5:01 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى مبدئية لمشروع صناعة النشاء من الذرة و تكاليفها و اسرار نجاحها

عملية فصل النشا عن الذرة هي عملية تتضمن عدة خطوات وإجراءات. نشا الذرة الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة هو من السويداء من النواة ويستخدم في إنتاج العديد من الأطعمة وغيرها من العناصر. الهدف الرئيسي من عملية إنتاج نشا الذرة هو تحرير النشا من بنية الخلية وذلك أيضًا من خلال ضمان عدم تلف الجراثيم. عندما تنتهي العملية ، يتم الحصول على 4 مشتقات رئيسية وهي النشا والألياف والجراثيم والغلوتين. فيما يلي نبذة مختصرة عن عملية إنتاج نشا الذرة:

تنظيف الذرة ونقعها

هذه هي المرحلة الأولى من العملية ويتم إجراؤها لتخليص الذرة من جميع أنواع الشوائب. بعد التنظيف ، تنقع الذرة في الماء حتى يتضاعف حجمها. الآن تضعف رابطة الغلوتين وبالتالي يتم إطلاق النشا.

الطحن وفصل الجراثيم والتجفيف

المرحلة الثانية من عملية إنتاج نشا الذرة هي المرحلة التي يتم فيها طحن الذرة بشكل خشن بحيث يتم فصل الجرثومة عن الألياف والغلوتين والنشا. تتم هذه العملية في خطوتين رئيسيتين ، ولهذا الغرض ، يتم استخدام قرصين بالإضافة إلى 2 فواصل للجراثيم حلزوني مائي. تحتوي جرثومة الذرة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة على زيت ذرة ويتم إزالتها من الملاط وغسلها ثم إزالتها من الماء.

طحن الحصى وغسيل الألياف

تتم عملية الطحن الدقيق بواسطة نوع خاص من المطاحن التي تطحن الأجزاء الصعبة من الذرة. وهكذا تتم إزالة النشا تمامًا وتبقى الألياف خشنة. الآن يتم ضخ الحليب الحبيبي الذي يحتوي على ألياف ناعمة وخشنة ويتم تصنيعه من خلال عمليات استخراج النشا ومكافحة غسل الألياف. الآن ، ما يحدث هو أن الألياف المغسولة تترك النظام وتُزال من الماء وتجفف.

فصل النشا والغلوتين وغسيل النشا

الخطوة الرابعة من عملية إنتاج نشا الذرة هي فصل النشا والغلوتين عن حليب النشا الذي تم الحصول عليه من الخطوة السابقة. في هذه العملية ، يترك النشا المتبقي الفاصل على أنه تدفق سفلي بينما ، من ناحية أخرى ، يترك الغلوتين الفاصل كفيضان.

نزع الماء من الغلوتين والتجفيف

الآن الخطوة التالية هي تركيز الغلوتين في فاصل فوهة القرص كمرحلة ثقيلة ، يليها ترك الغلوتين عبر الفتحات. بعد ذلك ، يتم تصنيع الغلوتين المركز الناتج من خلال دورق طرد مركزي قبل عملية التجفيف.

نزع الماء من النشا والتجفيف

يتم الآن نزع الماء من ملاط النشا الذي تم الحصول عليه من خلال مرشحات أسطوانية دوارة أو أجهزة طرد مركزي. الآن يتم صنع كعكة النشا المنزوعة الماء من خلال معدات التجفيف وتجفيفها.

تشكل المحاصيل الغنية بالنشا أساس تغذيتنا ، لكن لا يزال يتعين على النباتات الإفصاح عن كل أسرارها فيما يتعلق بكيفية صنع هذه المادة الحيوية. تم إحراز تقدم كبير من خلال دراسة كل من المحاصيل وأنظمة النماذج ، ونقترب من نقطة معرفة الآلية الأنزيمية المسؤولة عن تكوين حبيبات النشا الضخمة غير القابلة للذوبان الموجودة في أنسجة النبات. هنا ، نلخص فهمنا الحالي لهذه الإنزيمات التخليقية الحيوية ، مع تسليط الضوء على التقدم الأخير في توضيح وظائفها المحددة. ومع ذلك ، فقد خدشنا السطح من نواحٍ عديدة: فلا يزال هناك الكثير من عدم اليقين بشأن كيفية عمل هذه المكونات معًا والتحكم فيها. نرفع علمًا عن الملاحظات الأخيرة التي تشير إلى درجة كبيرة من المرونة أثناء تخليق النشا وأن البروتينات غير الأنزيمية التي لم تكن متوقعة سابقًا قد يكون لها دور. نستنتج أن أبحاث النشا ليست موضوعًا ناضجًا بعد وأن الأساليب التجريبية والنظرية الجديدة ستكون مهمة للنهوض بهذا المجال.

النشا عبارة عن كربوهيدرات غير قابلة للذوبان وغير هيكلية تتكون من بوليمرات ألفا جلوكوز. يتم تصنيعه بواسطة النباتات والطحالب لتخزين الطاقة في شكل كثيف وخامل تناضحيًا. النشا له قيمة كبيرة للبشر: فهو بمثابة المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في نظام غذائي متوازن وكمواد خام متجددة للصناعة. على سبيل المثال ، يتم استخدام النشا على نطاق واسع كمكثف ومُكثف في الأطعمة المصنعة ، حيث يتحول إلى معاجين عند تسخينه في الماء. كما أن لمعاجين النشا استخدامات لا حصر لها في القطاع غير الغذائي ، مثل إنتاج الورق والكرتون   ، للبلاستيك القابل للتحلل الحيوي ومواد التغليف   من بين أمور أخرى.

بناءً على وظائفه البيولوجية ، غالبًا ما يتم تصنيف النشا إلى نوعين: نشا عابر ونشا تخزين. يُعرَّف النشا الذي يتم تصنيعه في الأوراق مباشرة من التمثيل الضوئي خلال النهار على أنه نشا عابر ، لأنه يتحلل في الليلة التالية للحفاظ على التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة والتركيب الحيوي في غياب التمثيل الضوئي. إذا تم تقليل هذا الإمداد بالكربوهيدرات في الليل - على سبيل المثال في الطفرات التي تعاني من ضعف في تخليق النشا - فإن النباتات تنمو بشكل أبطأ وتعاني من الجوع الحاد  . يتم تخزين النشا في الأنسجة غير الضوئية ، مثل البذور أو السيقان أو الجذور أو الدرنات ، بشكل عام لفترات أطول ويعتبر نشا تخزينًا. تحدث إعادة التعبئة أثناء الإنبات أو الإنبات أو إعادة النمو ، مرة أخرى عندما لا تستطيع عملية التمثيل الضوئي تلبية الطلب على الطاقة والهياكل الكربونية لعملية التخليق الحيوي. كما أن الطفرات المصابة باضطراب في التخليق الحيوي لنشا التخزين غالبًا ما تكون محرومة ، والبذور الطافرة ذات النشا المنخفض أو المعدوم قد تكون غير قابلة للكسر  . إنه نشا التخزين الذي نستهلكه كغذاء لنا وخلاصته للاستخدامات الصناعية - يمكن أن يمثل 70-80٪ من الوزن الجاف في حبوب القمح ......

-------------------

تـنزيل الكتاب

----------------------------

مشاركة