كتاب : الموسوعة الشاملة في الاغذية و طرق تصنيعها

 

كتاب : الموسوعة الشاملة في الاغذية و طرق تصنيعها

تغطي أنشطة تجهيز وتحضير الأغذية ثلاثة مجالات رئيسية: (1) الحفاظ على الأغذية عن طريق (أ) الطرق الحديثة مثل التبريد والتعليب والإشعاع ، و (ب) الطرق التقليدية مثل التجفيف والتمليح والتدخين والتخمير ؛ (2) تطوير الأطعمة الغنية بالبروتين. (3) المضافات الغذائية. معالجة الطعام ، أي مجموعة متنوعة من العمليات التي يتم من خلالها جعل المواد الغذائية النيئة مناسبة للاستهلاك أو الطهي أو التخزين. يتبع معالجة موجزة لتجهيز الأغذية. للحصول على معالجة كاملة لطرق التخزين ، انظر حفظ الطعام.

تشمل معالجة الأغذية عمومًا التحضير الأساسي للأطعمة ، وتغيير المنتج الغذائي إلى شكل آخر (كما هو الحال في صنع المواد المحفوظة من الفاكهة) ، وتقنيات الحفظ والتعبئة.

وقد أدى عدد من ابتكارات معالجة الأغذية إلى إنتاج منتجات جديدة ، مثل عصائر الفاكهة المركزة ، والقهوة المجففة بالتجميد ، والأطعمة الفورية. تمت معالجة الأطعمة والمكملات الغذائية أيضًا من مصادر غير مستغلة حتى الآن مثل البذور الزيتية (بشكل رئيسي فول الصويا وبذور القطن الغنيان بالبروتين) ؛ أصناف متحولة من المحاصيل. الأوراق والأعشاب والنباتات المائية ؛ ووجبة سمكية ذات قيمة غذائية عالية ومركزات...

--------------------

تنزيل الكتاب : 

الجزء الاول // الجزء الثاني // الجزء الثالث 

الجزء الرابع // الجزء الخامس // الجزء السادس

الجزء السابع // الجزء الثامن // الجزء التاسع 

الجزء العاشر // الجزء الحادي عشر // الجزء الثاني عشر 

الجزء الثالث عشر // الجزء الرابع عشر

--------------------------------------