كتاب : الدليل افمفصل في التركيب الكيماوي للبن و صفاته الطبيعية
الحليب هو إفراز لاكتيل كامل وطازج ونظيف يتم الحصول عليه عن طريق الحلب الكامل لواحدة أو أكثر من الأبقار السليمة. على أساس جاف ، يحتوي الحليب الخام كامل الدسم على 29.36٪ دهون ، 26.98٪ بروتين (22.22٪ كازين ، 4.76٪ بروتين مصل اللبن) ، 38.1٪ لاكتوز ، و 5.56٪ رماد. تتكون المواد الصلبة غير الدهنية من الحليب الخالي من الدسم: 52.15٪ لاكتوز ، 38.71٪ بروتين (31.18٪ كازين ، 7.53٪ بروتين مصل اللبن) ، 1.08٪ دهن ، 8.06٪ رماد. الحليب الطازج المأخوذ من بقرة سليمة خالي عمليًا من البكتيريا ، ولكن يجب حمايته من التلوث بمجرد أن يترك الضرع. هناك أربع فئات من التفتيش في مصنع التجهيز: البصري ، العضوي-leptic ، الكيميائي ، والميكروبيولوجي. بروتينات الحليب من نوعين متميزين ، بروتين مصل اللبن (بروتينات مصل الدم) والكازين. تشمل الخصائص الفيزيائية للحليب تدفق السوائل ، والخلط والتموج ، والاستحلاب والتجانس ، وكذلك عمليات نقل الحرارة مثل البسترة ، والتعقيم ، والتبخر ، والجفاف ، والتبريد ، والتجميد...
-------------
-------------------------