كتاب : فنيات رعاية دجاج التسمين بالتفصيل

تُربي صناعة تربية الحيوانات نوعين من الدجاج: دجاج البياض لإنتاج البيض، ودجاج اللاحم لإنتاج اللحوم. وقد أصبح هذا النوع الأخير مصدرًا غذائيًا شائعًا بشكل متزايد، ويستمر عدد الدجاج المذبوح في الازدياد، بينما يتناقص عدد العديد من الحيوانات الأخرى المُرباة للغذاء. يُذبح حوالي مليار دجاجة لاحم في المملكة المتحدة سنويًا، و9 مليارات في الولايات المتحدة، وما لا يقل عن 66 مليار دجاجة سنويًا في العالم منذ عام 2016.

يعود هذا الارتفاع إلى زيادة كفاءة استخدام دجاج اللاحم، مما سمح بإنتاج المزيد من اللحوم بتكاليف أقل، فأصبح لحم الدجاج رخيصًا نسبيًا في العديد من البلدان (بفضل الدعم الحكومي أيضًا). كان التغيير الأهم الذي أحدثته صناعة دجاج اللاحم على مر السنين هو زيادة كمية لحم الدجاج، وقد تحقق ذلك من خلال تعديل جينات الدجاج عن طريق الانتقاء الاصطناعي وتسمينه بأعلاف غير طبيعية تجعله ينمو بشكل كبير وسريع. ستركز هذه المقالة على الأخير.

بدأ تدجين الدجاج منذ حوالي 8000 عام في آسيا عندما بدأ البشر بتربيته للحصول على البيض واللحوم والريش. حدث أول تغيير ملحوظ في مورفولوجيا الدجاج المستأنس خلال العصور الوسطى عندما بدأ التهجين الانتقائي لحجم الجسم الأكبر والنمو الأسرع في أوروبا وآسيا. بحلول أواخر العصور الوسطى، تضاعف حجم الدجاج المستأنس على الأقل مقارنةً بأسلافه البرية. ومع ذلك، لم يظهر دجاج التسمين كنوع مميز من الدجاج المُربى لإنتاج اللحوم إلا في القرن العشرين. ووفقًا لبينيت وآخرون (2018)، تضاعف حجم دجاج التسمين الحديث على الأقل من أواخر العصور الوسطى إلى الوقت الحاضر، وزادت كتلته إلى خمسة أضعاف منذ منتصف القرن العشرين.

بعد عقود من الانتقاء الاصطناعي، أصبح دجاج التسمين الحديث نتيجة للنمو السريع (الذي ينبع من جيناته) وكفاءة التغذية العالية (التي تأتي من التغييرات في أساليب التغذية والتربية). يمكن لدجاج اللاحم الوصول إلى وزن ذبح يبلغ حوالي 2 كجم في ستة أسابيع فقط، وهو ما يزيد عن ضعف سرعة أسلافه. كما أن عضلات صدره أكبر بكثير، حيث تُشكل حوالي 25% من وزنه، مقارنةً بـ 15% في دجاج الأدغال الأحمر (الدجاج البري الذي نشأت منه السلالات الداجنة). يتميز دجاج اللاحم بشكل جسم ووضعية جسم مختلفة عن نظرائه البريين، حيث يكون ظهره أكثر أفقية، وأرجله أقصر، وصدره أعرض.

يبلغ متوسط ​​وزن دجاج اللاحم عند الذبح الآن حوالي 2.5 كجم، مقارنةً بـ 0.9 كجم عام 1957. في ورقة بحثية نُشرت عام 2014 حول هذا الموضوع، زويدهوف وآخرون. كتب ما يلي: "من عام 1957 إلى عام 2005، زاد نمو الدجاج اللاحم بأكثر من 400٪، مع انخفاض متزامن بنسبة 50٪ في معدل تحويل الأعلاف، وهو ما يتوافق مع معدل زيادة سنوي مركب في وزن الجسم الحي لمدة 42 يومًا بنسبة 3.30٪. انخفض معدل تحويل الأعلاف لمدة اثنين وأربعين يومًا بنسبة 2.55٪ كل عام على مدار نفس الفترة البالغة 48 عامًا. زادت إمكانية نمو العضلة الصدرية الكبرى، بينما انخفضت الدهون في البطن بسبب ضغط الانتقاء الجيني خلال نفس الفترة الزمنية. من عام 1957 إلى عام 2005، كان إنتاج العضلة الصدرية الصغرى عند عمر 42 يومًا أعلى بنسبة 30٪ لدى الذكور وأعلى بنسبة 37٪ لدى الإناث؛ زاد إنتاج العضلة الصدرية الكبرى بنسبة 79٪ لدى الذكور و85٪ لدى الإناث" (معدل تحويل الأعلاف هو مقياس لمدى كفاءة تحويل الدجاج للعلف إلى وزن الجسم، والعضلة الصدرية الكبرى والصغرى هما عضلات صدر مختلفة).

أدت هذه التغييرات إلى مشاكل صحية خطيرة للدجاج. فدجاج اللاحم معرض لاضطرابات هيكلية مختلفة، مثل العرج والكسور والتشوهات، بسبب زيادة وزنه ومعدل نموه السريع. كما يعاني من مشاكل في القلب والأوعية الدموية، مثل قصور القلب والاستسقاء، بسبب المتطلبات الأيضية العالية لعضلاته. لكن هناك أمر واحد لم يتمكن المزارعون من تغييره: لا يزال دجاج اللاحم كائنات واعية، يتمتع بقدرة على الشعور بالألم والمعاناة دون أي مشاكل، ولكنه الآن عالق في حالة نفسية صعبة.

لتعزيز نمو أسرع، غالبًا ما تُغذّى دجاجات اللاحم في مزارع المصانع بنظام غذائي عالي السعرات الحرارية يفتقر إلى التغذية السليمة، مما يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة وتدهور في رفاهيتها. يتكون هذا النظام الغذائي عادةً من الحبوب (الذرة أو الشعير أو القمح) التي توفر محتوى عالي الطاقة، بالإضافة إلى وجبة فول الصويا (مصدر رئيسي للبروتين في معظم علائق الدجاج التجارية). يتكون النظام الغذائي المتوسط ​​لدجاج اللاحم في مزارع المصانع الأمريكية من 42.8% ذرة، و26.4% فول الصويا للبروتين، وحوالي 14% وجبة مخبوزات (يتكون الباقي من وجبة بذور القطن، والذرة الرفيعة، والحبوب المجففة المقطرة مع المواد القابلة للذوبان). يمكن إضافة الأحماض الأمينية الاصطناعية لتعويض نقص مصادر البروتين الطبيعية. صُمم هذا النظام الغذائي بعناية لزيادة الوزن وتقليل التكاليف، ولكنه غالبًا ما يفتقر إلى التوازن الغذائي المناسب، مثل الكالسيوم والفوسفور. يؤدي نقص الكالسيوم أو الفوسفور في غذاء صغار الدجاج إلى نمو غير طبيعي للعظام، حتى مع احتواء الغذاء على كمية كافية من فيتامين د3 (وهو أمر غير متوفر دائمًا). كما أن نقص النحاس والحديد قد يؤدي إلى فقر الدم وهشاشة العظام.

يتألف النظام الغذائي الطبيعي للدجاج من سعرات حرارية أقل وتنوع أكبر، مما يسمح بامتصاص جميع العناصر الغذائية الكبرى والصغرى في الجسم بوتيرة طبيعية. لذلك، فإن النظام الغذائي الذي يُغذى به الدجاج في مزارع الإنتاج الصناعي غير طبيعي للغاية، مما يفسر العديد من المشاكل الصحية التي يعاني منها، والتي لا تمثل سوى جزء بسيط من المشاكل التي قد يعاني منها لو سُمح له بالعيش حياة كاملة دون ذبحه في عمر بضعة أسابيع فقط. يمكن أن يؤدي النمو السريع إلى مشاكل في القلب والرئة، حيث يموت العديد من الدجاج بسبب الاستسقاء، وهي حالة مرتبطة بعدم قدرة جهازه القلبي الوعائي على مواكبة نموه المتسارع.

يؤدي معدل النمو غير الطبيعي الناتج عن النظام الغذائي غير الطبيعي والتغيرات الجينية إلى إصابة العديد من الدجاج بالشلل، حيث لا تستطيع أرجله دعم أجسامه الضخمة بشكل غير طبيعي. إضافةً إلى ذلك، فإن استخدام جرعات دون المستوى العلاجي من المضادات الحيوية كمحفزات للنمو في هذه الأنظمة الغذائية لا يُسهم فقط في نمو الدجاج غير الطبيعي، بل يُثير أيضًا مخاوف بشأن تطور بكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية، مما يُشكل مخاطر محتملة على صحة الإنسان. علاوةً على ذلك، فإن هذا التركيز على النمو السريع من خلال التلاعب بالنظام الغذائي يتجاهل السلوكيات الطبيعية للدجاج، مثل البحث عن الطعام، والتي تُعدّ ضرورية لسلامته العامة.

كما يتعرض دجاج التسمين في مزارع المصانع لإضاءة صناعية مستمرة لتعطيل أنماط نومه الطبيعية وتشجيعه على الأكل المستمر، مما يؤدي إلى زيادة وزنه. هذا التغذية المستمرة وقلة التمارين الرياضية بسبب البقاء في الداخل في ظروف ضيقة يُؤديان إلى ثقل وزن الدجاج وعدم قدرته على دعم وزنه. وغني عن القول، أنه في مثل هذه الظروف، لا يستطيع الدجاج أداء معظم سلوكياته الطبيعية أو تلبية دوافعه الطبيعية، مما يجعله في حالة دائمة من عدم الراحة والتوتر والإحباط.

----------------

تنزيل الكتاب

---------------------