخدمة في جسم الكائن الحي للحفاظ على النمو والعمليات الحيوية وتزويد الطاقة. يعد امتصاص الجسم للطعام واستخدامه أمرًا أساسيًا للتغذية ويتم تسهيله عن طريق الهضم. النباتات ، التي تحول الطاقة الشمسية إلى طعام عن طريق التمثيل الضوئي ، هي مصدر الغذاء الأساسي. غالبًا ما تكون الحيوانات التي تتغذى على النباتات بمثابة مصادر غذاء للحيوانات الأخرى. لمعرفة المزيد حول تسلسل عمليات نقل المادة والطاقة في شكل غذاء من كائن حي إلى كائن حي ، انظر السلسلة الغذائية.
الصيد والجمع ، والبستنة ، والرعي ، وتطوير الزراعة هي الوسائل الأساسية التي تكيف البشر من خلالها مع بيئاتهم لإطعام أنفسهم. لطالما خدم الطعام كحامل للثقافة في المجتمعات البشرية وكان قوة دافعة للعولمة. كان هذا هو الحال بشكل خاص خلال المراحل المبكرة من التجارة الأوروبية والتوسع الاستعماري ، عندما انتشرت الأطعمة مثل الفلفل الأحمر الحار والذرة (الذرة) والبطاطا الحلوة في جميع أنحاء أوروبا إلى إفريقيا وآسيا.
معالجة الأغذية هي مجموعة من الأساليب والتقنيات المستخدمة لتحويل المكونات الخام إلى طعام أو طعام إلى أشكال أخرى للاستهلاك من قبل البشر أو الحيوانات سواء في المنزل أو بواسطة صناعة تجهيز الأغذية. عادة ما تأخذ معالجة الأغذية محاصيل نظيفة ومحصودة أو منتجات حيوانية مذبوحة وذبح ، وتستخدم هذه لإنتاج منتجات غذائية جذابة وقابلة للتسويق وغالبًا ما تكون طويلة العمر. يتم استخدام عمليات مماثلة لإنتاج الأعلاف الحيوانية. تشمل الأمثلة المتطرفة على معالجة الأغذية إزالة الخبراء للأجزاء السامة من أسماك الفوغو أو إعداد طعام الفضاء للاستهلاك تحت الجاذبية الصفرية.
يعيش المزيد والمزيد من الناس في مدن بعيدة عن أماكن زراعة وإنتاج الغذاء. في كثير من العائلات ، يعمل البالغون من المنزل ، وبالتالي لا يتوفر سوى القليل من الوقت لإعداد الطعام باستخدام المكونات الطازجة. تقدم صناعة المواد الغذائية منتجات تفي بالعديد من الاحتياجات المختلفة: من البطاطس المقشرة التي تحتاج ببساطة إلى الغليان في المنزل إلى الوجبات الجاهزة المعدة بالكامل والتي يمكن تسخينها في فرن الميكروويف في بضع دقائق.
تشمل فوائد معالجة الأغذية إزالة السموم ، وحفظها ، وتسهيل مهام التسويق والتوزيع ، وزيادة اتساق الغذاء. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يزيد من التوافر الموسمي للعديد من الأطعمة ، ويسمح بنقل الأطعمة الحساسة القابلة للتلف عبر مسافات طويلة ، ويجعل العديد من الأطعمة آمنة للأكل عن طريق إزالة التلف والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. لن تكون المتاجر الكبرى الحديثة مجدية بدون تقنيات معالجة الأغذية الحديثة ، ولن تكون الرحلات الطويلة ممكنة ، وسيكون تنفيذ الحملات العسكرية أكثر صعوبة وتكلفة بشكل كبير.
تعمل المعالجة الغذائية الحديثة أيضًا على تحسين نوعية الحياة لمرضى الحساسية ومرضى السكر وغيرهم من الأشخاص الذين لا يستطيعون تناول بعض العناصر الغذائية الشائعة. يمكن أن تضيف معالجة الطعام أيضًا عناصر غذائية إضافية مثل الفيتامينات.
غالبًا ما تكون الأطعمة المصنعة أقل عرضة للتلف المبكر من الأطعمة الطازجة ، وهي مناسبة بشكل أفضل للنقل لمسافات طويلة من المصدر إلى المستهلك. المواد الطازجة ، مثل المنتجات الطازجة واللحوم النيئة ، من المرجح أن تأوي الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (على سبيل المثال ، السالمونيلا) القادرة على التسبب في أمراض خطيرة.......
-------------------
-----------------------------
ليست هناك تعليقات: