3:33 ص
الانتاج النباتي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المنتجات الثانوية لنخيل : أنواعها و أهميتها الاقتصادية
عدد صفحات الكتاب : 226 صفحة
لعب نخيل التمر Phoenix dactylifera دورًا مهمًا في الحياة اليومية للناس على مدار السبعة آلاف عام الماضية. اليوم يتزايد إنتاج التمور واستخدامها وتصنيعها في جميع أنحاء العالم بشكل مستمر منذ أن اكتسبت ثمار التمر أهمية كبيرة في تغذية الإنسان بسبب محتواها الغني من العناصر الغذائية الأساسية. يتم التخلص من أطنان من مخلفات ثمار نخيل التمر يوميًا بواسطة صناعات معالجة التمور مما يؤدي إلى مشاكل بيئية. تمثل النفايات مثل نوى التمر ما معدله 10٪ من ثمار التمر.
وبالتالي ، هناك حاجة ماسة لإيجاد تطبيقات مناسبة لهذه النفايات. على الرغم من العديد من الدراسات حول زراعة نخيل التمر ، واستخدامها ونطاق الاستفادة من ثمار التمر في التطبيقات العلاجية ، إلا أن هناك عددًا قليلاً جدًا من المراجعات المتاحة وهي مقتصرة على الكيمياء والصيدلة في ثمار التمر والتركيب الكيميائي النباتي والأهمية الغذائية والفوائد الصحية المحتملة من استهلاك فاكهة التمر. في هذا السياق ، في هذا الاستعراض ، آفاق تثمين هذه المنتجات الثانوية لمعالجة ثمار التمور والنفايات التي تستخدم تقنيات التخمير ومعالجة الإنزيمات نحو الاستخدام الكامل لهذه السلعة القيمة لإنتاج الوقود الحيوي ، والبوليمرات الحيوية ، والمواد الحيوية ، والأحماض العضوية ، والمضادات الحيوية والإنزيمات الصناعية والمواد الكيميائية الصناعية الأخرى الممكنة
تحظى ثمار التمر بأهمية كبيرة في تغذية الإنسان بسبب محتواها الغني بالعناصر الغذائية الأساسية التي تشمل الكربوهيدرات والأملاح والمعادن والألياف الغذائية والفيتامينات والأحماض الدهنية والأحماض الأمينية والبروتينات. لديهم نطاق وإمكانات هائلة لاستخدامها كغذاء للأجيال القادمة بسبب قيمتها الغذائية والصحية والاقتصادية الرائعة. ترجع القيمة الغذائية للتمور إلى محتواها العالي من السكر (حوالي 50-60٪) ، والبوتاسيوم (2.5 مرة أكثر من الموز) ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم والحديد وكذلك الفيتامينات (ب 1 ، ب 2) والنياسين. علاوة على ذلك ، فإن التمور غنية بالسكر بنسبة تتراوح من 65٪ إلى 80٪ على أساس الوزن الجاف في الغالب من الشكل المقلوب (الجلوكوز والفركتوز). تحتوي الأصناف الطازجة على نسبة أعلى من السكريات المقلوبة ، وتحتوي الأصناف شبه المجففة على كمية متساوية من السكريات المقلوبة والسكروز ، بينما تحتوي الأصناف المجففة على سكروز أعلى. يتراوح محتوى الماء بين 7٪ (جاف) و 79٪ (طازج) حسب الصنف. يمكن تخزين التمور المجففة وحفظها بسهولة بسبب محتواها الطبيعي العالي من السكر. وهكذا يعتبر التمر فاكهة مغذية تساهم في صحة الإنسان عند تناوله مع مكونات غذائية أخرى ويأكل الناس التمر الطازج و / أو المجفف. قام Vayalil (2012) مؤخرًا بمراجعة مكثفة للتركيب الكيميائي النباتي والأهمية الغذائية والفوائد الصحية المحتملة لاستهلاك التمر وناقش إمكاناته الكبيرة كغذاء طبي لعدد من الأمراض التي تصيب البشر. بعض التقارير المحددة عن التركيب الكيميائي الحيوي المفصل لثمار التمر وبذور التمر معروضة أدناه لدعم جودتها الغذائية المرغوبة.
تم الإبلاغ عن احتواء ثمار نخيل التمر (P. dactylifera L.) على نسبة عالية من الكربوهيدرات (إجمالي السكريات ، 44-88٪) ، دهون (0.2 - 0.5٪) ، 15 أملاح ومعادن ، بروتين (2.3-5.6٪). ) والفيتامينات ونسبة عالية من الألياف الغذائية (6.4-11.5٪) . أشارت التقارير اللاحقة إلى أن ثمار التمر (تمر) تحتوي على رطوبة تتراوح من 10٪ إلى 22٪ ، إجمالي السكريات 62٪ إلى 75٪ ، بروتين 2.2٪ إلى 2.7٪ ، ألياف 5٪ إلى 8٪ ، دهون 0.4٪ إلى 0.7٪ ، رماد 3.5 ٪ إلى 4.2٪ ، الحموضة الكلية 0.06٪ إلى 0.20٪ ، وحمض الأسكوربيك 30.0٪ إلى 50.0 مجم٪ ، على أساس الوزن الجاف .
يحتوي لحم التمر على 0.2 - 0.5٪ زيت مقابل 7.7–9.7٪ في البذرة. الأحماض الدهنية غير المشبعة للفاكهة تشمل البالميتوليك ، الأوليك ، اللينوليك واللينولينيك ، ويتراوح محتوى البذور من حمض الأوليك من 41.1٪ إلى 58.8٪ ، مما يشير إلى أن بذور التمر يمكن أن تستخدم كمصدر لحمض الأوليك. يحتوي البروتين الموجود في التمر على 23 نوعًا من الأحماض الأمينية ، بعضها غير موجود في أشهر الفواكه مثل البرتقال والتفاح والموز. تحتوي على ما لا يقل عن ستة فيتامينات بما في ذلك كمية صغيرة من فيتامين ج وفيتامينات ب (1) ثيامين وفيتامين ب (2) ريبوفلافين وحمض النيكوتين (النياسين) وفيتامين أ.تحتوي التمر على 0.5-3.9٪ بكتين ، والتي قد يكون لها أهمية صحية. فوائد. وبالتالي يعتبر التمر غذاء مثاليًا ، حيث يوفر مجموعة واسعة من العناصر الغذائية الأساسية والفوائد الصحية المحتملة .....
--------------------
------------------------------
ليست هناك تعليقات: