كتاب : 300 سؤال و جواب في مشروع زراعة الزعفران من الألف الى الياء
الزعفران، المعروف أيضًا باسم الذهب الأحمر، محصول فريد من نوعه، وهو بلا شك أغلى توابل في العالم. يُستخرج من زهرة الزعفران (Crocus sativus)، المعروفة باسم زعفران الزعفران. تُجمع خيوطه وبقعه القرمزية الزاهية، وتُجفف لاستخدامات متنوعة. يُستخدم الزعفران كتوابل وملون في مختلف الأطباق، وفي العطور والأصباغ، وفي الطب لعلاج أمراض مختلفة وفوائد صحية.
الزعفران، المستخدم منذ زمن طويل في ثقافات البحر الأبيض المتوسط والهند، يضفي لونًا مميزًا ونكهة ترابية رائعة على مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية. يُصنع الزعفران من مياسم نوع معين من أزهار الزعفران، ويُعتبر غالبًا أغلى التوابل في العالم نظرًا للوقت والجهد المبذولين في زراعته وحصاده. يتطلب إنتاج غرام واحد فقط من الزعفران حوالي 170 زهرة. ولحسن حظ البستانيين المنزليين، لا يتطلب الأمر سوى بضع زهور لإنتاج كمية كافية من الزعفران تُضاف إلى طبق أو اثنين، نظرًا لتركيز اللون والنكهة. في هذا الدليل، سنستكشف خطوات زراعة درنات الزعفران بنجاح، ونتعلم كيفية حصاد وتجفيف مياسم الأزهار الحمراء الزاهية.
زراعة الزعفران
الزعفران (Crocus sativus) هو بصيلة معمرة تزدهر في مناخات ذات شتاء بارد، مما يجعله مثاليًا للمناخات الجافة والمعتدلة والباردة، وخاصةً تلك التي تشهد صقيعًا منتظمًا. لسوء الحظ، بالنسبة للبستانيين في المناخات شبه الاستوائية والاستوائية، من غير المرجح أن تزهر الأبصال في المناخات الدافئة.
التحضير
اختر موقعًا مشمسًا دائمًا مع ما لا يقل عن 6 ساعات من أشعة الشمس المباشرة يوميًا. تأكد من أن التربة رخوة وجيدة التصريف، واحفر بعض المواد العضوية قبل أسبوعين من زراعة الدرنات. حافظ على التربة خالية من الأعشاب الضارة حتى الزراعة. يمكن أيضًا زراعة الزعفران في أوعية بسعة 20 لترًا على الأقل. استخدم مزيجًا طازجًا من تربة الأصيص مع إضافة سماد بطيء الإطلاق.
زراعة البصيلات
ازرع الدرنات في أواخر الصيف أو أوائل الخريف لتزهر في أواخر الخريف. باعد بين الدرنات بمسافة 10 إلى 15 سم، وازرعها بعمق 10 سم مع توجيه طرفها المدبب لأعلى. اسقِ التربة جيدًا بعد الزراعة، وحافظ على رطوبة التربة ولكن ليس مبللة حتى تظهر البراعم. بمجرد ظهور الأوراق، اسقِ النباتات عندما تجف التربة على عمق حوالي 5 سم تحت السطح. لا يتأثر نبات الزعفران بالعديد من الآفات والأمراض، ولكن انتبه للبزاقات والقواقع، التي قد تُحبّ البراعم الجديدة أحيانًا.
بعد الإزهار، سمّد النباتات بسماد الدم والعظم أو روث الدجاج المُحبّب، واترك أوراق الشجر تذبل بشكل طبيعي. هذا يُساعد البصلة على امتصاص العناصر الغذائية لموسم النمو التالي. بمجرد ذبول أوراق الشجر، اقطعها عند مستوى سطح الأرض. يمكن أن تبقى درنات الزعفران في الأرض لعدة سنوات دون أن تُرفع. غطِّها بكثافة بقش البرسيم أو قش البازلاء في الصيف لحمايتها من درجات الحرارة المرتفعة.
حصاد وتجفيف الزعفران
أجزاء الزهرة المستخدمة كزعفران هي المياسم الثلاثة الحمراء الزاهية، والتي تُسمى أيضًا الخيوط. يُمكن إزالتها في مكانها، وترك الأزهار للاستمتاع بها، أو يُمكن حصاد الأزهار كاملةً ثم فصل المياسم. لأن أزهار الزعفران تتفتح بالقرب من مستوى سطح التربة، يُفضل معظم البستانيين الخيار الأخير. إذا كنت ترغب في حصاد الزهور كاملةً، فاقطفها في الصباح الباكر بمجرد تفتحها. انزع البتلات وأزل المياسم الحمراء الثلاثة بقرصها من القاعدة بأصابعك أو ملقط. يمكن استخدام الخيوط طازجة، ولكن يُفضل تجفيفها للاستخدام لاحقًا. استخدم مجففًا على درجة حرارة منخفضة، أو سخّن الخيوط برفق في الفرن على درجة حرارة 75 درجة مئوية لفترة قصيرة. أو جفف الخيوط في الهواء على منشفة ورقية لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام. خزّن الخيوط المجففة في مرطبان أو وعاء محكم الإغلاق في مكان مظلم لمدة 12 شهرًا أو أكثر.
-----------------
------------------------