المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : الدليل الكامل في صناعة الالبان المتخمرة

 


كتاب : الدليل الكامل في صناعة الالبان المتخمرة

تعمل منتجات الألبان المخمرة على تعزيز قابلية الهضم ، وتوفر نكهات جديدة وفريدة من نوعها ، وإضافة البروبيوتيك والفيتامينات والمعادن ، وتعمل كمنتجات حفظ للأطعمة التي عادة ما تكون فترة صلاحية قصيرة جدًا تقدم هذه الخصائص المذكورة أعلاه لمنتجات الألبان المخمرة مجموعة من الفوائد الصحية. تعتبر منتجات الألبان المخمرة مصدرًا رئيسيًا لبكتيريا البروبيوتيك. يتم تحضيره من خلال تلقيح المزرعة والإنزيمات التي تحول اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. تقدم عملية التلقيح والتخمير هذه مجموعة متنوعة من المنتجات مثل الزبدة والجبن واللبن والكفير. السلالات البكتيرية الأكثر شيوعًا المستخدمة في عملية التخمير هي Lactobacillus و Bifidobacterium. أثناء عملية التحويل ، يتم إطلاق مواد مختلفة مثل ثنائي الأسيتيل وحمض الأسيتيك والأسيتالديهيد ، مما يساعد على نقل طعم ورائحة مميزة إلى المنتجات. أثناء عملية تخمير الكفير والكوميس ، يتم أيضًا إنتاج الكحول الإيثيلي. لا تضفي منتجات الألبان المخمرة طعمًا فحسب ، بل توفر أيضًا قوامًا واتساقًا لبعض المنتجات مثل التغميس والصلصات.

يفضل المستهلكون الذين لا يتحملون اللاكتوز منتجات الألبان المخمرة لأنها سهلة الهضم مقارنة بالحليب غير المخمر. ومن ثم ، فإن الطلب على منتجات الألبان المخمرة آخذ في الارتفاع بين الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. يساهم تغيير نمط الاستهلاك بين المستهلكين تجاه المنتجات الصحية في نمو سوق الحليب المخمر. تحتوي منتجات الألبان المخمرة على بكتيريا بروبيوتيك تقدم مجموعة واسعة من الفوائد الصحية. أهم الفوائد الصحية التي تقدمها هذه المنتجات هي تحسين الهضم. تساعد بكتيريا البروبيوتيك الموجودة في هذه المنتجات على قمع بعض مسببات الأمراض من خلال خصائصها المضادة للبكتيريا ، وبالتالي ، دفع نمو السوق. يعتبر الحليب ومنتجات الألبان المخمرة أيضًا ذات تأثير مضاد للسرطان ، مما قد يحمي من بعض أنواع السرطان. بصرف النظر عن الفوائد الصحية ، تساعد عملية التخمير على إطالة العمر الافتراضي لمنتجات الألبان وتعزز مذاقها ورائحتها. ومن ثم ، فإن الخصائص المتنوعة التي تعرضها منتجات الألبان المخمرة تُعزى إلى النمو الكبير في السوق. ومن المتوقع أيضًا أن يؤدي ارتفاع عدد عمليات إطلاق المنتجات إلى دفع سوق الحليب المخمر العالمي خلال فترة التوقعات. 

أدى تطوير منتجات جديدة ذات مذاق وتنوع محسنين ، إلى جانب دعم تسويقي عالٍ ، إلى إطلاق العديد من المنتجات الجديدة في الماضي القريب. مشروبات الكفير بنكهات الفاكهة العضوية ومنتجات الزبادي غير اليونانية وأكواب الخدمة الفردية من الجبن القريش بنكهات مختلفة من الفاكهة وبروتين الكفير هي بعض المنتجات التي تم إطلاقها في السنوات القليلة الماضية من قبل كبار اللاعبين في الصناعة. مع إطلاق العديد من المنتجات الجديدة خلال فترة توقعات سوق الحليب المخمر ، من المتوقع أن تكون توقعات السوق إيجابية...

--------------
---------------------------






مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©