كتيب : قواعد أولية للكشف على الحيوانات قبل الذبح
الإجهاد بأشكاله المتعددة ، على سبيل المثال. الحرمان من الماء أو الطعام ، المناولة الخشنة ، الإرهاق بسبب النقل لمسافات طويلة ، اختلاط الحيوانات التي تربى بشكل منفصل مما يؤدي إلى القتال ، أمر غير مقبول من وجهة نظر الرفق بالحيوان ويجب أيضًا تجنبه بسبب آثاره الضارة على جودة اللحوم. إن أخطر عواقب الإجهاد هي الوفاة ، وهو أمر شائع بين الماشية المنقولة في شاحنات سيئة التهوية ومكتظة في الطقس الحار. من التحميل في المزرعة إلى الحظيرة المذهلة يجب أن تعامل معاملة طيبة ، كما يجب تصميم الشاحنات والملاجئ ومعدات مناولة الماشية لتسهيل المعاملة الإنسانية. يؤدي الإجهاد قبل الذبح مباشرة ، مثل القتال أو المناولة الخشنة ، إلى إطلاق الجليكوجين المخزن (السكر) في مجرى الدم. بعد الذبح يتم تكسيرها في العضلات لإنتاج حمض اللاكتيك. يتسبب هذا المستوى المرتفع من الحموضة في انهيار جزئي للبنية العضلية مما يتسبب في شحوب اللحم ولينه ونضحته ...
-----------------
--------------------------