6:41 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرجع العملي الشامل في : تقانة النشاء و الصناعات النشوية
عدد صفحات الكتاب : 294 صفحة
يوجد النشا في النباتات، إلى جانب السليلوز والبروتين والزيوت والدهون والأملاح غير العضوية ومواد أخرى. ويتم تصنيع النشا عن طريق استخلاصه من بذور النباتات أو جذورها أو درناتها. تعتمد عملية استخلاص النشا بأكملها على الفصل الفيزيائي، حيث يتم فصل السليلوز والبروتين ومواد أخرى غير نشوية تدريجيًا، للحصول على مسحوق نشا نقي وأبيض. يتشابه التركيب الكيميائي للنشا في المادة الخام ومسحوق النشا النهائي. لا تحدث أي تغيرات كيميائية أثناء استخلاص النشا. إلا أن استخدام مادة ثاني أكسيد الكبريت الحمضية في المعالجة قد يُسبب تفاعل تحلل جزيئي طفيف للنشا، مما يُقلل من درجة لزوجته.
تتطلب عملية استخلاص النشا كمية كبيرة من الماء. تتم معالجة جميع عمليات تنظيف المواد الخام وطحنها وفصلها في الماء. يُعد عدم ذوبان النشا في الماء ووجود نسبة نشا أعلى من نسبة الماء والشوائب الأخرى من أهم أساسيات مصنع معالجة النشا.
النشا هو كربوهيدرات مخزنة في النباتات وموجودة في الطبيعة بكثرة. يتكون معظم غذاء النبات من النشا. يضاف إلى عدد كبير من المنتجات الغذائية المصنعة. تتميز المنتجات النهائية التي يتم الحصول عليها منها بنكهة وملمس محسنين. أظهرت النباتات المختلفة خصائص فيزيائية وكيميائية ووظيفية مختلفة عن طريق الهياكل البلورية الدقيقة والخصائص المورفولوجية. النشا هو مكون مهم للحبوب. يتكون حوالي ¾ الوزن الجاف للحبوب الناضجة من النشا وهو جزء مهم من المحاصيل. في النباتات والحيوانات، يتم استخدامه كمصدر للطاقة وينتج أيضًا العديد من السلع التجارية. تعتمد الطريقة المستخدمة في استخراج النشا على مصدر النشا. هناك مصادر وفيرة للنشا وتستخدم هذه المصادر في أساليب الصناعة.
يتم الحصول على النشا تجاريًا من القمح والأرز والبطاطس والذرة. الذرة هي مصدر حيوي للنشا في جميع أنحاء العالم ويتم تصنيع ما يقرب من 85٪ من النشويات من الذرة. تُستخدم عمليات النقع والطحن لإنتاج نشا الذرة. الأرز هو غذاء أساسي. بالمقارنة مع النشويات الأخرى، فإن نشا الأرز أقل استخدامًا بسبب التصنيع، وهو مكلف للغاية. توجد كل من الطرق التقليدية والميكانيكية لتصنيع نشا الأرز. البطاطس محصول نباتي ذو قيمة كبيرة حيث أن لها العديد من الاستخدامات في أصناف الأغذية الجديدة أو المعالجة. يتم فصل النشا عن طريق التخلص من البطاطس الزائدة.
ومع ذلك، يتم إنشاء أصناف محددة لإنتاج النشا. نشا القمح هو شكل مهم من النشا في أجزاء مختلفة من العالم وله العديد من الاستخدامات في الأغذية وغيرها من المنتجات. يتم تحضير نشا القمح من خلال عمليات مختلفة مثل المحافظ والهيدروسيكل والتفكك عالي الضغط. للنشا العديد من الاستخدامات التجارية. في صناعة الأغذية، يتم استخدامه كعامل غبار وجل ومكثف، كما أنه يمتص الماء ولأنه يوفر أكثر من 80٪ من السعرات الحرارية التي يستهلكها البشر يوميًا، فإنه يعمل كعنصر غذائي.
---------------
-------------------
ليست هناك تعليقات:
ملحوظة: يمكن لأعضاء المدونة فقط إرسال تعليق.