4:42 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل العملي في إنتاج و تصنيع شراب الفركتوز و المحليات الصناعية
الفركتوز ، على شكل شراب الذرة الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز ، تم استخدامه بشكل متزايد كمُحلي في صناعة المواد الغذائية ، نظرًا لحقيقة أنه أحلى 1.5 إلى 1.7 مرة من السكروز. يمكن إنتاج المنتجات منخفضة السعرات الحرارية التي تحتوي على نفس الحلاوة عند استخدام الفركتوز كمحلي بدلاً من 10 مقابل السكروز أو الجلوكوز أو المالتوز.
يتم اشتقاق شراب الذرة الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز بشكل تقليدي من نشاء الذرة بسلسلة من الخطوات. في الخطوة الأولى ، يتم إجراء تسييل النشا والتكسير باستخدام التحلل المائي الأنزيمي و / أو 15 حمضًا للنشا لإنتاج شراب يحتوي على الجلوكوز. يتم بعد ذلك تحويل جزء من الجلوكوز الموجود في الشراب إلى سكر الفواكه ، مما يؤدي إلى تكوين شراب يحتوي على سكريات مختزلة بنسب وزن تبلغ حوالي 42٪ فركتوز و 50٪ جلوكوز و 8٪ أعلى 20 سكريات. ثم يتم إثراء الشراب الأخير وتكريره بالتجزئة لإنتاج منتجين ، وهما الشراب الأول الذي يحتوي على سكريات مختزلة بنسبة وزن 90٪ فركتوز و 10٪ جلوكوز وشراب ثاني يحتوي على سكريات مختزلة في الوزن 25 نسبة 85٪ جلوكوز و 15٪ أعلى ، accharldes.
هناك ثلاثة أنواع من شراب الذرة عالي الفركتوز المتوفر ، وهو النوع الذي تشتمل فيه السكريات المختزلة على حوالي 42٪ بالوزن من الفركتوز ، والذي يتم إنتاجه عن طريق التحلل المائي وخطوات أيزومريزاتلون 30 الموصوفة أعلاه ، حيث تشتمل السكريات المختزلة على حوالي 90 وزنًا تقريبًا. ٪ الفركتوز الذي يتم إنتاجه عن طريق تجزئة 42٪ شراب الفركتوز كما هو موصوف أعلاه ، والذي يحتوي فيه السكريات المختزلة على حوالي 55٪ بالوزن من الفركتوز
يتطلب إجراء التجزئة الذي يستخدم لتشكيل شراب 90٪ بالوزن تقنية متطورة إلى حد ما ، ونتيجة لذلك ، يعتبر شراب الفركتوز 90٪ بالوزن مادة باهظة الثمن. ومع ذلك ، فإن إنتاج هذه المادة مطلوب لتمكين شراب الفركتوز 55٪ بالوزن ، وهو شراب الفركتوز الأكثر طلبًا في صناعة الأغذية ، ليتم إنتاجه عن طريق المزج مع شراب الفركتوز بنسبة 42٪.
وفقًا للاختراع الحالي ، يتم توفير عملية لتكوين شراب عالي النقاء يحتوي على سكريات مختزلة حيث يشكل الفركتوز على الأقل حوالي 60٪ بالوزن ، ويفضل حوالي 75 إلى حوالي 90٪ بالوزن ، من السكريات المختزلة ، في قدر كبير بطريقة مبسطة وغير مكلفة نسبيًا عند استخدام اللون الأحمر مع إجراء التقنية الصناعية السابقة المشار إليه أعلاه. خطوات الأزمرة والتجزئة في إجراءات التقنية الصناعية السابقة غير مطلوبة.
في أوسع جوانبها ، تشتمل عملية اختراع 2G الحالي على استخلاص مواد قابلة للذوبان من مادة طبيعية تحتوي على الإينولين مع الماء لتكوين محلول أنولين مائي يحتوي على أنواع عضوية ومعادن منخفضة الوزن الجزيئي تحتوي على النيتروجين ، مع تركيز الإينولين المائي في نفس الوقت المحلول وإزالة نسبة كبيرة على الأقل من الأنواع العضوية والمعادن المحتوية على النيتروجين منخفضة الوزن الجزيئي لتشكيل محلول إينولين مركّز ، ويتم التركيز والإزالة المتزامنة بواسطة تقنية غشاء تسمح بالأنواع العضوية المحتوية على النيتروجين ذات الوزن الجزيئي المنخفض والمعادن التي تمر عبر الغشاء مع الاحتفاظ بالإينولين في المحلول ؛ وتعريض محلول الإنولين المركز للتحلل المائي الأنزيمي لتكوين الفركتوز والجلوكوز من الإينولين وأي فركتانات ذات صلة موجودة في محلول الأنسولين المركز لإنتاج محلول الفركتوز الذي يحتوي على جزء غير مائي الأنواع ذات الوزن الجزيئي العالي المتحللة بالماء....
------------------
------------------------------
ليست هناك تعليقات: