5:49 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدروس العملية في أساسيات علوم الأغذية
المؤلف محمد يحيى علي الهواري
يتناول هذا الكتاب اهم الدروس العملية الخاصة بالتغذية ومنها طرق التحليل الكيميائي للالبان واهم القوانين المنظمة لصناعته ومكونات اللبن وفوائده وتحديد للخواص الطبيعية والكيميائية الخاصة به واسس قياس الوزن النوعي له مع الاشارة الي ثوابت الدهن وقياسها وطرق تقدير الجوامد الكلية الدهنية للبن وكذلك للبروتين والكلور والاكتوز وتناول غش اللبن واهم اشكال الغش وطرق كشفه
حتى الآن طوال الوقت ، كانت هناك حاجة ماسة لإطعام العالم ، من خلال زراعة ما يكفي من المواد الخام وإنتاج المنتجات الغذائية (مثل دقيق القمح ، ومنتجات الألبان ، ومنتجات اللحوم ، ومنتجات تربية الأحياء المائية ، وما إلى ذلك) بأسعار معقولة. ومع ذلك ، في عالم اليوم ، تهدد أزمة المناخ الإنتاج الغذائي المستدام ، في حين أن القلق بشأن الاستدامة أصبح الآن مشكلة حقيقية مهددة بالخطر. حددت الأمم المتحدة "احتياجات الحاضر دون المساس بقدرة الأجيال القادمة على تلبية احتياجاتها الخاصة" من أجل التنمية المستدامة . من بداية هذه الغاية ، يجب أن يضمن إنتاج الغذاء إمدادًا آمنًا ومستدامًا بيئيًا وصحيًا. تنتج صناعة الأغذية أغذية سهلة المنال وملائمة ، من حيث السعر المعقول والبقاء مستقرًا في فترات الصلاحية المحددة مسبقًا. ومع ذلك ، يجب التشكيك في جودة الأطعمة ، وخاصة الوجبات الخفيفة أو الأطعمة أو المشروبات أثناء التنقل ، فيما يتعلق بجوانب الجودة. يجب مناقشة هذه الأنواع من الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكربوهيدرات والدهون والسكر والمضافات الغذائية ، والتي تتزايد يومًا بعد يوم ويتم شراؤها بسعر رخيص نسبيًا ، نظرًا لظروفها غير الصحية. في حالة هذا القلق في صناعة الأغذية ، أصبح هناك قدر كبير من التصور السلبي للأغذية المصنعة بين المستهلكين. ساهم معدل الأشخاص المتعلمين ووسائل التواصل الاجتماعي والبرامج التلفزيونية والمجلات في القلق السلبي المذكور أعلاه بشأن الأطعمة المعبأة.
للتغلب على الظروف السلبية الحالية ، يتطلب الاستخدام الفعال والاقتصادي للموارد النادرة (المياه والأرض والطاقة والهواء) وحماية البيئة وإدارة النفايات (الغذائية وغير الغذائية) محاولات مبتكرة ، ما لم يكن هناك شك بشأن المخاوف الصحية للمستهلكين .
التركيز ، التجميد ، التعليب ، التجفيف ،
مركزات عصير البرتقال
تصنيع البازلاء المجمدة
بسترة الحليب
صنع الحساء المعلب
صناعة رقائق البطاطس الجافة
مركزات عصير البرتقال
بدءًا من عدة خطوات أولية مثل الغسيل والتدريج ، فإن الخطوة الأساسية الأولى هي استخراج العصير. في العمليات التجارية ، تتم إزالة العصير من البرتقال في عملية عالية الكفاءة وذات حجم كبير. بعد الاستخراج ، يتركز العصير عن طريق تقليل محتوى الماء مع الاحتفاظ بالمكونات المرغوبة للمنتج قبل وضع المنتج في العبوة النهائية لتسليمه إلى المستهلك. يتم تمديد فترة الصلاحية بشكل أكبر عن طريق خفض درجة الحرارة إلى ما دون نقطة تجمد الماء. يتمتع المنتج المجمد جزئيًا بثبات تخزين مرغوب فيه للغاية لفترات طويلة من الوقت. يتم تخزين مركز العصير المجمد في التخزين ويتم الاحتفاظ به في حالة التجميد حتى يكون المستهلك مستعدًا لاستخدام المنتج.
تصنيع البازلاء المجمدة
تبدأ خطوات المعالجة بقطف الخضار ، متبوعة بسلسلة من خطوات التنظيف والفرز. بعد التنظيف والفرز ، تكون خطوة المعالجة الأولى هي التبييض. يعد هذا العلاج الحراري الخفيف أمرًا بالغ الأهمية في إنشاء فترة صلاحية ممتدة. بعد خطوة التبييض ، يتم تعبئة المنتج وتنخفض درجة الحرارة إلى أقل من نقطة تجمد الماء. يوفر الجمع بين السلق والتجميد مدة صلاحية كبيرة للمنتج. يتم الاحتفاظ بالمنتج في حالة مجمدة طوال فترة التخزين والتوزيع على المستهلك. يتم الاحتفاظ بالمنتج في حالة مجمدة حتى يصبح المستهلك جاهزًا للتحضير والاستهلاك النهائي
صنع الحساء المعلب
المواد الخام هي المكونات التي تلقت درجة معينة من المعالجة الأولية. يتم خلط هذه المكونات وتركيزها لتقليل محتوى الماء إلى مستوى محدد مسبقًا. بعد خطوة التركيز ، يُملأ المنتج في العلبة ويختم. بعد عملية التعبئة ، فإن الخطوة الأكثر أهمية في التصنيع هي التعقيم المعوج للعلبة ومحتوياتها.
خطوة التعقيم المعوجة تحقق استقرار الرف المطلوب على المدى الطويل للمنتج. بعد خطوة التعقيم التجاري ، يتم تخزين المنتج للتوزيع على المستهلك. هذه الأنواع من المنتجات مستقرة على الرف ، مع مدة صلاحية غير محدودة تقريبًا في درجات حرارة الغرفة.
بسترة الحليب
تبدأ الخطوات المتضمنة بالحليب الخام عند نقطة الإنتاج يليها مباشرة التخزين المبرد لمنع نمو الميكروبات. الخطوة الرئيسية في تصنيع المنتج النهائي هي البسترة ، حيث يتم رفع درجة حرارة المنتج إلى القيمة المحددة كما هو مطلوب لضمان السلامة الميكروبية بعد البسترة ، يتم تعبئة المنتج في حاويات ويوضع في مخزن التبريد.
صناعة رقائق البطاطس الجافة
بعد التنظيف والفرز ، فإن الخطوة الأساسية الأولى هي تقشير البطاطس النيئة. في هذه المرحلة ، يتم تحويل البطاطس النيئة إلى ملاط ، يتبعها مباشرة تجفيف أسطوانة لإزالة الماء. يؤدي الجمع بين إنتاج ملاط البطاطس إلى جانب نوع التجفيف إلى ظهور تقشر البطاطس. يتمتع هذا المنتج الجاف باستقرار تخزين كبير في درجة حرارة الغرفة الموضوعة في حاوية.....
------------------
-------------------------------
ليست هناك تعليقات: