لنلقِ نظرة على طريقتين سهلتين لتجفيف الفطر - في الفرن وفي المجفف.في كلتا الطريقتين، ابدأ بتنظيف الفطر. للحفاظ على جفافه قدر الإمكان، افركه بقطعة قماش جافة إن أمكن. مع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى استخدام قطعة قماش مبللة لإزالة بعض الأوساخ أو الروث العنيد، فتأكد من عصرها جيدًا قبل فرك الفطر. بعد ذلك، قطّع الفطر إلى شرائح رفيعة - استهدف سمكًا يبلغ حوالي 2 بنسات (حوالي 1/8 بوصة) إن أمكن. إذا لم يكن كذلك، فلا تقلق - فالشرائح السميكة تستغرق وقتًا أطول قليلاً لتجف. بعض الأنواع التي لا تحتوي على غطاء عريض جدًا تجف جيدًا كاملة أو تقطع مرة واحدة فقط بالطول.
كيفية تجفيف الفطر في الفرن
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة فهرنهايت.
- ضع شرائح الفطر على صينية خبز مبطنة بورق زبدة في طبقة واحدة. لا تتداخل، لا طبقات، فقط رتبها ببساطة. جففها لمدة ساعة
- بعد تلك الساعة الأولى، اقلب كل شريحة فطر على الوجه الآخر وجفف أي رطوبة بمنشفة مطبخ.
- أعدها إلى الفرن لمدة ساعة أخرى على الأقل، مع تقليبها وتجفيفها مرة أخرى إذا لزم الأمر.
- يصبح الفطر جافًا تمامًا عندما يكون قاسي الملمس وغير إسفنجي على الإطلاق. يجب أن ينكسر بسهولة ويتفتت مثل البسكويت الجاف.
- يُحفظ في وعاء جاف محكم الإغلاق. سيبقى الفطر المجفف صالحًا لمدة عام على الأقل إذا تم تخزينه بعيدًا عن الرطوبة والضوء المباشر.
كيفية تجفيف الفطر في مجفف الطعام
- ضع شرائح الفطر على صواني المجفف في طبقة واحدة. اضبط درجة الحرارة على حوالي 110 فهرنهايت. (بالتأكيد يمكنك زيادة درجة الحرارة إذا كنت تريد تسريع العملية، ولكن العناصر الغذائية الموجودة في الفطر ستبقى سليمة أكثر إذا قمت بالتجفيف عند درجة حرارة أقل.)
- جفف الفطر لمدة ٤-٦ ساعات، ثم تحقق من نضجه. استمر في تجفيفه حتى يجف تمامًا، عادةً من ٦ إلى ١٠ ساعات، حسب سمك الفطر، ودرجة حرارة التجفيف، والرطوبة النسبية للهواء.
- يُعتبر الفطر جافًا تمامًا عندما يكون قاسيًا عند اللمس وخاليًا من أي ملمس إسفنجي. يجب أن ينكسر بسهولة وينفصل مثل البسكويت الجاف.
- يُحفظ في وعاء جاف ومحكم الإغلاق. يدوم الفطر المجفف لمدة عام على الأقل إذا حُفظ بعيدًا عن الرطوبة والضوء المباشر.
لإعادة تكوينها، ضع الفطر المجفف في وعاء وغطِّه بالكامل بالماء المغلي. اتركه لمدة ١٠-٢٠ دقيقة، ثم صفِّه، مع الاحتفاظ بسائل النقع، فهي طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى أطباقك عند الحاجة إلى المزيد من السائل (تأكد من وجود الرواسب الرملية المذكورة أولًا، إن وجدت - فهي تميل إلى الغرق في القاع).
التكييف
- يُجفف الفطر المبرد بوضعه في عبوات بلاستيكية أو زجاجية كبيرة، مع ملء ثلثيها تقريبًا.
- يُغطى الوعاء برفق ويُحفظ في مكان جاف وجيد التهوية لمدة 4 إلى 10 أيام.
- يُرجّ أو يُقلّب يوميًا لفصل القطع.
- ملاحظة: إذا تكوّنت قطرات من الرطوبة داخل العبوة، فأعد الفطر إلى صواني التجفيف لمزيد من التجفيف، ثم كرّر خطوة التكييف.
التخزين
- خزّن كميات صغيرة من الخضراوات المجففة المُعالجة في عبوات أو أكياس مقاومة للرطوبة والبخار.
- ضع ملصقًا على العبوة باسم المنتج وتاريخه وطريقة المعالجة المسبقة والتجفيف.
- يُحفظ في مكان بارد وجاف ومظلم أو في الثلاجة أو المُجمد.
- تُحفظ الخضراوات المجففة في مكان جيد التخزين لمدة 6 إلى 12 شهرًا.
- تخلّص من الأطعمة التي تحتوي على روائح كريهة أو تظهر عليها علامات العفن.
-----------------
------------------------