10:46 ص
الكيمياء العضوية -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : كيمياء الاغذية
عدد صفحات الكتاب : 219 صفحة
كما يوحي الاسم ، فإن كيمياء الطعام هي فرع الكيمياء الذي يتعامل مع الكيمياء وراء الطبيعة البيوكيميائية للأغذية وخصائصها وكيفية معالجتها في الجسم. يتضمن دراسة المكونات الكيميائية من البروتينات إلى الكربوهيدرات وأكثر من ذلك. في كيمياء الغذاء ، نتعلم كيف تؤثر تقنيات المعالجة المختلفة على نوع معين من الطعام وأيضًا لمعرفة طرق تحسين جودة الطعام.
أمثلة على كيمياء الغذاء
هناك تقنيات غذائية معينة نختبرها في حياتنا اليومية ولا نعرف أنها نتائج ابتكارات في كيمياء الأغذية. بعض الأمثلة هي:
تخمير منتجات الألبان: بصرف النظر عن التخمير الطبيعي ، لتسريع العملية نستخدم الكائنات الحية الدقيقة التي تساعد في عملية التحول من اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك.
بدائل الدهون والسكر: نحن نعلم كيف تسبب الدهون والسكر أمراضًا مختلفة ، ولكن بمساعدة كيمياء الطعام ، يبتكر الكيميائيون بدائل تقدم نفس الطعم دون التأثيرات السيئة.
مكونات الطعام الذي نأكله
1. الماء
الماء عنصر رئيسي في كل نوع من الأطعمة التي نتناولها تقريبًا. لكن الماء يوفر أيضًا مكانًا لنمو البكتيريا مما يؤدي إلى تلف الطعام. وبالتالي ، يمكن استخدام قياس كمية الماء في عنصر غذائي لقياس عمر غلاف الجسم.
يمكن تغيير مدة الصلاحية بطرق مختلفة مثل:
التبريد / التجميد
تجفيف
نسبة الماء في الطعام:
اللحوم - 50٪
البيض - 75٪
البطيخ - 92٪
الخس - 95٪
الخيار - 96٪
2. الكربوهيدرات
الكربوهيدرات هي جزيء حيوي مسؤول عن توفير الطاقة لمعظم الكائنات الحية. تُعرف أيضًا باسم السكريات. توجد في الخبز الأبيض والسكريات والحلويات والفواكه والخضروات والبقول والمعكرونة الكاملة.
بعض أمثلة الكربوهيدرات هي:
الجلوكوز ، الجالاكتوز ، الفركتوز ، الجلوكوز ، الجالاكتوز ، الفركتوز ،
الصيغة العامة - Cx (H2O) y
يمكن تصنيف الكربوهيدرات على أنها:
السكريات الأحادية
السكريات
السكريات
3. الدهون
يشير مصطلح الدهون إلى المركبات غير القطبية أو المركبات غير القابلة للذوبان في الماء من أصل بيولوجي. الوظائف الرئيسية للدهون هي:
تخزين الطاقة
إرسال الإشارات
كمكونات هيكلية لأغشية الخلايا
أنواع الدهون
أحماض دهنية
الجلسرين
الجلسيروفوسفوليبيد
سفينجوليبيدات
الدهون الستيرول
دهون برينول
السكريات
بوليكيتيدات
كيف تستخدم الكيمياء في الغذاء؟
في معالجة الأغذية وتخزينها ، قد تلعب المواد الكيميائية دورًا مهمًا. على سبيل المثال ، يمكن أن تطيل المضافات الغذائية من العمر الافتراضي للأطعمة ؛ يمكن للآخرين جعل الطعام أكثر جاذبية ، مثل الألوان. لجعل الأطعمة ألذ ، يتم استخدام المنكهات. تستخدم المكملات الصحية كمصادر للطاقة.
لماذا تعتبر كيمياء الغذاء مهمة؟
كقسم رئيسي لعلوم الغذاء ، تتعامل كيمياء الأغذية مع بنية وخصائص الأطعمة والتعديلات الكيميائية التي تواجهها. من أجل ضمان أن الأغذية المصنعة صحية وذات نوعية جيدة ، غالبًا ما يلعب الكيميائيون الغذائيون دورًا مهمًا.
كيف تستخدم الكيمياء في الحياة اليومية؟
يمكن العثور على الكيمياء في الأطعمة التي نستهلكها ، والهواء الذي نتنفسه ، وتطهير السموم ، ومشاعرنا ، وعمليًا أي شيء يمكننا رؤيته أو لمسه في الحياة اليومية. قد تكون هناك كيمياء نموذجية واضحة ، لكن البعض الآخر قد يفاجئنا. يتكون جسمنا من مركبات كيميائية عبارة عن تركيبات مكونات.
كيف تستخدم الكيمياء في مستحضرات التجميل؟
للحصول على رائحة جذابة ، يتم تطبيق المواد الكيميائية ، الطبيعية منها والاصطناعية ، على مستحضرات التجميل. لإخفاء رائحة المواد الكيميائية الأخرى ، بما في ذلك العناصر "غير المعطرة" يمكن أن تحتوي على عطور اخفاء. هناك أكثر من 3000 مكون مستخدمة عالميًا لتصنيع مجموعة كبيرة ومتنوعة من العطور المستخدمة في السلع الاستهلاكية.
كيف تستخدم الكيمياء في الزراعة؟
تشمل العشرات من مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات ومبيدات الآفات الأخرى ومثبطات نمو النبات والأسمدة ومكملات الأعلاف الحيوانية المنتجات الكيماوية المنتجة للمساعدة في معالجة الفاكهة والأعلاف والألياف.
------------------
محتويات الكتاب :
-------------------------------
ليست هناك تعليقات: